“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”江南的美，是一种深入骨髓的文化之美；江南的美食，自然也在烟火味上多了许多文化

“江南好，风景旧曾谙日出江花红胜火，春来江水绿如蓝能不忆江南？”江南的美，是一种深入骨髓的文化之美；江南的美食，自然也在烟火味上多了许多文化气息上有天堂，下有苏杭苏州自古就是江南的代名词之一浩淼的太湖之水赋予了苏州繁华而不张扬、温柔又细腻的内敛气质；不时不食的原则造就了苏州美食精致、细腻和萦绕舌尖的绵长回味。

初夏时分，百花犹有余香，绿树正在成荫，这是一年中食材最为丰富的时节，也是食客们味蕾大开的时节。近日，记者在苏州玉屏山脚下，浩淼的太湖边，与一桌浓郁江南特色的文化佳肴偶遇了。

菜上有山水，盘中溢诗歌该宴席以六味冷碟开篇点题，七道热菜奠定基调，三款点心精致收尾好雨时节——明前碧螺虾仁“曼舞招来天外鸟，徐行摇动水中星”碧螺虾仁是一道独具姑苏风味的美食佳肴，大厨选用新鲜河虾和清明前夕的太湖洞庭的碧螺春茶进行搭配制作，使得色香味形并臻佳妙。

沏好一杯碧螺春茶，将新鲜的虾仁放入锅中进行炒制，待虾仁呈乳白色时，倒入碧螺春茶汁再次回锅烹制虾仁莹白饱满，成材口感清新爽口、色泽素雅，品一口甜丝丝、淡淡香，鲜嫩弹牙，回味久久

粉墙黛瓦——古法酒酿鲥鱼“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”多有文人感慨“恨鲥鱼多刺”，初夏时节，鲥鱼丰腴、鲜嫩，大厨们依循古法，将保留鳞片的鲥鱼进行腌制，斜切三至四刀，冬笋片、火腿片、冬菇片依次塞入刀口。

随后将鱼放在垫了葱姜蒜的盘子里，淋上秘制酱料进行蒸制出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩滑口

烟花三月——冬虫草狮子头“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”“金戈铁马将相侯，深宫似海望朱楼；又是长安月明夜，最忆江南狮子头”大厨选用品质上乘的五花肉进行剁制，再配上性质平和的虫草进行炖制，在火候的精心掌控中，让肉圆中的油脂自然溢出，使得肉质鲜嫩爽口，汤汁鲜而不腻。

荷塘月色——荷泥香叫花鸡“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”说到江南名吃，食客们对常熟的叫花鸡多有耳闻大厨们在传统做法之上进行秘制改良，取荷叶数张，黄泥足量，新鲜土鸡一只，刷上浓郁酱汁，用篝火烤制打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，唇齿溢香。

春意盎然——雪芽樱花春笋“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”三月春风送温暖，雪芽春笋味无穷新生的雪芽脆而爽口，春笋清淡鲜嫩，两者搭配营养丰富，富有满满的水分，大厨将菜肴调味咸淡适宜，使得整道菜肴清新中带着浓郁的香味，十分爽口。

浮光掠影——金汤鼎味蒲菜“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹”明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”大厨们甄选香蒲嫩茎，将形似茭白、味似笋的蒲菜投入秘制的浓汤中入味清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。

湖光山色——砂锅天目鱼头“天目深邃鉴一湖，鳙鱼细腻砂锅煮”“鲜而不腥 ，肥而不腻”是砂锅天目鱼头的菜品特色大厨从水质纯净清澈无污染的湖中，选取体大壮实、肉质细腻的鲜鱼头，在文火上煨煮数三小时以上，然后撇去浮油。

一道白里透红，细嫩、鲜美的砂锅煨鱼头就成形了，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，肥而不腻苏州人自古就对烹饪美食有着与生俱来的天赋和孜孜不倦的追求菜上有山水，盘中溢诗歌偶遇这样一桌文化菜肴，感觉每一样菜品都是一幅诗情画意的江南，都是一曲令人流连忘返的田歌。

或许，这就是江南美食的魅力所在吧！扬子晚报|紫牛新闻记者 张忠 （注：以上图片拍摄于苏州玉屏客舍会议中心）来源：紫牛新闻

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186