当春的气息披上了嫩绿的风衣，唤醒了人们从嗅觉到味觉对春天的欢喜，各种野菜便成了顶流的追捧。《诗经》中，野菜被赋予了很美的名字:“彼采葛兮，一日不

立春一过，虽寒意犹在，但百草回芽已不可阻挡当春的气息披上了嫩绿的风衣，唤醒了人们从嗅觉到味觉对春天的欢喜，各种野菜便成了顶流的追捧《诗经》中，野菜被赋予了很美的名字：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮！彼采萧兮，一日不见，如三秋兮！彼采艾兮！一日不见，如三岁兮！。

”其中的葛，萧，艾都是野菜的名称，可见古人很喜欢借野菜来抒怀春天南京人的春天，品尝各种野菜成为不可或缺的仪式感环节那些气味独特的时令野菜，这个春天你一定不能错过赏味佳期！枸 杞 头枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

马 兰 头马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，小小一口就是一整个春天的清新气味，剁碎的马兰头拌以香干麻油，是开胃菜的绝佳首选。

荠 菜要是列举出江南野菜最为人熟知的，荠菜可排前三。很多馅儿里都会有荠菜，带着锯齿的翠绿荠菜叶处处透着春天的清新鲜嫩。

香 椿 头几场春雨过后，香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，对于香椿头爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会变成鲜绿色香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，。

将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

苜 蓿 头其实就是金花菜或草头。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下，把草本清香发挥至最大，一口下去，特别的肥嫩爽口。尤其是与江鲜一起烹饪，简直太美妙了！

豌 豆 头《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”。这“薇”就是豌豆头的古称。春日初生的豌豆头细软如丝，清炒最能体现本味，口感十分温柔缠绵。

随着春天的气息随鲜嫩的野菜清香弥漫在饭桌上，此时你才会发现，春天最先唤醒的是你的嗅觉。

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