红星新闻网（记者 刘杰）10月4日报道走街串巷寻美食，邂逅巴适邛崃味道。邛崃自古被誉为“天府南来第一州”，作为四川最早的四大古城之一，迄今已有2

 

红星新闻网（记者 刘杰）10月4日报道走街串巷寻美食，邂逅巴适邛崃味道邛崃自古被誉为“天府南来第一州”，作为四川最早的四大古城之一，迄今已有2300多年的历史，这里不仅仅有历史和美景出名，美食也吸引着各路游客。

奶汤面、钵钵鸡、甜皮鸭、串串香、孝子锅盔、渣渣牛肉……中秋国庆假期到邛崃，这份美食指南必不可少！邛崃·特色美食奶汤面

在邛崃，奶汤面可谓家喻户晓站在城区大街上，打开手机搜索“奶汤面”三字，立马就会冒出来一大串其中，最著名的当属始于上个世纪40年代初的艾麻子奶汤面，“艾麻子”在05年首届邛崃传统名小吃比会上，荣获奶汤面第一名，并获得非遗认证。

作为邛崃地方特色小吃，奶汤面早已成为归乡邛崃人念念不忘的家乡味道，是属于邛崃人的独家记忆其主要配料包括猪骨、鸡骨、椒粉、味精、菜油、食盐、鸡丝、酸菜肉丝等制作方法，用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水下面即成。

钵钵鸡

因盛放食品的陶钵而得名，为清代流行于邛崃的传统小吃与成都人熟知的钵钵鸡不同，邛崃的钵钵鸡是没有竹签的，而且专攻麻辣鲜香的口感一碗去骨切片的鸡肉，淋上鲜亮浓稠的红油或汤汁，清凉爽辣将熟鸡去骨切片，再辅以调料。

特色是：色鲜味美，红白相间，皮脆肉嫩，微带甜咸，麻辣鲜香吃奶汤面时用以佐食别具风味荞 面

诞生于民国时期的百年老店“尹荞面”，是邛崃荞面的代表，以“臊子比面还多”的“长寿小吃”而著称荞面必须现做现吃，荞麦面粉加小麦面粉和匀制成的熟面，通过工具挤压成面条，直接落入沸水滚滚的锅中，这样新鲜做成的荞面，清爽有劲儿，带着荞麦香。

每碗现压现卖，筋道爽口，让人食指大动碗碗羊肉

邛崃的碗碗羊肉选用50斤以上的土麻羊，带骨煮两个小时剩下的汤汁即是红汤、清汤、鸳鸯味道都要使用宝贵汤料清汤兑清淡的佐料，伴着切碎的青辣椒一起吃，香气扑鼻，令人垂涎三尺；红汤则兑麻辣的佐料，汤色鲜红，味道爽口。

尤其是当羊肉出锅的时候，掀开锅盖的那一刹那，喷香的味道飘散，半条街都能闻到。甜皮鸭

邛崃的大街小巷都有固驿甜皮鸭的小店，被炸得噗呲作响得甜皮鸭，香气四溢，油亮诱人，吃上一口，外皮酥香、肉质软嫩拥有百年制作历史，且沿用清朝御膳工艺的固驿赵记甜皮鸭、渔桥谢鸭子，至今还保持着独特的老味道这种先刷糖再油炸的制作方式，不会太甜，回味中卤香味浓郁。

春 卷

有美巷子里藏着一家春卷老店，已经有几十年的历史了金记春卷是陪伴邛崃年轻人长大的独家记忆邛崃人都知道，要吃需赶早，一般下午五六点就卖完了胡萝卜丝、白萝卜丝和花生米，朴实无华的几样东西，卷起在薄薄的一层饼皮里，配上特制的醋和芥末，酸甜清爽的口感，就是邛崃人难以割舍的老味道。

串串香

地道的美味，都是藏在小巷子里，本地人的专属“串串香”就是这种童年记忆的美食冯大娘和邱嬢嬢，是邛崃人心中“老干妈”的存在，十几年的老味道，特别是牛肉和土豆，吃上一口秒回童年一大钵小串麻辣烫端上来，配合灵魂蘸碟干海椒面，还可以让老板打一瓢原汤，味道真的绝了。

肥肠血旺

茶马古道上的资深名菜肥肠血旺，血旺味厚嫩滑，晃动大碗，一块块血旺泛着红亮的油光，和着丝丝味道浓厚的肥肠，在红汤里影影绰绰，一款下饭神器滨江路的何豆花、平乐镇的孙血旺……邛崃的老街巷子里，都藏着肥肠血旺的身影，麻辣鲜香的味觉刺激下，鲜嫩的血旺火热入喉，冒冒汗都激发了出来。

孝子锅盔

邛崃本地经营了20多年的老店，除了特定食材，锅盔其余材料全使用手工制作而成，包括红糖锅盔里的红糖也是老板手工制作的锅盔一共有四种口味，外加四种口味的油糕，吃红糖锅盔时要注意里面的红糖会“滋”的一下流出来！。

渣渣牛肉

邛崃渣渣牛肉被称为“干饭神器”把牛肉、牛筋、牛杂等主料，切成渣渣煮进麻辣鲜香的红汤锅里，汤底是新鲜牛骨熬制的高汤，在麻辣的表味下，增添了醇厚的牛骨味配上脆爽的芹菜颗颗，这是一锅豪华版的牛杂哨子，鲜香入味，盖饭盖面都是一绝。

渣渣觉得不过瘾？那就加上片片牛肉，还有牛肚、牛肠、牛头肉、生烫肉，满足你大口吃肉的终极愿望。吃货推荐：一碗干饭+一瓢牛肉+半瓢原汤，回味无穷。

此外，邛崃特色美食还有蛋香浓郁的蛋烘糕、药香四溢“周蹄花”等等。

邛崃·文脉坊美食一盆盆麻辣鲜香的碗碗香，一串串滑嫩爽口的牛肉串，一碗碗香味浓郁的炒饭，已有10多年历史的冯大娘串串香，有着“邛崃一绝”“平乐特色”之称的拾锦坊油烫鹅……除在大街小巷、城市场镇都能吃到的邛崃特色小吃外，在城区文脉坊还有一大波美食。

这里有乐山黄鸡肉、原醪糟民俗小吃、自贡盐都荟等外地传统美食，并结合邛崃本地人的味觉喜好，进行菜式的取舍与创新。

有神秘的异域风情西餐厅“陌啡”，摩纳哥风格的花园，制作意大利传统披萨的窑炉，法国可颂面包……

有热情火辣的考坤咔，泰国街头大排档，地道的东南亚菜系，冬阴功、椰奶、咖喱、香叶包鸡、烤猪颈肉……

文脉坊，既保留了这座城市的老味道，又引进了无数新邛崃人的家乡味，还寻味世界，带来舌尖的饕餮盛宴，多元碰撞融合，为邛崃人慢慢建立起一个多维度的、立体的、丰盈的味觉世界邛崃·特产到邛崃满足了舌尖上的美味后，回程时还可以带走邛酒、邛茶、邛崃黑猪等特产送给亲朋好友。

邛 酒

临邛有好酒，名满醉天下邛崃是一座因酒而兴、与酒共生的城市“文君当垆、相如涤器”的故事赋予了邛崃白酒深厚的文化内涵，而水质、土质、气候、空气质量、微生物环境等得天独厚的优势，则造就了窖香浓郁、回味悠长的独特风格。

一代代邛酒人对酿造技艺的传承创新，形成了酒曲独树、双轮发酵、量质摘酒、陶坛存储的独特工艺，酿就了邛酒窖香浓郁、柔绵醇厚、甘冽爽口、饮后留香的独特风味作为国家地理标志产品,邛酒已连续6年荣登中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜。

邛崃黑茶

邛崃具有2000余年产茶历史，是黑茶发源地之一，自古为产茶商茶之重镇，素有“万担茶乡”之美誉，孕育了深厚茶文化底蕴。

距今1100多年历史的邛崃黑茶具有紧结重实、黑褐润泽的外形特征；具有陈香突出（带果木香）、陈醇（醇甘爽滑）的内质特征；独特的感官风味品质，表现出明显的地域特性“邛崃黑茶”2015年获国家地理标志产品保护，2017年入选全国名特优新农产品名录，2018年获四川省优秀区域公用品牌，2022年入选2022年国家地理标志产品保护示范区筹建名单。

邛崃黑猪

发源于山高林密的邛崃山脉，适宜的气候、优良的生态，加上强健的体质、耐粗饲的吃素本领，造就了邛崃黑猪肉质细嫩、鲜红、味香的独特优良品质，是具有四川本地纯正土猪血统的珍贵，也是我国48个优良地方猪种之一

邛崃黑猪主要代指成华猪及雅南猪，于2015年列入国家地理标志保护产品。邛崃中蜂蜜

邛崃中蜂蜜产区地处邛崃山脉，优越的地理环境保证了蜜粉源植物品种的多样性；气候温和、雨量充沛，境内蜜源植物品种多、数量大、分布广，植物花期相互衔接，一年四季花开不断。

邛崃中蜂生产性能好，繁殖力和抗病力强，中蜂蜜口感醇厚、甜润、绵软细腻。2020年12月，“邛崃中蜂蜜”被列入农产品地理标志登记保护产品。邛崃猕猴桃

邛崃自古就有猕猴桃生长邛崃猕猴桃产区属北纬30°，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，是国际猕猴桃专家公认的猕猴桃生产最佳适宜区之一，也是世界少有的红、黄、绿“三色齐聚”的猕猴桃产地，良好的自然环境，适宜不同品种的猕猴桃生长，邛崃现已有红阳、东红（红心）、金艳、金实（黄心）、海沃德、徐香、翠香（绿心）等多个品种。

邛崃猕猴桃大都种植在高山、丘陵地带，早中晚熟配套，鲜果供货时间长，每年8-11月均有果实成熟上市，货架期最晚可以持续到次年5-6月份。近年来邛崃猕猴桃频频出圈

邛崃文君茶

邛崃茶文化历史悠久，邛崃也是西汉才女卓文君的故乡，后人将卓文君当年烹制的茶，取名为文君茶邛崃文君茶产区地处邛崃山脉东麓，产区海拔600至1000米，终年云雾缭绕，雨露滋润，降雨量1117.3毫米，土层深厚，土壤肥沃，气候温和，是茶叶的极佳产地。

薄雾可以帮助茶叶躲避强烈的阳光，提供合适的温度和湿度让茶叶慢慢生长。这种鲜叶制茶色泽嫩绿油润，香气嫩香持久，滋味鲜醇回甘。

邛崃文君茶最具特色的品种为花茶和黑茶花茶主要工序为四窨一炒，增加折花、炒花工序，改进降低炒花设备转速，实现茶香与花香深度融合，增加香气浓度特点是汤色黄绿明亮，香气鲜灵浓郁、悦鼻持久，滋味醇厚、爽口回甘黑茶选择邛崃市老川茶为原料，采用高温、高湿、控温发酵技术，发酵时间长达60天，实现内含成分的充分转化、聚合，形成特有的品质特征。

特点是具有“香、醇、陈、红、厚”的独特风格（文稿：张安林）

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