原创 董鸣亭 More城读好吃东西交交关引子最近，有关云南路美食街拆迁一事成为老上海人关注的热点，更多的人是回忆自己在美食街上度过的各种美好过往可以说，从小出生在上海

 

原创 董鸣亭 More城读好吃东西交交关引子最近，有关云南路美食街拆迁一事成为老上海人关注的热点，更多的人是回忆自己在美食街上度过的各种美好过往可以说，从小出生在上海的人一大半都去过云南路美食街，说起那些白斩鸡、牛肉煎包、盐水鸭、涮羊肉、罗宋汤、炸猪排等美食，唇齿留香。

上海人讲究吃，在于吃得五湖四海，包罗万象，只要这世界上有吃的，在上海都能吃得到，这归功于上海文化是海纳百川，但用一条美食街来容得天下的美食也就是云南路了。

早在上世纪30年代，云南路美食街就形成了，而真正让美食街出名的要数小绍兴鸡粥店了，凡是土生土长的上海人都知道这个店单单从店名上来看：小绍兴鸡粥店看看呒啥花头的，一个卖粥和鸡的店而已，何况上海街头什么三黄鸡、白斩鸡、烤鸡、醉鸡，五花八门。

但正宗的上海人都知道，要吃鸡，就是“小绍兴”的活杀白斩鸡，再配上一碗鸡粥，那吃起来的美味是打耳光也不会放下的味道小绍兴鸡粥店那是1940年的初春，一对兄妹迫于生计从自己的老家绍兴来到了上海，哥哥叫章润牛，妹妹叫章如花。

这对兄妹相依为命，在当时的西新桥附近（即现在的云南南路）栖身而那时的云南路因为它的地理环境独特，靠近几个大剧场每到半夜三更时，剧场里的戏结束了，观众的肚皮也饿了，演员们也累了，大家就会在这条街上找些自己喜欢吃的东西填饱肚子，这也是美食街最早形成的理由。

章氏兄妹就去菜市场批些鸡头、鸭脚、鸡翅膀来，烹调后拎着篮子走街串巷叫卖兄妹俩经过几年的省吃俭用，积攒了点钱，于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口，用二条长凳、三块铺板摆了个摊头，卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条，但起初生意清淡，只能勉强维持生计。

有一天，章润牛与章如花在谈论生意经时，忽然想起自己小时候经常听到老人们讲过一个故事：在绍兴有一个四面环山的山村里住着几家农户，每年都要养许多鸡，每天清早就把鸡放上山去觅食，这些专寻觅野生活食长大的鸡，其肉特别肥嫩，烧好以后味道特别鲜美。

并作为向朝廷进贡的礼物让当时的仁宗皇帝品尝皇帝品尝后觉得此鸡味道非同一般，就封该鸡为“越鸡”从此以后，当地人就年年进贡越鸡章润牛从中大受启发，兄妹俩开始选用农村老百姓放养大的鸡作为原料这一改，鸡粥鲜味果然非同一般。

那时，一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、盖叫天、赵丹、王丹凤等，他们半夜演完戏后，总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵，并成了常客由于章氏兄妹的鸡粥摊当时没有招牌，而摊主章润牛一口绍兴音，加上他个子瘦小，一些老顾客都以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。

小绍兴鸡粥尽管鸡粥摊的生意比从前好多了，但因为鸡是隔天杀的，第二天再烧，鸡味就不怎么鲜，而且每次要隔二、三天才能卖完一只鸡，章氏兄妹为此发愁有一天，唱滑稽戏的杨华生来到了摊头点了一碗粥喝着，兄妹俩认出了演“活菩萨”的杨华生后，就夸他把戏演活了。

妹妹章如花说杨华生演 “活菩萨”出了名，而哥哥却一门心思只想“生意经”兄妹俩是绍兴人，那句活菩萨的话，哥哥章润牛却错听成“活杀”，顿时让他想到只有活杀的鸡味道才会鲜，生意才会兴隆于是，兄妹俩把平时的一套生产程序作了变更，由隔天杀鸡改成当天早晨杀鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡，加上讲究烹调。

这样一来，烧出来的鸡粥味道更鲜。“小绍兴”的“活杀鸡”从此出了名。

小绍兴白斩鸡最难能可贵的是“小绍兴”几十年来风风雨雨，始终如一坚持其鲜美的味道，成为云南路美食街上的一块金字招牌，也成为老上海人心目中最值得回味的美食如果谁没有吃过小绍兴鸡粥，那就是“洋盘”了妈妈的味道。

在我还是学生时代时，学工拿了几钿中班误餐费，就和同学来到小绍兴鸡粥店品尝，点了四分之一的鸡和一碗粥，两个人分了吃，醮点酱油和葱花，那味道是打耳光也不肯放下的后来，我作为一名财经记者经常去采访“小绍兴”，结束后总会带回一只活杀白斩鸡供全家人品尝，也和它结下了深厚的感情。

凡是有外地朋友来上海，都会推荐去云南路美食街有一次，北京的女朋友拎着烤鸭来上海看我，并不停地赞誉北京烤鸭怎么地道，说是皇城根下平民百姓的骄傲，似乎开埠才一百多年的上海没有正宗美食的于是，我一清早带着她来到了云南路，从鲜得来排骨年糕店到金陵盐水鸭店，再是德大西餐社，吃得她肚皮撑了老大，路都走不动了。

我却对她说：最好吃的店还没有吃到呢？于是，我们晚饭就在小绍兴鸡粥店吃，考虑到她真的吃不下了，就点了二碗清粥和四分之一的鸡我们喝下一碗粥时，浑身发热，头上冒汗，胃口也大开我还一本正经告诉她：此鸡也是贡鸡，皇帝封它为越鸡。

后来，她每次来上海就要去云南路，回北京后也热诚向她的朋友介绍云南路美食街。

云南南路特色美食●鲜得来排骨年糕，●大壶春生煎，●小金陵盐水鸭等尾声人的胃口是有记忆的，记忆中最深的是妈妈的味道，因为这是家乡的味道而上海，这个生我养我的故乡，它给我的回味太多了，而云南路回味也是其中之一。

但愿改建后的云南路能留下我们美好的记忆，那就是上海人正宗的烟火气，就如妈妈站在家门口叫我们回家吃饭一样……// 城读特约撰稿人：董鸣亭作者介绍上海市作家协会会员，上海老新闻工作者协会会员著有《上海十八相》《上海十八样》《上海十八行》《上海十八恋》 《女贞树下LUN——上海老洋房的故事》（与陆伟合作） 长篇小说《蓝宝》等著名图书，被读者称为“石库门女作家”。

原标题：《云南路要拆迁了 | 一条美食街，一生尽回味》

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186