张吉怀高铁开通在即，这一条贯穿湖南西部山区的黄金旅游通道，承载着厚重历史人文与绝美山水诗意。如果来湘西，记得要尝尝这些美食。

 

张吉怀高铁开通在即，这一条贯穿湖南西部山区的黄金旅游通道，承载着厚重历史人文与绝美山水诗意。迎来五湖四海的游客，也将湘西的人间烟火带到了各地。如果来湘西，记得要尝尝这些美食。

湘西腊肉湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐湘西腊味很多，还有腊猪头、腊香肠、腊肚子、腊舌子、腊猪脚、腊肝、腊肺、腊肠子等腊肉的做法比较简单：把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块用盐抹；然后一起腌在木桶里。

过了一个星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。

而且放得越久，味道越香

血粑鸭秋食鸭血，面若桃花血粑鸭是当之无愧的湘西美食血粑鸭制作前将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倾入糯米中鸭血凝固后即可蒸炒血粑鸭和鸭肉一起炒，肉嫩血鲜，入味浓厚血粑和鸭肉一起小煮过，表面硬脆，里边却清香糯柔。

吃血粑鸭，不能太老，讲究口口见血，红牙白肉，吃时，牙齿带血是最好火候属于越吃越有味，越嚼越香浓的好东西血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中凝固，上锅蒸熟冷却后切成小方块后用茶油煎熟鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟。

血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓

古丈铁板烧古丈铁板烧，可以说是湘西烟火的代表一条长长的街，一间间用布、塑料或太阳伞支撑起的铺子，一张大围桌，几条长凳于熙熙攘攘闹市之中，呼来三五好友羊肉串、炸臭豆腐、酸萝卜、红苕粉、米豆腐、炒腊肠，大杂烩一样置于平底锅上，佐入湘西特色酸辣椒，再配上一点小酒，吃客便可以“围炉夜话”了。

湘西米粉谈论起湘西，总离不开米粉街头巷尾的米粉店，食客往往络绎不绝不同于南方别的地方的米粉，湘西米粉采用富硒大米加工而成，粉条劲道，口感鲜美爽滑湘西惯用不同的食材作为“哨子”来熬制汤汁，让米粉入味“哨子”种类繁多，有肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉、猪脚、腊肉、香肠，口感层次丰富，一口粉嗦下去，饱蘸湘西的风情。

凤凰姜糖凤凰姜糖，大家一定不陌生虽然很多旅游景点，已经将凤凰姜糖当做流水线上的旅游特产来做，但仍然有姜糖铺子，做着充满湘西诚意的小吃生姜、红糖、水等原料，放铁锅里熬，等熬成粘状时倒出，放于青石板台面上冷却。

等冷到可以拉出丝来，就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上，迅速地拉出一条条的糖条，再用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便就是一般售卖的姜糖了姜糖，味甜而辛辣，两种奇妙的味道冲击着吃客的味蕾，让人欲罢不能，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用，还能增进食欲、帮助消化，对于散寒、止呕、开痰、风寒感冒也有一定缓解作用。

姜糖工艺起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史，不管是当小吃，或者是当有益于身体健康的零嘴，都不失为一个好的选择

湘西蒿草粑湘西儿女是大山的儿女，大山养育着一代又一代的人每到每年清明时节，湘西的大山上就长满了蒿草蒿草是一种野菜，绿的茎、枝和叶都披满白绒，有一股淡淡的清香勤劳的湘西儿女，便在每年清明前后，背着背篓，在白露未晞时，采摘一筐的蒿草回来做蒿草粑。

糯米，要用山泉水浸泡，磨粉，一定要精细，糖馅，炒香的芝麻加白糖将从山里采摘来的蒿草洗干净，放入锅中用热水烫熟，去其苦涩味，捞起后用冷水冲，扭干水分，去其黑色素和细毛，上述操作重复几次，使蒿草足够柔软，且呈青绿色，便可以和面了。

切碎的蒿草和糯米粉子一起倒进面盆里，着上温水，调入少许盐搅拌，使劲地揉，蒿草的绿色汁液浸入糯米粉子里，再揉成面团，此时面团就有如绿色的宝石镶嵌在面盆里随后，扯出一坨小孩子拳头那么大的一坨，将糖馅包进去，和成一坨圆坨子，用猴栗树叶子包好，如此反反复复，做成无数坨圆坨子。

最后，放入蒸笼里蒸蒸的时候，那沁人心脾的香味从蒸笼的缝隙间溜出来，满屋子飘荡大约一个小时后，蒿草粑就蒸熟了

湘西糍粑湘西素有“二十八，打粑粑”的说法每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。

这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑美观。

湘西灯盏窝湘西灯盏窝，俗称“油粑粑”，是湘西人的特色美食原料是大米、糯米、黄豆用大米和黄豆打浆加葱与水调匀成浆，然后把浆倒在勺子里，放入油锅中慢慢炸，等油锅面剂慢慢变成金黄色，就夹起来放在漏网里滤油，漏干油就可食用。

有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口因勺子是平底类似当时桐油灯盏，因此得名灯盏窝灯盏窝吃起来清香不腻，厚外松软，薄外酥脆，很有味道，流传湘西已一百多年，成为一种价廉物美的特色小吃

包谷酸湘西地处微生物发酵带，宜于酸菜加工湘西酸菜的种类繁多，约有300多种，有青菜酸、葫葱酸、大头菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等包谷酸是其中最为普遍、用途最广的一种，常常在其他食物中放一点包谷酸，顿时就有了特别的美味。

包谷酸的制作方法是，将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌匀，再灌制在坛子里，半月后就能拿出来炒着吃了

米豆腐米豆腐是湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，在夏天最受欢迎米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上湘西米豆腐的颜色一般都是润绿明亮，口感清香，软滑细嫩。

在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食上个世纪八十年代风靡一时的电影《芙蓉镇》里，除了刘晓庆、姜文等演员，最主要的“演员”莫过于湘西米豆腐了，电影的拍摄地是湘西永顺县王村，现名芙蓉镇。

资料整理 张鋆

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186