最近，《长安十二时辰》炸裂屏幕，吸睛无数。相较紧张扎实的叙事，精良细腻的细节呈现也是其成功的秘诀之一。

 

最近，《长安十二时辰》炸裂屏幕，吸睛无数相较紧张扎实的叙事，精良细腻的细节呈现也是其成功的秘诀之一导演在第一集中，用数个长镜头，展现了长安的全貌盛世繁华是多方面，唐式餐饮与芸芸众生息息相关，别具一格，风格独特。

​第二集，不良帅张小敬在路边摊大吃“水盆羊肉”这碗羊肉汤是由商周时期的“羊臐（xūn）”演变而来臐的本义就是羊肉羹水盆羊肉以羊腩肉为主料，是陕西地区汉族的传统小吃、《山家清供》透露了熬煮羊肉汤的秘诀，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。

”水盆羊肉的关键在于文火慢炖武则天喜欢清爽精致的“冷修羊”，将煮烂的羊肉切片，浇上调料，冷冻后便可取食女皇食用后赞叹：“珍郎杀身以奉国”珍郎说的就是羊在民间，羊肉的加工带有明显的地方色彩，比如南方的“徧地锦装鳖”。

厨师在烹饪甲鱼时，放入羊肉和当地水产，辅以肥羊肉和鸭蛋黄甲鱼熬好之后，金汤白肉，汤醇味美，馋煞众人

​唐人除了喜食羊肉，还钟情于羊奶用羊奶制作的酪、酥、醍醐和乳腐，同样吸引了吃货的注意力羊奶发酵后，成了酪，熬炼羊酪得到的浮皮，称酥，酥皮渗出的油脂就是醍醐将羊奶煮熟成浆，晾凉凝结，就成了乳腐，与现在的奶豆腐十分类似。

张小敬连吃了两碗水盆羊肉水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼，一个泡馍，另一个做成肉夹馍，用大蒜和或糖蒜相佐，辅以羊肉辣子，肥而不腻，口味独到胡饼在剧中数次出现，打上了浓重的唐式烙印民间多以胡桃为馅，饼面撒上芝麻。

经过高温烘烤后，焦香诱人，松脆可口，保质期长，实为居家旅行饱腹神器胡饼传入中原后，进行改良，分为有馅和没馅两种根据食客的需要，丰俭随意没馅的类似于馕，有馅的，与烧饼相近，馅料或荤或素，或咸或甜《唐语林》载，。

“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为古楼子。”这样的羊肉馅饼，不是普通人家能够消费的。

​唐朝宰相韦巨源创立了“烧尾宴”，其中有一道名为“巨胜奴”的点心芝麻源自西域，叫做胡麻《神农本草经》记载：“胡麻一名巨胜”唐初医书《本草拾遗》另载：“（麦奴）即麦穗将熟时，上有黑霉者也”说明奴是并不重要的小东西。

韦巨源为讨口彩，取名为“巨胜奴”这道撒着黑芝麻的小点心看似高大上，不过是一个胡饼而已《朝野佥载》中的一个故事，从侧面反映了胡饼的美味官员张衡因“路傍见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之”，遭到御史弹劾，导致原本要升三品的张衡被叫停，流放外地，从此仕途断绝。

这位兄台在升职和流放之间，只差了一个胡饼趁热吃饼，事小，有失体面，事大，大唐美食就是这么任性

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​张小敬在吃水盆羊肉的间隙，还吃了两个火晶柿子他熟练地把一根吸管插入柿子，吸取汁液，再剥开果皮，舔食果肉，看得吃货食指大动，欲罢不能火晶柿子因果色似火，故此得名柿子皮薄如纸，无丝无核、丰腴多汁，甜美爽口，是西安临潼地方特产。

经测算，火晶柿子可溶性固形物占19.73%，含糖量占16.9%，糖分在水果中是最高的除了鲜食外，当地还用来酿酒做醋，很受百姓的欢迎“火晶柿子饼”甜香绵软，口感颇佳，是当地的名小吃之一看张小敬的手法，是吃火晶柿子的老饕。

西汉才子司马相如在《上林赋》中有云“枇杷橪柿，楟柰厚朴，软枣杨梅，樱桃蒲绦”说明柿子的种植有二千多年历史了唐朝诗人刘禹锡写有《咏柿子》传世，“晓连星影出，晚带日光悬本因遗采摘翻，自保天年”清末，慈禧太后“西狩长安”，地方官员将火晶柿子作为贡品进献。

​第六集中，苏记车行的伙计在交货前聊天，说晚上要喝三勒浆其实三勒浆是种药酒，具有抗疲劳、耐缺氧、调节免疫的作用三勒浆的名字的由来，与它的原料有关据《唐国史补》记录：“又有三勒浆类酒，法出波斯三勒者谓庵摩勒、诃黎勒、毗梨勒。

”唐朝时，三勒浆受到了皇家的关注元代文献《秋涧先生大全文集》中：“唐代宗大历间幸太学，以三勒浆赐诸生”唐末，三勒浆的配方一度失传直到元代御医许国祯根据史料，复原了三勒浆，进献给忽必烈元朝覆灭后，三勒浆随之烟消云散。

直到1981年，中医学家凌一揆三度还原配方，使三勒浆重现天下苏记车行的车把式为了讨好龙波，掏出一包江淮出产的上好薄荷叶其实，唐人嚼薄荷叶，是原著马亲王杜撰的真正的唐式口香糖，应该是“口檀”，这在第一集中也有体现。

口檀的原料是丁香这种原产南亚的香料，香味浓郁，入口发甜，属于进口高档口香糖

​丁香分为公母两种，公丁香由花蕾干燥而成，名叫“丁子香”，母丁香是其果实制成，形如鸡舌，又名“鸡舌香”在等量情况下，公丁香的香味更持久三国时期，曹操曾送给诸葛亮五斤鸡舌香，以示拉拢说明古代鸡舌香是高档礼品。

唐朝诗人宋之问曾向武则天献媚，后者因为嫌弃对方口臭，内心是拒绝的宋之问得知真相后，每天口含鸡舌香消息传开之后，长安的达官显贵争相抢购鸡舌香，致其身价倍增，供不应求一时间，“口含鸡舌”成为在朝为官的代名词。

​何执正与张小敬密谈时，亲自为他煎了一碗茶唐朝盛行煎茶，陆羽所著《茶经》有具体的步骤煮茶法首先炙烤茶饼，冷却后研末，取山泉水加热，鱼目沸加盐，涌泉沸投末，环搅不止，奔涛沸浮茶溢出，加二沸水，止沸育华分茶最适宜的是头三杯，而且喝茶还要趁热，喝完要及时洁器。

如此一番手脚，就为了喝杯茶在唐朝喝茶，需要好茶好水，更需要耐心《长安十二时辰》截取唐朝美食的一个片断，吃货们大饱眼福民以食为天，不止关乎数量，还要在乎质量在数千年的美食史上，唐朝美食具有鲜明的时代特色面临“今天吃什么”的灵魂拷问，大唐交出了一份满意的答卷。

文：计白当黑参考文献：《唐语林》《神农本草经》《本草拾遗》《朝野佥载》《唐国史补》《茶经》文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有

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