奶食品制作历史悠久、工艺独特，蒙古语称之为“察干伊德”，意为白色的食物奶食品是蒙古族最具代表性的食品之一，奶食品味道鲜美、营养丰富，制作时基本不留废弃物，既充分保留

奶食品制作历史悠久、工艺独特，蒙古语称之为“察干伊德”，意为白色的食物奶食品是蒙古族最具代表性的食品之一，奶食品味道鲜美、营养丰富，制作时基本不留废弃物，既充分保留了牛奶的营养成分，也极大实现了牛奶的利用价值。

清早，牧民起床的第一件事就是挤牛奶，十几分钟后，一桶新鲜的牛奶就挤满了。为了达到除菌的效果，新鲜的牛奶会被牧民熬制成熟牛奶后再加工制作成其他奶制品。

网友们总说，如果拧开内蒙古人家里的水龙头，就会有鲜奶哗啦啦地流虽然是句玩笑话，但也侧面反映出大草原上的鲜奶多，而且鲜奶好喝、奶制品好吃更是不争的事实！杭锦人爱把鲜奶玩出各种花样，做出来的奶制品，光看名字都觉得神奇又好吃。

奶茶

奶茶，主要是用青茶砖或黑茶砖加奶、加盐熬成的。奶茶不是甜腻的，而是咸的。若要有客人来家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。一般奶茶中也会加入炒米、肉、奶酪等食物。酸奶

酸奶是内蒙古的一种常见的饮品一般，牧民会将鲜奶煮沸，凉温倒入桶中自然发酵，发酵一般需要5~6天，在乳酸菌的神奇作用下，丝滑的鲜奶转化成浓稠的酸奶，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还产生了容易被人体吸收的半乳糖、氨基酸、多种维生素等营养物质。

奶皮子

奶皮子，蒙古语称“乌如木”奶皮的口感较其他的奶制品要浓郁，且有丰富的油脂香制做奶皮子工艺简单，但用料很多将鲜奶放在锅中，用小火烘，用筷子不断搅动制造泡沫，再经过长时间静置，就能结出香气浓郁的奶皮子湿润，厚实，还有泡沫带来的蓬松小孔，鲜奶皮晾干之后，就成了干奶皮。

奶酪

奶酪，俗称“酪蛋子”，蒙古语叫“熟莫乐”奶酪的传统制作方法为：首先将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后放入布袋，沥出乳清，再制作成碎块状或条状晾干酪蛋子质硬，味酸，可泡奶茶炒米吃，也可直接食用，咀嚼时酸中带有香味。

达希玛格

达希玛格，原称德和木格，是用深秋哺乳母畜（羊、牛）精华乳脂制作而成，口感与其他奶食品截然不同，被誉为奶制品中的上品在过去的生产力水平较低的时候，达希玛格的生产完全依赖精湛的传统手工技艺原材料收集是在母畜奶源不足，不容易挤出奶的情况下，牧民用手掌频频拍打挤出，这种拍打挤奶的方式在蒙古语中被称为“德和木格”。

由于奶少，奶中水分少，营养价值高，制作出的奶浆呈糊状，然后经过发酵、搅拌、过滤，并不断添加鲜奶制作成达希玛格奶豆腐

奶豆腐跟大豆没有关系，只是因为长得像豆腐而得名，由牛奶经过发酵、熬煮、分离、凝固等步骤制成，白白胖胖，绵密厚实，也带有发酵的微酸气息奶豆腐可以泡入奶茶中作为早点吃，也可以二次炒制添加桂花蜜等作为前菜除了传统奶制品，杭锦旗还有很多的“花样”吃法。

如奶酒、风味奶皮、酸奶炒米糖、奶皮子蛋糕、奶皮子月饼、拔丝奶酪……“奶制品脑袋”赶快来，保证一个月不重样！原标题：《在杭锦看奶食品的“72变”》

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