原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克。净冬笋100克，韭黄150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油

 

1、炸椿卷炸椿卷是衡阳传统小吃原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克（肥瘦各半），净冬笋100克，韭黄（或韭菜）150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油50克，植物油1000克（实耗50克），盐、酱油、味精、料酒、香油适量。

制法：①将面粉过筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐，加150克清水调匀，搅上劲，再加入100克水搅匀，面上浇点清水（以免面皮起壳）盖好，放在温度24℃左右的地方醒两个小时（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊，用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。

②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝，香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味，放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后，加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。

④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上，每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊，包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒⑤锅烧热，放入植物油烧沸，将椿卷逐个下入油锅，用中火炸呈金黄色捞出，装入盘内即成味道焦脆香酥、鲜美。

2、泡椒响螺片主料：干螺片100克配料：长红泡椒100克，黄瓜50克调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。

制法：1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。

特点：柔嫩清鲜，微麻辣。

3、口味金牛蹄口味金牛蹄　原料：主料：牛蹄750克配料：尖红椒50克调料：植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜籽10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。

4、开屏武昌鱼主料：武昌鱼1条（约750克）调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克制法：1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。

5、鱼粉目前在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳市民喜爱以至于在贵宾到来，东道主都经常不让贵宾在宾馆用早餐，而是带到鱼粉店，热情为远方的客人点上一碗鱼粉。

客人在吃了鱼粉以后，大呼叫绝，以至于下次光临衡阳，主动提出“我们明天早上去吃鱼粉吧”衡阳人早上请客也喜欢请吃鱼粉衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉

6、渣江“假羊肉”渣江是衡阳县的一座小镇，却出过好些响当当的人物清末名臣彭玉麟，清末民初大书画家曾熙，教育名人陈墨西，著名作家琼瑶都诞生在这片热土上在衡阳，一提到“渣江”，人们感观世界里的第一反应，既不是炫亮的视角，也非清雅的听觉，而是热辣辣的味觉。

只要嘴里吐出“渣江”两个字，就会舌下生津，额头冒汗，心头闪过一道菜名——“假羊肉”渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐

7、海蛋海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。

年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽

8、衡东土菜衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广衡东土菜 衡东土菜的图片衡东土菜源远流长清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。

此外，杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮

9、衡阳打鱼丸子衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道著称，是生日喜庆，过年过节不可或缺的一道菜听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美，笔者便追根溯源找了过去。

经过两天蹲守和观摩，终于探知打鱼丸的流程和要诀，品尝到嫩滑鲜美，又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸

10、渣江米粉衡阳人有句口头禅：美好的一天从一碗米粉开始衡阳人早上若没有吃米粉，那简直就不算吃过了早餐可见米粉对衡阳人的重要性衡阳的米粉种类繁多，最有名气的数渣江米粉渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇，是现榨现吃的鲜粉。

走进渣江米粉店，可以看到这样的情景——厨房正中央，一台高高的榨粉机架在一口大铁锅上，正哐当哐当榨米粉铁锅里沸水翻滚，水汽腾腾

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