7月15日晚，山丹县炒拨拉美食节火爆开幕，6万人齐聚焉支山下的“丝路马都”，在河西走廊最美的盛夏季节里，以美食为介，为“燃旺”金张掖彩虹之旅再添

 

7月15日晚，山丹县炒拨拉美食节火爆开幕，6万人齐聚焉支山下的“丝路马都”，在河西走廊最美的盛夏季节里，以美食为介，为“燃旺”金张掖彩虹之旅再添一把“火”。

随着舞蹈《焉支姑娘》的唯美表演，美食节拉开序幕，三轮百人百锅炒拨拉烹饪技艺展演“火爆”呈现：100个鼓风机、铁鏊、方桌整齐排列，构成了巨大的“锅阵”；100名炒拨拉炒制“大师”静坐在锅前“蓄势待发”随着主持人倒计时口令发出，切配师傅们迅速开始了第一道工序——切配，将最新鲜的食材整齐摆放在砧板上，以娴熟的技艺、精湛的刀法，将食材切成块、片、条、丝，不同形状颜色的牛羊杂，再搭配紫色的洋葱、绿色红色的辣椒、白色的蒜姜和白绿相间的葱段，分类摆盘。

炒制师傅们将各色食材分类分段放入铁鏊周圈，中心留出空间烧油，一切准备就绪“撒料、起锅、烧油！”主持人一声令下，百名炒制师傅们点火、鼓风，挥动长柄勺不停在鏊上翻炒，锅中翻腾的炒拨拉犹如一朵朵颜色各异的花朵争先绽放。

火光四射的制作现场、翻腾热烈的炒拨拉，正如山丹人民的热烈、奔放，升腾的烟火正如山丹人民对生活的热爱和向往，“拨拉”中每一步都是对美好未来的升温期许，火光映照在师傅们脸上，别具风采“先将自然、花椒、姜、辣椒、盐等调料撒在食材上，然后烧油，油开后先拨入羊腰、羊心爆炒六七分钟，然后再拨入肚丝、肠块及葱蒜青椒等配料爆炒三分钟，放入馍馍块翻炒几下即可。

因为肚丝、肠圈是煮熟的，主要是爆出香味”炒制师傅吴兴军准确掌握炒拨拉的时间火候，随着一声“出锅”，立刻息火“我在张掖滨河新区开了一家炒拨拉店，生意挺火，很多顾客都是慕名而来希望通过炒拨拉美食节，让张掖美食被更多的游客知晓和喜爱。

”吴兴军边说边将炒拨拉盛入十几个小碗中

样样皆出彩，片片勾人馋百名炒制师傅第一轮炒拨拉出锅，由志愿者送给现场观众免费品尝“今天几万人在这里共同观赏百人百锅炒拨拉，真是太壮观了，并且还免费吃炒拨拉，场面热闹而红火欢迎外地的游客来山丹吃炒拨拉！”现场观众王静情不自禁地为家乡“助威”。

炒制师傅汪淑珍也激动不已：“我炒了30年的炒拨拉，这次100个人一起炒还是头一回，太热闹了！现场还有这么多人吃炒拨拉，我们更有信心把炒拨拉这个独具山丹特色的传统美食传承下去希望更多的人来山丹，吃炒拨拉！”。

比起诗和远方，近在咫尺的人间烟火更值得向往一缕腾腾热气，一锅人间烟火，久别故居的游子、五湖四海的游客、慕名而来的媒体人士、常住于此的居民以及线上“云”的直播观众……50万人通过线上线下的方式齐聚一域，共同围着热气腾腾的炒拨拉，热火朝天、举杯畅饮，洋溢着红红火火的热烈气氛。

第一轮、第二轮、第三轮百人百锅炒拨火爆进行，现场火光升腾，香气四溢，人们在共品这流传千年美食的同时，还观赏了鼓声震天、舞姿翩迁的文艺表演以及新颖独特的无人机星空展演秀只见 200架灯光闪耀的无人机在夜空中“起舞”，一会儿变幻出焉支山、大佛寺、奔马等造型，一会儿排列成“山丹军马场”“焉支巷子”“山丹炒拨拉”“五彩山丹”等字样，精彩绝伦、约丽多彩，现场观众拍手叫好，纷纷拍照摄影记录。

天空云彩如写意，无人机展添璀璨一场集旅游、文化、餐饮、娱乐为一体的大型盛宴让山丹变成了歌舞的海洋、美食的天堂“听说山丹炒拨拉美食节有100口大锅一起炒，观众还可以免费品尝，我们就想来逛逛前天来去了山丹军马场、鸾鸟湖、焉支山、大佛寺等处，真是不虚此行。

特别是今晚太震撼了，既见证了百人百锅炒拨拉的热闹场面，又享受了美食，还观赏了精彩的无人机展演，这个我们还从未见过”来自天祝的游客吴国花由衷地赞叹美味可口、热热乎乎的炒拨拉不仅让游客大饱眼福和口福，更展现出山丹炒拨拉萦绕在烟火中的“传统味道”。

品尝了百人百锅炒拨拉“小碗”美食后，意犹未尽的人们纷纷涌入开幕式现场对面新建成的美食街——焉支巷子，驻足流连炒拨拉店，围坐在一桌，在升腾的火焰中，近身感受羊杂、洋葱、青椒和热油嗞嗞作响的诱人感觉，还没等火势全收，食客们的筷子便迫不及待地动起来……

炒拨拉是山丹县最具特色的地方美食，也是河西走廊历史悠久的特色小吃本届炒拨拉美食节的盛大举办，对深入挖掘和弘扬张掖市传统美食文化，促进“演绎+美食+故事+游玩”多维度融合具有重要意义，将会成为培育消费载体、挖掘消费潜力、激活商业活力的助推剂，进一步促进文旅深度融合，吸引更多外来人士观光旅游、购物消费、投资兴业。

据了解，本届炒拨拉美食节以“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”为主题，为期5天共设开幕式、夜间文艺演出、地方特色产品展销等一系列乐游项目期间，山丹县还举办“焉支山”旅游文化艺术节、如意花海音乐节、汉明长城文化体验活动、“八一”赛马节等11项活动，为广大游客和市民提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验，深度体验金张掖旅游文化和特色美食的独特魅力。

张掖市融媒体中心记者 文/陈海 图 /王将

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