山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。下面就来看看山西10大“另类”美食，本地人视为美味，外

 

山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴历经岁月洗礼，山西美食自成体系山西美食的特点基本风味以咸香为主，甜酸为辅晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。

下面就来看看山西10大特色美食，被本地人视为美味，为何难出本省

1、太原头脑早餐太原有头脑，头脑就是用羊肉，山药，藕（太原叫莲菜），黄酒熬制而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道，不仅我本人实在是吃不惯，就连很多太原人都吃不惯，因为汤是淡的，里面的山药，羊肉等等全部一点味没有。

但是，头脑大补，许多老太原人都超爱吃，适合冬天吃，当地人吃头脑，一般会夹一小盘腌韭菜，用来提味

2、太原羊汤我始终认为太原羊汤比较有特色羊肉提前煮好，汤有一个大锅、不断火地熬着我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条很快就可以吃到一般用油酥饼佐食。

比较地道的叫法是大碗肉（杂）（加二两肉）加两个饼子值得一提的是续汤不要钱过分的直接一碗清汤，饼子管饱不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道，只能感叹无福消受了

3、羊杂割山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。

放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味，那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油，这种辣椒油是用羊油炸的，非常香。对于羊杂割当地人视为美味，不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。

4、丸子汤山西的丸子汤一般配葱花烙饼吃，汤也为骨汤，白色的骨汤，温润如玉的丸子，炸至金黄的豆腐片，撒上葱花香菜，要半斤飘着香气的金黄色的烙饼，来一碟免费的小菜，一天都熨帖，爽的飞起如今在外面的我，每次回去，不管多忙，先去找一个小店，喝他一碗，基本六七块钱一顿早饭，简直太划算。

特别是冬日的早晨，一碗丸子汤喝得你微微发汗，全身舒展

5、炒琪这个制作难度并不仅仅体现在制作工序和技法上，更多的是对原材料及水土（玄学）的极高要求与当地食材的高度契合，甚至当地的水土对发酵有着极大的影响（个人猜测）造成了山西美食难以复制，更难以推广开来这里面最典型的就是炒面，它是用土炒的一种面食，这里面不仅有着发酵对面食的影响，更多的是当地食材对食物的影响,（如果土也算成一种食材的话）。

6、扯面运城永济的扯面，一根根薄薄宽宽的手擀面缩的长长的下入锅中煮开，碗中放入紫菜香菜各种调料，还有大火爆炒过的干香葱，保证你连汤带面吃的碗底朝天山西面食在对外宣传中号称有1千多种面食种类，据我自己的经验二三百种肯定是有的。

我敢打包票就算你是土生土长的山西人，也会有三四十种面食吃不下去，因为山西面食的特点就是口味受众的极端窄化

7、油泼面平陆的油泼面，面煮好后放入碗中，倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料，干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子，咸香适中，肉粒的嚼劲刚刚好，吃完后再加上一碗热热的面汤，此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳，你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。

8、平遥荞面碗团荞面碗团是平遥特色美食小吃之一，根据当地人讲：刚刚改革开放，百废俱兴碗脱则作为最早的一类小吃，以“方便、快捷、爽口，便宜”大受欢迎（直到现在都是）某日早晨，一结巴先生进城办事城里路遇“卖碗脱则的”，“喂，吃碗脱则哇？”先生两眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”。

——在平遥吃过碗脱则的都知道那个师傅出手之快，真的是神速“吃…吃…吃…吃””这几个字的时间，足可以切好下锅了所以“不起”出口的时候已经开始炒了

话说只有平遥家能懂么？荞面碗团就是用荞面和水混合制成的一种类似糕点的美食，加热之后淋上辣椒油、醋、花生碎，入口咸香软糯，味道很是让人惊喜在山西，讲地缘不超过三十里好多东西都是近年人口流动带去的比如陕北的榆林、神木，宁夏的银东，都是前几年煤炭开采和运输使平遥面食在当地流传并大受欢迎。

不过这种荞麦的食物好多人还是接受不了它的味道，估计需要慢慢适应吧

9、太原打卤面何为总提太原？我也不想啊太原打卤面说的不是面浇上卤子就是打卤面只有一种特定的卤面才叫打卤面这种卤制作工序相对来说比较复杂，原料也比较多经常说山西面食是一个体系事实的确如此山西各地面食的风格原料，甚至审美也各不相同。

例如大同就是刀削面，晋中就是剔尖所以我求求各位太原朋友，别求着外地人来太原吃刀削面了，根本不地道

山西面食水这么深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了但是，太原人对打卤面的确非常讲究外面馆子里面，目前评价比较好的桃源巷的打卤面别问我叫什么，没名字，连个招牌也没有但是那家的确是，如果说太原哪家面馆打卤面最好，这家比较没争议（注意比较）。

绝大多数时候，出租车司机都能找到

10、刀削面先上结论，好吃，不过第一次吃肯定不习惯2003年，工作关系曾在高平市呆了一年多，犹记得第一次吃刀削面，看着黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼泪下来了，是真的不好吃，刚毕业跑这么远，语言不通，习惯不同，真心酸。

后来尝试着拉面、手擀面、饸饹面（火车站附近），真的是手工制作，劲道口感甩机制面几条街，再配上现切的辣椒丝、芝麻盐，那滋味，嘿！再后来，回老家真心觉得山西面好吃，怀念那种味道了，早上小米糊，中午面，晚上馄饨。

山西的刀削面最有名的是大同，宽窄薄厚适合，配上你喜欢的臊子，比如西红柿鸡蛋的，牛肉的，猪肉的，肉粒虽然比较碎但是很好吃，加上一颗卤鸡蛋，一个山西广灵卤豆干，再加上一个卤尖椒撒上葱花淋上醋，那味道一绝保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。

结束语山西人确实爱吃面，山西的面确实是够劲道，咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里，所以当地人都不爱吃米，只爱吃面但对南方人来说，山西面汤味道不够浓郁醇厚，吃起来多少有点寡淡，因而更愿意用高汤或者各种调料烹煮。

山西人下面，面汤打卤什么的并不重要，关键就是面条本身要质地优良，必须是亲自动手擀出的面。而南人下面，对面条没那么多讲究，随意在超市买些鸡蛋挂面、方便面都行，关键是汤汁。结论是山西吃面，外地喝汤。

好吧，真正的结论是山西人把面作为绝对主食，而其他地区都把面条作为副食，这是一丁点需求上的差异，导致两者对于面条态度的截然不同山西人认为吃超市里毫无咬劲的挂面是不可原谅的，而其它地区的人觉得这不就是面条该有的样子么。

所以，山西的面食真的好吃么？“面”是真好吃，但你未必吃得惯

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

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