作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的喜欢吃的美食，会在味觉里留下深刻的印象无论年方几何，无论身处何方，西南味道总是令人心生眷念，而代表着西南人集体回忆的筷子街，更是凝

作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的喜欢吃的美食，会在味觉里留下深刻的印象无论年方几何，无论身处何方，西南味道总是令人心生眷念，而代表着西南人集体回忆的筷子街，更是凝结了一代又一代人对于美食的追求

“筷子街”街景佛山新闻网 林蔚坚/摄据《西南文史汇编》记载，西南随着经济的繁荣，货物商品吐纳增大，百商云集，行旅众多饮食业大为兴旺，较大间的茶楼酒馆，在杉街有章记、泗记，打石街有洞天，水果街有元和隆，武庙口有得心楼，高街有三多、味珍居、品兴、泰昌、大元、商宜等共十一间。

龙泉记的烧腊、广安祥、新宴如和从心泉的烧肉均有名，南昌饼店的杏仁饼、李今兴、李合兴所制的五香豆腐干，三兴酱园的罐庄瓜英、苏羌均为旅商称道在武庙口水面有十多艘酒席排艇，富有之家，赚了钱的来往商贾，晚上开筵请客，在月白风清、灯红酒绿之下，大饮大醉，以寻欢作乐，人们惯将西南称作（小广州）。

1978年的人民二路西南开始有茶楼的出现，是在二十世纪初期，一间叫讌琼林（在现总工会，原武庙门前的打石街），是三层楼建筑，设有日夜市；一间叫天香，在今人民二路一二五号位置而讲起筷子街上最有名的一家酒楼，非万国酒家莫属。

图片出自《三水县商业志》（1989年出版）《三水县地名志》（1988年出版）记载，万国酒家开在中山东路上，1938年是私营岭南酒家，1945年改万国酒家1982年，这里全部拆毁重建，根据《三水县商业志》（1989年出版）记载，拆除重建后的万国酒家共有五层，营业面积达2200平方米，三楼的东厅、西厅，四楼的凤鸣阁有空调、铺地毯、糊墙纸，内设小房雅座，东厅的小房用活动屏风隔开，必要时可并小房为大房，有空调设备的雅座，经常客满，是会友宴客的好地方。

图片拍自《三水侨乡风貌》35页：万国酒家名菜如今，曾经门庭若市的茶楼酒馆很多已成为老街坊口中的追忆，但总有一些老字号在大浪淘沙中屹立不倒，把属于西南的味道一直绵延至今，在筷子街上开了40年的标记煲仔饭，就是其中之一。

煲仔饭是煲谁的仔？“煲仔”其实是粤语里的“砂锅”，所以煲仔饭其实也可以说是砂锅饭砂锅的内壁厚、保温能力强，能够锁住食材的滋味，保持原汁原味但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固，以防突然破裂。

这种土砂煲丑是丑了点，但布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，天冷时吃到最后，饭还是热乎的

当土砂煲遇上明火，才成就了煲仔饭的美味，标记煲仔饭就是筷子街上煲仔饭的代表作。

在标记，想吃一锅原汁原味的煲仔饭，就必须耐心等待“生米煮成熟饭”。

中午11点，已有不少顾客前来光顾位于人民二路72号的标记煲仔饭。“老板，打包一份排骨饭” “要等一下的，先喝碗汤吧” ，这样的对话不断在这家老店上演着。

自1984年开店以来，标记煲仔饭就一直有着自己的追求生米下锅，放足配料，大火慢火交替……煲仔饭讲究时间和火候，大火烧米，小火焖肉，这才成就了标记的招牌满口的鲜肉，金黄香脆的饭焦，浸泡在肉汁的米饭……一口咬下去，这丰富的口感，是西南的老味道，没错了。

一代人有一代人的味道，一代人有一代人的回忆在老一辈口中，筷子街的味道是万国酒家，是合兴豆腐干，是西南杏仁饼，是龙泉记腊味，而到了我们这一代，筷子街既有伟兴面馆、标记煲仔饭、旧街牛杂这些老字号美食，也有形形色色的小酒馆、咖啡馆、简餐等网红店。

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原标题：《金黄香脆，满口肉香！三水的这些老味道，你吃过吗？》

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