法国的烹饪技术世界闻名，法国料理从餐具、摆盘到味道都堪称一门艺术。如果你要去法国旅行，除了参观胜地和时尚购物之外，美食也是绝对不能错过的哦！ 今

 

法国的烹饪技术世界闻名，法国料理从餐具、摆盘到味道都堪称一门艺术。如果你要去法国旅行，除了参观胜地和时尚购物之外，美食也是绝对不能错过的哦！

今天我们就来盘点一下那些必须品尝的法国美食吧！

鹅肝（Foie Gras）

说到法国美食，很多人第一时间想到的就是鹅肝。连法国人自己都说不清楚鹅肝最早是什么时候摆上法国人的餐桌的，有人就开玩笑，鹅肝是上古传承下来的美食。

法国人推荐的吃鹅肝方法是把鹅肝放在一片布里欧修面包（一种黄油鸡蛋圆面包）上，加上一点洋葱或无花果果酱一起品尝。

生蚝（Huîtres）

生蚝跟鹅肝一样是法国圣诞节和除夕夜常见的食物。生蚝可以煮熟以后再吃，而真正的生蚝迷更喜欢生吃。

法国人吃生蚝会加上少量柠檬汁、醋或火葱酱一起吃，或者直接品尝原汁原味的生蚝。

法国锅菜（Cassoulet）

这可以说是一道乡村菜，最初来自法国的朗格多克-露喜龙地区，由白豆、鸭腿和猪肉等组成。

法国锅菜有几个世纪的历史了，法国人很喜欢一家人一起享用它。

巴斯克式炖鸡（Poulet Basquaise）

法国的巴斯克是美食密集的地区。那里饲养的家禽，有许多稀有品种的鸡鸭。

这是一道很丰盛的菜，使用一种由巴约讷火腿、胡椒、西红柿和埃斯佩莱特胡椒制成的调味料，达到让肉变软变嫩的效果。

香草黄油蜗牛（Escargots au Beurre Persillé）

如果你去勃艮第，除了红酒以外，还可以品尝这道特色美食。

这道菜法语叫“escargots à la bourguignonne”。顾名思义，就是先用黄油、欧芹酱等把蜗牛肉煮熟，然后再放回壳里，端上桌享用。

夏朗德穆卡拉贻贝（Mouclade Charentaise）

这是法国普瓦图-夏朗德大区的特色菜，当地人和游客都很喜欢这道菜。把法国蓝钓黄金紫贻贝和葱、蒜瓣、香草、香料、鸡蛋、一些奶油以及最重要的一些夏朗德皮诺酒一起烹制而成。

布列塔尼荞麦煎饼（Galettes Bretonnes）

这是一道适合素食主义者的美食，而且深受美食家的喜爱。布列塔尼荞麦煎饼在法国几乎无处不在。

它是一种用荞麦粉制成的咸味可丽饼。传统的馅料是火腿、奶酪、鸡蛋或辣熏肠和洋葱。不过现在，法国人赋予了这种美食各种各样的创意，所以有很多馅料可以选择。

弗拉芒炖牛肉（Carbonnade Flamande）

法国北部和比利时相邻，因此这里的美食文化会受到比利时的影响。弗拉芒炖牛肉就是一道法国北部和比利时都有的一道菜。

它的制作方法是用淡啤酒和香料慢慢炖熟牛肉，在最后添加传统的芥末姜饼酱，这道菜是甜咸口味，风味独具。

洛林咸挞（Quiche Lorraine）

这是阿尔萨斯的一道菜。根据阿尔萨斯的传统做法，它是在挞上放奶油、牛奶、鸡蛋、肉豆蔻和烤火腿。这个挞带着一点烟熏味，在法国各个地区都广受欢迎，因此在任何面包店或餐馆里都能找到。

奶酪板烧（Raclette）

奶酪板烧源自瑞士，是一种用奶酪（拉可雷特干酪）做成的美食。具体做法是先把奶酪煮化（传统上是用柴火煮，现在一般用小电锅煮），并且土豆、冷肉、洋葱和咸菜一起食用。

奶酪火锅（Cheese Fondue）

奶酪火锅和上面的奶酪板烧一样，都很适合冬季品尝哦。

奶酪火锅是把三种不同的奶酪在一个锅中一起煮化（博福尔奶酪、孔泰奶酪和埃曼塔奶酪），然后再加入白葡萄酒。吃的时候可以用面包去蘸奶酪火锅，不过传统上，是不允许把面包放进火锅里的哦。

勃艮第牛肉火锅（Fondue Bourguignonne）

这种牛肉火锅的吃法我们并不陌生，就是把生肉（通常是牛肉）块放在沸腾的油锅里煮熟。

虽然牛肉火锅在法国非常流行，但是它并不是来自法国勃艮第，而是来自瑞士的美食。之所以叫勃艮第，是因为它的原材料是牛肉，而勃艮第以养牛而闻名。

法式奶油焗土豆（Gratin Dauphinois）

在法国格勒诺布尔地区，奶油焗土豆是冬季绝对不能错过的一道菜。传统上，它是用切成薄片的土豆制成的，用奶油、牛奶和肉豆蔻煮熟。传统食谱中是不添加奶酪的，但是现在很多人习惯加入奶酪。

奶酪烤土豆（Tartiflette）

这是一道来自法国萨伏依地区的菜，由土豆、培根、洋葱和瑞布罗申奶酪做成的。

在法国，还有一种叫干酪焗荞麦面片（croziflette）的改良做法，用小荞麦面来代替土豆。

马赛鱼汤（Bouillabaisse）

这是一种法国马赛的海鲜汤。这一开始只是一道平民菜，当地的渔民把剩下来的鱼类和贝类煮成了一道菜，就是马赛鱼汤。

马赛鱼汤里可以加西红柿、法国南部的辛香料、芥末和蛋黄，然后和面包以及土豆一起吃饭。

我们之前有一篇马赛鱼汤专题文，感兴趣的可以看看哦↓明明只是大杂烩 为什么马赛鱼汤成为“世界三大名汤”之一普罗旺斯杂烩（Ratatouille）

在普罗旺斯，杂烩是一道传统菜肴，使用当地的新鲜食材以杂菜煲的形式烹饪。因为食材都是蔬菜，所以很受素食主义者的欢迎。而很多餐馆会用普罗旺斯杂烩来搭配鱼或肉。

如果你看过《料理鼠王》，应该会对这道菜很熟悉~

勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）

这可以说是一道名菜，它也是传统的家庭菜。它由慢炖牛肉、红酒、块根蔬菜和蘑菇组成。

这道菜是勃艮第地区的典型菜肴，因为牛和红酒都是勃艮第的特产。

白汁炖小牛肉（Blanquette de Veau）

这也是法国的传统菜，用小牛肉的肩部或胸部、奶油和胡萝卜和洋葱慢慢炖成。一般，里面还会有蘑菇，但是蘑菇并不是必须的。

“Blanquette” 这个词是指因为浇在炖肉上的调味酱汁是白色的。

蔬菜牛肉汤（Pot-au-feu）

蔬菜牛肉汤也是法国非常典型的家常菜。把牛肉放在胡萝卜、萝卜和韭菜汤中慢慢煮熟，直至其变嫩为止。红酒炖公鸡（Coq-au-vin）

Coq-au-vin（字面意思是“酒中的公鸡”），它可以说是法国美食文化的象征表现因为根据传说，该食谱的历史可追溯至公元前52年的阿莱西亚战疫时期，在这场战疫中高卢领袖维钦托利击败了凯撒大帝它可以说是勃艮第炖牛肉的改良版，把牛肉换成了公鸡肉。

土豆泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）

这道菜一共有两层：底层是有香料的碎肉，而顶层是自制的土豆泥（通常是焗烤）。搭配土豆泥焗牛绞肉的一般是蔬菜沙拉。

鞑靼牛排（Steak Tartare）

鞑靼牛排是法国典型的酒吧菜。它是由切碎的生牛肉或马肉制成的，再加入香料并在上面放一个鸡蛋。

法国人一般是用鞑靼牛排搭配薯条一起食用。

阿尔萨斯酸菜炖猪肉（Choucroute）

酸菜最早来自中国，匈人把它带到了奥地利，然后才到了法国的阿尔萨斯，现在已经是当地美食的代表菜了。它是用腌白菜搭配土豆、猪油和各种香肠组成的菜肴。

有一种改良的“海酸菜”，把猪肉用鱼类（鲑鱼、白鲑和烟熏鱼）代替，跟酸菜一起食用。

奶酪舒芙蕾（Souffléau Fromage）

奶酪舒芙蕾是经典的甜点，但制作工艺非常复杂。成功与否取决于烹饪时间和烤箱温度。再升高几度，结果都可能会导致灾难。因此，还是由专业甜点师来完成比较好！

除了奶酪舒芙蕾外，还有柠檬舒芙蕾或者巧克力舒芙蕾，都很不错哦！

田鸡腿（Curenses de Grenouilles）

并不是所有人都能接受这道菜的，但是如果你喜欢吃牛蛙，应该不会排斥它。做法是把田鸡裹面包屑油炸，再加入一点洋葱。田鸡腿肉质柔软细腻，有点像禽类的味道。

洋葱汤（Soupe à l’Oignon）

洋葱汤一直是典型的法国菜，它从18世纪开始在法国流行。以前，这种汤被视为“穷人的菜”。

而后来，很多法国厨师开始重新审视它，并把它端上了高级餐厅的餐桌。

法式长棍（French bread）

法式长棍面包是法国的象征，而且享誉全球。它的起源目前还不清楚，但一般认为它在20世纪开始流行。

在法国，一般面包店和超市都能购买到长棍面包，但是因为制作简单，所以你也可以在家里自己制作。

可颂面包（Croissant）

可颂面包也叫羊角包或者牛角包。它起源自奥地利维也纳的月牙饼干（kipferl），大概十九世纪才在法国扎根，后来逐渐发展到我们熟悉的可颂面包。

大概五十年代开始，可颂面包成为了法国早餐的传统内容之一。

法国奶酪（French cheeses）

法国人很喜欢奶酪，那里有好几种闻名世界的奶酪类型。但是法国究竟有多少种奶酪，没人说得清楚。

法国人说，一年中的每一天都有不同的奶酪，可以知道奶酪在法国的“泛滥”了。

巧克力熔岩蛋糕（fondant au chocolat）

据说，巧克力蛋糕是在18世纪才发明的，而在那之前，巧克力仅仅用于饮料中。

巧克力熔岩蛋糕是巧克力蛋糕的变种，这个蛋糕因为高浓度高甜度还有它独特的造型，这几年来在国内也非常流行。

反烤苹果派（Tarte tatin）

焦糖苹果派是加上焦糖的苹果派，在烤熟后会颠倒过来，所以也叫反烤苹果派。

这种苹果派没有加苹果泥，也没有奶馅，它只是把新鲜的苹果块和焦糖一起加热，搭配酥脆的千层面皮。趁热的时候一口咬下，松软香甜，一本满足~

马卡龙（Macarons）

马卡龙其实就是杏仁小蛋糕，在中世纪时就已经出现，16世纪时意大利的女贵族凯瑟琳·德·梅第奇嫁到法国成为王后，也把这种甜点带到了法国。

很多国家都有马卡龙，而每个国家都有自己的马卡龙版本。

焦糖布丁（Crème brûlée）

焦糖布丁是一种香草甜点，顶部是焦糖。它的起源众说纷纭，有一种说法它是西班牙甜点Catalan cream的改良版本，Catalan cream是自17世纪以来西班牙法雅节的传统甜点。

浮岛（Île flottante）

这道甜点的法语名字翻译过来就是“漂浮的岛屿”，它的主要成分是鲜奶蛋白和英式蛋奶酱。这种混合搭配看起来有漂浮的小岛的感觉。

浮岛是一道冷吃的甜点。

泡芙（Profiteroles）

泡芙就是奶油面皮中包裹着蛋奶沙司或奶油的甜点。它可以和冰淇淋、鲜奶油或巧克力一起食用。

泡芙自17世纪以来就存在，然后一直流行到现在。

美食不可辜负，以上这些法国美食你吃过多少种呢？

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