潮新闻客户端 葳蕤陈风“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”这是1200多年前婺州（现为金华）人张志和钟情的诗意画

 

潮新闻客户端 葳蕤陈风

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”这是1200多年前婺州（现为金华）人张志和钟情的诗意画面。

《桃花鳜鱼》陈师曾作。1921年夏，小室翠云来京参加首届中日联合画展，拜访陈师曾，谈及《渔歌子》。

斜风细雨不须归？不是因为景色宜人，而是桃花流水熬制的鳜鱼实在诱人这倒勾起我童年时光里的那个夏日傍晚，表哥捉来一条硕大的鳜鱼，舅妈便去屋边菜园子里采摘配料，这边厢烧烫的铁镬子里一勺菜籽油下去正翻煎墨玉金黄的鳜鱼，加入新鲜配料和绍兴黄酒后，再用门前淋潭河水熬上半个钟头。

缕缕鱼香弥漫老屋，兄弟几个咽着口水期待着美美的晚餐最难忘的是，那年头老家还没装上电灯，但有茅扉小院，瓷碗土烧，还有那清凉的晚风和不时传来的蝈蝈儿叫声…

厨师长胡顺明烹饪拿手菜——臭鳜鱼。

美食撩人，它承载着悠悠乡愁，也伴随着逐年兴起的旅游一方水土，一方美食，养一方人徽州地处皖南山区，山多地少，素有“八山一水半分田，半分道路和庄园”的勾画，但旖旎的山水风光，蕴育了丰富的物产此次宏村之行有多重亮点，其中美食亮点系列里，最具代表性的是臭鳜鱼，一条有故事的鱼。

有故事就有历史人文之渊源，人们吃起来也会更加的津津乐道“前世不修生在徽州，十三四岁往外一丢”徽州籍导游波波小哥形象地讲述了徽州历史上独有的从商习俗由于徽商长期远离故土，传统的腌制发酵方法便成了他们携带并保存食物的首选。

如今，化腐朽为神奇的臭鳜鱼，经过特定的制作烹饪工艺流程，衍生出了另外一种天然奇妙的滋味，给唐代诗人张志和《渔歌子》里的时令鳜鱼，增添了徽风皖韵

细腻软糯双面煎黄的毛豆腐，也是当地一款“以臭为美”的上乘美食相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，因饥肠辘辘命随从寻找食物当搜寻到逃难百姓临时藏在草堆里的几块豆腐时，早已发酵长毛，闻着有些臭味，随从无奈之下只得支起炭火来烤长毛的豆腐，不料朱元璋吃得非常开兴。

后来，朱元璋做了皇帝，依旧不忘这长毛的豆腐，这道佳肴便上了御膳房必备菜谱

历史上喜欢吃毛豆腐的又何止朱元璋一人当年，陈毅元帅率领新四军在徽州一带活动时，曾对油煎两面黄的毛豆腐情有独钟后来元帅到已成为新四军军部驻地的岩寺，又多次寻味“毛豆腐”还有一道菜品大有来头据说，这“一品”二字是乾隆皇帝给封的，那时乾隆微服简从，巡游江南。

从九华山来到绩溪上庄时，天色渐渐暗了下来，想找个地方歇脚寻食走着走着，见一农舍，便贸然叩门农妇见二位陌生人摸黑登门，先是一惊，待问明缘由后便好生伺候为了尽快做好饭菜，农妇便将刚过完中秋节所剩的萝卜、干豆角、油豆腐包、红烧肉等依先素后荤次序，一层一层铺于铁锅里，加热后端上桌来招待客人。

皇帝与随从从未见过这等菜肴，于是，边吃边夸赞着当问起这锅菜叫什么名称时，民妇答道：“这大锅菜还有什么叫法，不就一锅熟么”皇帝听了后说：“一锅熟不雅，不如叫徽州名肴一品锅吧 ”从此，一品锅就传开了梁实秋是胡适的弟子，一生对胡适执弟子礼。

胡适第一次请梁实秋到家里做客，请他吃徽州一品锅胡适说：“你是绩溪女婿，当然要用绩溪名菜招待你”后来，梁实秋专门写了一篇介绍徽州一品锅的文章：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极了。

”胡适是徽州名人，影响力大，人们便将徽州一品锅改称“胡适一品锅”如今，一品锅不再局限于徽州本地取材，不断加入如龙虾、鲍鱼、乳鸽等高端食物一品锅也走出徽州，走遍全国

在黟县宏村，当然还有不少来不及介绍的美食，比如，重油重味的绩溪炒粉干、酥脆甜香的黄山烧饼等等，即使是充满烟火气的街边小吃，它所解决的不只是吃的问题，而是可以直观地看到世间的生活百态，从中去听听别人家的故事，有时候旅行让我们震撼，意义就在于此。

一座城市抑或乡村，因美食而灵动，一种记忆，因味道而激活人们对于美食，吃前定有期待，吃后还会回味它，已不仅仅是简单的味蕾记忆，更是一种精神洗礼当你在旅游过程中，如果真正把身心融入当地的生活，真诚去体验当地的饮食文化，你就会发现，原来真正的“美食”在民间。

对于喜爱美食的游客，一次旅行给舌尖带来的味觉享受，丝毫不逊于旅途中所看到的风景。2024年6月18日草于西溪云心阁“转载请注明出处”

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