作为海纳百川的上海，饮食文化包罗万象。既有当地特色的腌笃鲜、本帮熏鱼，也有来自大江南北的各种风味，咸甜皆宜，香辣均可。

 

“一方水土养一方人”作为海纳百川的上海，饮食文化包罗万象既有当地特色的腌笃鲜、本帮熏鱼，也有来自大江南北的各种风味，咸甜皆宜，香辣均可个中滋味间，上海人对“鲜”情有独钟沿江濒海带来四季不断的湖鲜海鲜，各种菜禽肉蛋也是每日新鲜供应，丰腴富足，造就了上海人食“鲜”的特点。

即采即宰即食，烹饪方式也保持原汁原味，醇厚鲜美。

“鲜”字当头的上海菜，数不胜数今天就来介绍这5道经典独特，香鲜味美的特色美食因制作步骤复杂，一般下馆子才会点来吃，外地人见了直呼：“上海人太会吃了！”1、海鲜两面黄一听“两面黄”这个词汇，有些外地食客一时摸不着头脑。

其实就是将面条铺成圆饼状，然后下油锅，炸至两面金黄一口咬下，“嘎吱”脆脆的声音相当治愈

两面黄的口感一定要做到松脆掉渣，搭配淋在上面的海鲜浇头，瞬间脆香和软鲜混合在一起，弹牙的虾仁在口中爆汁，简直让人欲罢不能海鲜两面黄，既可作为菜品，也可作为一道主食，满足了味蕾也果腹海鲜浇头包含虾仁、海参、豌豆、黑木耳等，浇头可以随心替换。

，丰俭由人，韭黄炒蛋两面黄也同样鲜美。

2、石库门脆猪蹄猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯，家常做法一般都是红烧石库门脆猪蹄则采用先卤后炸的方式烹制而成，口感肥而不腻，软嫩入味，香味扑鼻吃起来带劲！卤猪蹄用的卤水配方各家都不同，那可都是秘制老卤水即使有幸打听到这几十味香料，但各种香料的配比、产地、。

烹饪温度又很难揣摩，因此这道菜的出众才成为店里揽客的招牌菜。

一改以往猪蹄给人油腻的印象，这种皮脆肉嫩的脆皮猪蹄，深受人们喜爱特别是皮与肉之间的筋膜部位，软软糯糯、爆汁鲜美，口感很神奇3、蟹粉蹄筋这道菜属于汤羹类菜品，羹汁味浓，软糯鲜香一上桌，金黄的色泽，浓郁的香气，就让人食欲大增。

舀上一口，鲜味十足，齿间的蹄筋又有几分嚼劲，很是独特。

蟹粉和猪蹄筋的食材相对昂贵，且营养丰富，以前只有在老上海年夜饭的餐桌上，才能看到这道菜每年“秋风起蟹脚痒”，上海人取阳澄湖大闸蟹，拆出蟹粉和蟹黄，用来做蟹粉拌面、蟹黄豆腐以及这道蟹粉蹄筋，因此也属于时令菜，更显珍贵。

4、松鼠桂鱼不爱吃鱼的人，一般都是嫌鱼骨头麻烦，但一定不会拒绝松鼠桂鱼，反而是一吃鸡就停不下筷子，忍不住夹鱼。

松鼠桂鱼的制作工艺复杂，不仅将鱼骨事先剔除，还要将鱼肉顺着纹路切成菱形开花状，非常考验厨师的刀工之后均匀拍上淀粉后，用大油炸至金黄，因为很费油，也更适合在饭店才点来吃最后，还要熬制酸酸甜甜的茄汁酱，淋在鱼的全身，将松仁撒上即可。

松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜开胃，老少皆宜。

5、老上海核桃冰糕在10家上海的老字号本帮菜馆里，7家都有这道老上海核桃冰糕吧！用勺子舀着吃，口感十分奇特，说不出像冰激凌还是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香浓郁。

不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分简单健康口感上，也不像冰淇淋入口即化，口感绵密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康对于爸妈那一代来说，冰糕就相当于他们当年的哈根达斯了。

现在很多餐厅会进行改良，除了核桃，还可添加夏威夷果、榛子等坚果碎，甚至最后用焦糖盖在冰糕上，丰富了口感。

以上5道特色美食，不论是从取材的巧妙，还是制作的精良上都能看出，上海人对吃的极致追求，有没有一道让你跃跃欲试呢？还有哪些是你心目中的上海特色美食？欢迎在评论区讨论下吧。

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