山西运城是个奇妙的存在，有关帝庙、秋风楼、鹳雀楼、永乐宫等令人惊叹的所在，还有令人不能拒绝的美食，美景和美食都俱佳的山西运城，好到让人欲罢不能。

 

山西运城是个奇妙的存在，有关帝庙、秋风楼、鹳雀楼、永乐宫等令人惊叹的所在，还有令人不能拒绝的美食，美景和美食都俱佳的山西运城，好到让人欲罢不能。稷山麻花

运城非遗美食就是稷山麻花酥脆适口，油而不腻的就是运城稷山麻花制作方法：1、提前发酵好一块面团，取30克，将0.5克的小苏打用温开水溶开2、将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋、油和苏打水，在加入撕成小块的老面，揉成光滑的面团。

3、将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀操作时要搓长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起4、油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

传说故事：明朝皇帝朱元璋，曾在山西稷山佛峪口一带驻扎练兵，登基后始终没忘稷山一带享有盛名的麻花，常食不厌乾隆皇帝江南出巡时，纪晓岚向乾隆介绍了地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝品尝后，称道：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。

”由此，稷山麻花被列为朝廷御餐食品，年年进贡闻喜煮饼

山西“饼点之王”闻喜煮饼，有着两三百年的历史，是山西省级非物质文化遗产，闻喜煮饼一掰两半后，可以拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，很是诱人。

制作方法：皮料：熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水馅料：熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花浆料：白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁1、将熟面粉倒在一个干净的容器里；再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸，倒入熟面粉中搅拌；加入小苏打，和成软硬合适的面团。

2、将熟面粉、白糖、桂花拌匀；再将蜂蜜加温水化开倒入，搅拌均匀3、将和好的面切成大小均等的剂子；切好的剂子表面刷一层食用油饧一会儿；把饧好的剂子抻开包入馅料，包成圆球形待炸4、锅内加入香油，加热，待油温升到200度左右，将制作好的饼坯下锅炸制。

饼坯过冷水后沥干水分，放入油锅炸3分钟左右，炸至其浮起，颜色呈枣红色，表面出现小裂纹时即可捞出5、另起火，锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖，熬制蜜浆6、将炸好的饼坯静置冷却，冷却后的半成品分次倒入蜜浆中，浸泡两分钟左右捞出；放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。

传说故事：3000年前，周武王伐纣，商朝太师闻仲出征应战，兵至古唐（山西省南部翼城一带，古称唐国），为了减少埋锅造饭，缩短进兵时间，闻仲设计了一种用饴糖与炒熟的谷物掺和粘起来做成的糖饼，风干后作为士兵的干粮。

这种糖饼口感好，便于携带，宜存储，热量高，很适合行军作战，那时叫闻太师饼此后，民间效仿这种糖饼，不断改良2000年前汉武帝一次出巡到此，恰逢传来南越大捷的消息，便把此地名更名为“闻喜”当地这种独特的饼也改名为“闻喜饼”，唐以后被称为“煮饼”。

新绛羊杂烂

羊杂烂是新绛的传统美食，与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条制作方法：1、先将煮熟的羊肉、内脏、羊血块切成薄片，以整只羊骨架熬制好羊汤2、食用时，按一定份量将羊杂盛入大碗，浇以滚烫的羊汤，添加些许葱丝、香菜末，喜辣者放入适量羊油辣子。

3、加入绛州锅盔或麻花，热腾腾、香喷喷，味道极为鲜美。北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜，距今有一百多年历史，久负盛名味道清爽，油而不腻传说“羊肉胡卜”起源于元代，从漠北蒙古草原传入，“卜”的发音同“馍” ，前面冠以“胡”字，也许是要同中原的馍区别开来，有的地方把胡卜也称“胡卜馍”。

制作方法：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。炒琪

垣曲炒琪是用土炒成的运城省级非物质文化遗产其色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长制作方法：1、炒琪制作时，需先将半发的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖擀成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状。

2、把筛下的像面粉一样细微的绵土倒进大铁锅里，用柴火猛烧，到咕嘟嘟地翻滚着热气，像水一样开了，才可以往沸土锅中下切好的面块边下边用铁铲不停地徐徐搅动手法和炒花生、栗子一样，反复翻炒3、炒制过程面块不与铁锅接触，保证食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，带着特有的黄土气息。

炒到琪子焦黄时就熟透了，用笊篱捞到竹筛里滤掉余土，再用干净布料将附着在琪子上的白土擦净风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒琪就制成了

传说故事：炒琪的来源与舜有关山西垣曲是舜的故乡，舜在这里创造了中华农耕文明传说古时舜帝携娥皇、女英两位妃子，畅游历山炒琪凹，在此休憩用膳，突发灵感而制成了一种特色食品其色黄焦脆，爆香可口，口感香脆绵长后来百姓得以传承。

因在炒琪凹制作而成，故名炒琪黄河鲤鱼

黄河鲤鱼肉质肥厚、肉味纯正、味道鲜美、营养丰富制作方法：1、将黄河鲤鱼清洗干净，打上一字花刀，用盐、生姜、葱段、料酒腌制5分钟~8分钟2、锅里倒入适量色拉油，待油温七八成热放入腌好的鲤鱼，炸至表皮金黄色捞出控油备用。

3、锅里留底油，放入生姜、大葱炒至金黄色，放入五花肉、香菇炒香，再放入秘制烧鱼酱，炒出红油，放入高汤4、把鲤鱼放入炒好的酱汁里，大火烧开转至小火焖8分钟，捞出放入盘中，取部分红烧酱汁勾芡，均匀地浇在鲤鱼表面。

5、锅中放入少许底油，将蒜片、青红美人椒段炒香，撒在鱼上，美味的干烧鲤鱼就做好了。运城大盘鸡

到运城非吃不可的美食之一就是大盘鸡，运城大盘鸡以鸡块、土豆、饸烙面为主要食材做成的美食，色泽鲜艳、爽滑麻辣，辣中有香，让人百吃不厌制作方法：1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将豆瓣酱炒出红油4、将鸡块放入锅中煸炒匀均，放入冰糖、生抽煸炒至上色5、将啤酒和一碗水倒入锅中。

大火烧开后转小火炖15分钟6、土豆放入锅中炖15分钟，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁，再放上煮好的面条，味道美极了。绛州火锅

绛州火锅锅中的菜不是涮的，而是一层层铺在铜火锅中，每一层都不一样，这样锅内菜、肉才越煮越香，越吃越有味制作方法：1、白菜切块焯水后泡凉水备用，豆腐切块抄水，油炸豆腐2、海带切丝备用，红烧肉片3、准备浓浓的火锅底料，开始装锅，白菜垫底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海带，豆腐，粉条，酥肉的顺序由下到上铺好。

4、最后将红烧肉切薄片覆盖于最上层，上面撒上葱丝，姜末、蒜末等调料，将木炭点燃盖盖戴帽，让木炭燃烧十几分钟，美味的火锅就做好了。解州羊肉泡

汤鲜味美的解州羊肉泡，入口醇香，肉质鲜嫩，一口下去浓郁的香味在口中回味无穷制作方法：1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发2、青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用3、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜煮熟。

4、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。永济扯面

山西人爱吃面，也没有人能拒绝永济扯面清汤加白面沉底，葱花的香味包裹着筋道的白面，汤酸爽可口，味道那叫一个美制作方法：主料为精粉或普粉调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精。

1、将肥肉或者猪板油切成小粒，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开然后转小火慢熬1小时左右，直至肉丁缩成小块，呈微黄即可2、炒锅微热时放葱花，看着葱花慢慢变黄，炸得烧干点，能闻到香味就差不多了3、面粉加适量温水、食盐，和匀揉光餳（醒）20分钟后揪成重约80克脐子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。

4、扯面时将脐子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀面条捞出放入汤碗，放干炸葱花、虾皮、紫菜等调料入碗里，浇一碗面汤即好。

来山西看美景吃美食怎么能少了运城，这座黄河岸边的城市有着众多诱人的美食，让人沉醉。（图片来源于网络）

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