酒店管理是指对酒店的在职人员、硬件设备、服务等进行规范化、标准化管理的一种方法和手段，从而更加有效地提升酒店的效益。 酒店作为一个服务性的企业，与制造型企业有很多不同，其管理也应适应酒店的行业属性，才能满足社会需求，赢得生存和发展。

酒店管理是指对酒店的在职人员、硬件设备、服务等进行规范化、标准化管理的一种方法和手段，从而更加有效地提升酒店的效益 酒店作为一个服务性的企业，与制造型企业有很多不同，其管理也应适应酒店的行业属性，才能满足社会需求，赢得生存和发展。

酒店管理是酒店管理者选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到提高营业收入、建立酒店品牌的一系列活动的总和。

酒店管理的含义可理解为： ①因酒店直接面对市场，只有充分了解市场需求，酒店管理才能有所作为 ②酒店拥有包括劳动力、资金、能源、时间、设备、材料等在内的一定的资源，但这些资源有限 ③要想使有限的资源发挥最大效用，必须进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调。

④酒店必须通过上面所说的一系列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能实现酒店的经营目标，从而获得社会和经济效益 酒店管理的内容:( 一 ) 营销管理 酒店企业是一个动态开放系统的组织，与外部有着密切的联系，只有在市场上酒店产品才能实现价值，酒店的生存和发展才能得到保证，企业才能获得效益。

酒店管理就是满足市场需求，营销的作用是沟通酒店和市场的供求，故可认为营销管理是酒店管理的核心内容 酒店营销工作有两个主题，一是促进产品销售，另一个是树立企业形象酒店通常以进行公关活动来促成产品销售；通过客源市场需求以及产品分析研究，对酒店产品的定价、包装组合、销售渠道、促销手段进行正确选择，从而促进产品销售，同时促使产品不断创新，促使酒店管理和服务水平得到相应提高。

(二 ) 业务管理 业务管理就是直接对客户服务并产生营业收入的酒店业务部的管理，如前厅、客房、餐饮、商务、娱乐、购物等部门的管理业务管理的目的是按时、按期、保质、保量地完成生产，增加营业收入，实现经营利润。

一般情况下酒店业务管理的主要内容如下： ①服务过程管理即酒店对每项服务的服务环节建立质量标准，针对每个服务岗位制定工作规范和工作程序，使各项工作有章可循 ②物资管理即制定各种原料物资消耗定额和储备定额，编制和实施原料物资采购、验收、仓储、发放计划，实行节约物资等管理活动。

③成本控制管理指酒店日常工作及对客户服务所需的物料成本和人工费用的管理和控制 ④素质管理酒店服务人员面对客人直接参与酒店产品的生产和销售，他们个人素质的优劣、表现状态的好坏，关系到酒店产品的质量和酒店的声誉。

因此，素质管理就显得很重要，素质管理最重要的内容是员工的专业技能和服务态度 ( 三) 服务管理 酒店以服务为主要产品，服务质量的好坏关系到酒店的生死酒店的服务质量主要体现在设施设备质量水平、餐饮产品质量水平、服务质量水平、环境氛围质量水平和后台保障质量水平等方面。

服务质量管理应以科学管理为指导，以满足宾客需求为标准，以取得最佳经济效益和社会效益为目的展开 ( 四 ) 人力资源管理 各种生产要素中最重要的要素就是人力资源酒店的生产经营要利用诸多资源，大部分资源都是被动利用的，而人则主动参与、主动投入，其他资源要通过人的使用才能发挥作用。

人力资源管理水平不仅影响对人的资源利用效果，还会影响其他资源的利用程度 人力资源管理包括员工的招聘、录用、管理、考核和辞退，以及人事档案管理、薪资福利管理、员工培训、创造良好的工作氛围、调动员工工作积极性、挖掘员工潜在工作能力等。

( 五 ) 财务管理 财务管理就是从资金运作的角度来计划和控制酒店的生产经营活动，并评估和分析其合理性，以尽可能少的资金取得较大的经济效益，提高酒店的经营管理水平财务管理包括如下范围： ①资金管理指从各种渠道、各种方式筹集资金并进行合理投资，包括筹资管理和投资管理。

②资产管理酒店经营需要各种资产的共同运作，如固定资产、流动资产、无形资产及其他资产 ③成本费用管理成本费用管理是酒店财务管理的重要内容，降低成本费用是增加赢利的根本途径 ④营业收入和利税管理酒店经济效益的基本指标即为营业收入和利润，纳税是酒店应尽的基本义务。

营业收入和利税管理就是对酒店收入的实现及其分配进行管理 ⑤财务分析对酒店的经营活动和财务成果以报表形式进行评价，通过评价，并根据评价判断出酒店的经营效果和财务状况，为酒店决策层的经营管理决策提供依据 ( 六) 设备管理

酒店的前提是进行综合服务，配备大量现代化的生活设施和设备，这些设备是酒店经营的物质基础酒店设备的管理水平不仅直接关系到酒店的服务质量，而且还直接影响酒店的经济效益酒店设备管理的主要工作是设备的资产管理和使用维护。

主要包括对设备的分类编号、登记建档及实行动态管理制度；设备的使用和维护是通过制定和执行有关制度来强化员工的设备管理意识、培训员工正确使用和精心维护各种设施设备的意识和行为，保证设备的完好率并延长使用寿命，从而降低运行成本，提高酒店的经济效益。

(七) 安全卫生管理 作为宾客的“家外之家”，酒店的安全、卫生水平十分重要安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的酒店产品，不但会使宾客的愉悦感受到影响，还会给酒店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。

酒店安全、卫生管理的重要职能如下： ①治安管理保护宾客生命、财物安全，防止偷盗、防破坏、防流氓滋事等行为，维护酒店经营秩序的管理活动 ②消防管理指火灾的预防和火警、火灾事故的处理重点是火灾的预防 ③劳动保护。

主要是为保护员工在劳动过程中的安全和健康而采取的各种技术措施和组织措施 ④食品卫生管理指确保酒店提供的餐食、饮品符合卫生相关标准，保障就餐者身体健康的管理活动 ⑤卫生防疫指预防疾病传播，其工作重点是做好宾客活动的公共区域环境卫生和生产操作区域的卫生。

( 八 ) 组织管理 酒店组织管理，就是对酒店全体成员之间的分工合作进行管理其主要内容包括： ①根据酒店的经营定位及目标建设合理的酒店组织结构，确定酒店各部门、各岗位的设置，以及各级管理人员及员工的配备。

②确定各部门人员的责权范围，明确酒店人员之间的从属与协调关系，从而形成酒店的指挥、工作体系。 ③建立并完善相应的规章制度，保证酒店组织的运转“有章可循”、“有法可依”。

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