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和平里大酒店_和平里大酒店淮扬餐厅

2024-11-17Aix XinLe

说起淮扬菜,那是咱中国传统四大菜系之一,发源于江苏扬州、淮安。新中国开国第一宴就是淮扬菜。淮扬菜最大的特点就是做工精细、又不失原料的本味。淮扬菜中有一道名菜——软兜鳝鱼,现在正是吃这道菜的季节。

和平里大酒店_和平里大酒店淮扬餐厅

 

说起淮扬菜,那是咱中国传统四大菜系之一,发源于江苏扬州、淮安新中国开国第一宴就是淮扬菜淮扬菜最大的特点就是做工精细、又不失原料的本味淮扬菜中有一道名菜——软兜鳝鱼,现在正是吃这道菜的季节因为每年的6月到8月,因为经过一个春天的养精蓄锐,入夏之后的鳝鱼进入产卵期,肉质最为肥美。

今天《味道掌门》为您推荐的就是一家北京非常知名的淮扬菜馆,这里的味道掌门善于做一道鳝鱼名菜——软兜鳝鱼。

本期主荐—— 软兜鳝鱼 ——曾在开国第一宴上出现过的鳝鱼菜新淮扬村(和平里店)店铺地址:北京市东城区和平里大酒店2楼人均消费:228元/人新淮扬村(和平里店)北京市东城区和平里北街16号和平里大酒店二层

软兜长鱼,是淮安名菜,也是淮扬菜系中的名菜它的地位有多高呢? 1949年,开国第一宴,做的就是淮扬菜而这软兜长鱼是作为代表率先登场的,所以被誉为“共和国第一菜”当然,之所以能有如此高的地位,和这道菜的制作工艺,是分不开的。

剔骨是第一步,这步也叫“划鳝丝”,竹签要紧贴鱼骨,用力均匀,取下背肉,做到皮不碎,肉不烂,整齐划一,骨不带肉,肉不带骨。

炒制软兜长鱼,大蒜、猪油、胡椒粉三者缺一不可,否则就难以突出这道菜香味浓郁的特点在淮安,有句俗话,叫“烹鳝宜蒜”,这句话充分说明了蒜,在其中的重要作用,大蒜用猪油煸香后,能解腥提鲜,胡椒粉,更是在此基础上的画龙点睛。

此外,为了因地制宜,让这道菜在保留本地风味的前提下,更适合北京人的口味,淮扬村在调料上选择了北京本地品牌六必居出品的原酿酱油,采用精选优质非转基因大豆,经过多道工序精制而成保持高盐稀态发酵酱油的固有风味特点,酱香浓郁、味道鲜美、滋味醇厚。

六必居原酿酱油由首农大厨房提供从原厂地采购,多温层冷链存储,专业检测,分拣,到配送销售的一站式服务,让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

本期掌门—— 孙正林 ——从学徒工到味道掌门孙正林,是新淮扬村的味道掌门人,他曾获得亚洲十大名厨的称号,他出生在江苏淮安,是淮扬菜的发源地,他对淮扬菜的热爱到了近乎痴狂的地步作为新淮扬村的味道掌门,孙正林在菜单中把淮扬菜中的经典名菜全部汇聚于此。

因为他想通过菜品,展现出淮扬菜的食材、刀工、味道和文化

孙正林孙正林的从业史就是他的奋斗史。为了追求厨师梦,16岁、初中刚毕业的孙正林就孤身来到南京,但是因为年纪小,又没有经验,没有餐厅愿意接收他当学徒,最后只能在一家大排档里当临时工。

可是孙正林格外勤奋,他在酒店从学徒做起,经过水杂、打荷、配菜、站炉等不同岗位的磨炼,用四年时间在 20 岁时就当上了总厨,一晃30多年过去了现在,47岁的孙正林已经成为北京这家淮扬菜名店的老板和总厨

如今,孙正林在店里,不仅呈现了很多淮扬菜中的经典菜式,还加入了他自己的创新想法。比如这道火山岩牛肉就是孙正林对淮扬菜的大胆创新,同样对食材进行甄选,用淮扬菜中善用的石烹方式进行烹饪。

47岁的孙正林,生于淮扬菜之乡,为淮扬菜痴迷了前半生,从热爱到学习,从研究到创新,如今,他在全国已经开了11家淮扬风味餐厅,他想让更多人了解、热爱上淮扬风味,感受淮扬菜的精细,感受家乡食材的鲜美,用匠心打磨细节,让值得成为答案。

内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号,部分图片来自网络。关注 BRTV 生活频道,及时获取更多实用内容!

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