1.昔日行业标杆，惹得无数人跑去偷师菜品人均1000，加上酒水直接翻倍，单桌消费动辄过2万，如此高消费，净雅却还是拥有众多持卡会员。

 

净雅大酒店，在2016年底倒闭谁“杀死”了这个28岁的餐饮巨头？净雅的倒闭，当时是震惊了整个餐饮行业它到底为什么死，该不该死？我一直认为，净雅集团是中国餐饮行业的标杆，总裁张永舵是餐饮企业家的英雄怎么说垮就垮了呢？最近很多人都问我怎么看，我都说：净雅是值得尊重的。

1.昔日行业标杆，惹得无数人跑去偷师菜品人均1000，加上酒水直接翻倍，单桌消费动辄过2万，如此高消费，净雅却还是拥有众多持卡会员十几年前，净雅的一举一动开始成为了我关注、研究高端餐饮的标本在我的印象里，净雅的作风是保守的，不喜欢别人观察自己。

它的经营理念和运营方法密不外传似乎集团的几张便签，都需要有关领导层层把关，严格审查净雅的盈利能力怎么样？菜品为什么可以卖得那么贵？产品线是怎样设计的？卖的到底是什么东西？顾客到底是哪些人？净雅的环境为什么总是保持得洁净如新？服务细节为什么可以做得那么好？管理制度为什么会得到有效落地？

净雅是怎样改变员工的工作态度的？员工工资为什么会那么高？福利待遇为什么那么好？净雅为什么不喜欢做品牌传播？董事长张永舵为什么这样低调？可以成为百年老店吗？……可惜，在很多人还没看懂摸透的时候，却收到最后一家门店即将关门的消息。

2.为上市梦，追求“大跃进”却暗藏危害1988年在山东威海正式营业的净雅，主营牛肉包子，而后转为经营活海鲜1998年走进济南，价格有些小贵，但家庭消费似乎还可以承受，只是后来进京，净雅开始追求高大上了，中档消费人群才渐渐远离了净雅的台面。

也许是已经挖掘到了人生第一桶金，张永舵很舍得在战略咨询上投资在那些咨询智库们的影响下，净雅的战略变了，开始具备了“国际化思维”，一年之内要开多少家店便成了规划的主线但我一直对这种做法表示不解，并于2009年8月5日发表了《净雅集团的“大跃进”隐忧》一文，想着给净雅提醒。

只可惜，这样的文字张永舵估计不会看到2009年，静雅集团规划半年内，在一二三线城市连开17家分店，拓展企业规模，为即将到来的企业上市奠定基础但我心里一直想着，大型中餐商业模式要做连锁经营，异常艰难

1.中餐大面积开展连锁经营，现实吗？如果是张董原来起家的包子店，做这种大举进攻我是举双手赞成的而中餐的连锁经营，品质、价格、管理、服务等要素，如何做到完全统一呢？目前中国连锁经营做得比较顺手的企业，不是快餐，就是火锅，哪一个中餐真正坐稳了连锁江山？。

2. 融入二三线城市，这些问题能搞定吗？净雅这个巨无霸，如果到二三线城市开店，应该怎样和当地一些既得利益者和谐相处呢？况且，这些地方水、电、税的缴纳往往是灰色操作，如果按照政策规定严格办理，餐饮企业几乎没有生存空间。

3.固定资产购置如何处理？半年之内新开17家分店，需要连续寻店、装修、上设备、培训、开业、推广等若干工作，每月要开三至四家店，怎么可能？4.海鲜的物流如何保证？净雅成名，一方面依赖它的适度服务，另一方面依赖它的品质。

净雅开分店，毫无疑问，是要做海鲜店而海鲜店，如何能够做到鲜活呢？哪怕货源方面，会有商家主动上门，但是最大的难点，各个酒店的原料品质怎么保证？后来，知道张永舵在努力推行中餐菜品的标准化工作，同时也在不断招兵买马，加强培训，用很多业内人士难以理解的创新，创造了许多以往餐饮经营无法理解的传奇。

据说，在净雅北京黄寺店，人均消费超过700元，一万平米的经营面积创造了一天销售100万元的神话每平米的销售收入达到100元！要知道，对于普通餐厅来说，每平米一天能够卖到30元已经是凤毛麟角了但是，从净雅如今的现状来看，我当初担心的隐忧真的发生了。

净雅在不断往上市靠拢的路上，却暗藏了重重危机

3.造梦却遭遇“国八条”，病急乱投医仓促转型净雅的上市梦还在继续打造，却不曾料想，“国八条”来了，高端餐饮受到巨大冲击，许多品牌纷纷应声倒地净雅也不例外，一下子从皇帝的女儿变成了愁嫁的村姑，茫然不知所措。

最让净雅陷入困境的是，当时高层并没有及时作调整，反而是对政策抱着观望状态负责人张桂金在接受媒体采访时曾表示，“国家相关政策出台之后，集团高层错判认为，高端餐饮市场不会就此被一棍子打死，净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点”。

等到意识到非转不可的时候，显然已经迟了。而后，净雅病急乱投医，仓促转型，开发新品牌“么豆捞”，还收购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司，收购团膳、低端中餐、机场餐饮等4家餐企，做“天天见面”地铁餐车。

应该说，那个时候净雅的转型之举，成为净雅多米诺骨牌开始倒下的推手那个罗什么格的专家才急慌慌推行“围魏救赵”之策，战略大致可以总结为：1.战略上从高端转向大众2.用O2O方式形成线上成交线下消费3.做商务盒饭。

4.送餐5.从海鲜转向火锅6.主攻婚宴市场这些战略看起来似乎可行，其实隐藏着诸多难以施行的问题1.房租、装修、设施、设备、工资和店面都是按照高端餐饮标准规划的，大众餐饮、盒饭、婚宴能带来足够的毛利率以支付费用吗？。

2.高端餐饮的管理、技术和服务人员，愿意和企业共度难关吗？专门为高端餐饮设立的营销人员怎么处理？员工的福利待遇和食宿标准是否降低？3.买低档原材料，销售底价产品，原有的高端品牌形象受损怎么办？即使针对低端消费市场，但顾客不敢进怎么办？

4.低端市场注重消费频率，高端餐饮注重消费体验。整个模式变了，怎么办？原有高端餐饮的庞大后勤体系是否舍弃？

4.如果可以重来，愿为净雅开三服药野心太大，定位错误，不敢直面！我认为这是净雅犯下的三个最大的错误如果是今天我们来为净雅开药方，也许张永舵从这三方面着手调整，才可能有明显起色：1.限制野心，缩小战线，集中优势兵力打歼灭战。

净雅倒下之快，绝对是所有人都无法想象的我以为，净雅即使心灰意冷与餐饮挥手告别，也应该是优雅有余，风度翩翩，谁知道却是员工跳楼，上访罢工在当初转型的关键节点上，净雅应该是在调整酒店本身的商业模式上做文章，认清服务对象已经发生彻底变化，系统改变服务方法、产品构成、定价方式和售卖形式，从而实现保平争利，再图长远发展。

而净雅的四面出击导致了力量的分散，把日趋紧张的资金存量分别投入到了无法预知结果的盒饭、火锅和地铁外卖上得不到有效的资金回流，使得净雅整体经营进入到恶性循环之中2. 聚焦专长，精准定位，提升企业核心竞争力。

净雅的定位之错，在于无法认知其核心产品同样面对转型，全聚德在经历了最初的艰难之后，很快稳住了心神，重新改变经营策略，依然活得有滋有味，全聚德的定位就是烤鸭，它用一百多年的时间告诉全世界的顾客自己最擅长的产品是烤鸭。

而净雅是什么？它是高档海鲜？还是高端酒店？我们无法得出准确的结论另一个渐行渐远的餐饮品牌俏江南已经用结果诠释这样的事实：无法说清楚自己是什么餐厅，一定难以走远净雅的专长应该是海鲜，如果聚焦海鲜这个大品类，再去选择一个细分品，也许是不错的出路。

3.挖掘内涵，提炼品牌，主动传播企业正能量有谁知道净雅的品牌主张是什么？净雅的品牌主张是怎样诠释的？当下，净雅的负面消息遍地都是，为什么净雅的高层不能出来给大家一个客观的解释？失败并不可怕，这个世界上没有谁能永远成功。

公众并不是想让净雅非要怎样，只是给大家一个说法而已或许，一个坚强的张永舵站起来，还会给我们更多的创业者，留下勇往直前的信念和激励

结语据说，当时转型遇到诸多困难时，张永舵发狠了，说就是重新卖包子，也要挺过这个坎儿 眼看着高楼坍塌，我们却都希望，净雅能够在精神上，支持千千万万的餐饮创业者做老板要敢分钱，敢分权，敢用人，而分钱决定了赚钱，科学的分好钱，才能让公司赚到大钱。

所以，设计好公司的利益分配机制，就是设计公司的未来，设计激励机制，就是设计好发财机制！请你认真阅读这篇文章！企业领导在抱怨企业没有人才，招不到人才的时候，首先先要明白一个问题那就是：企业可能缺少的不是人才，而是出人才的机制。

如何激励员工更富积极性、创造性地开展工作，一直是各个中小企业孜孜不倦地追求的问题合理的分配制度作为一种激励和价值导向机制，企业管理者应该如何设计呢？转发此文后，私信回复“9299”，这边安排专业咨询老师和您联系为您免费提供管理、股权咨询服务，并且有机会获得《股权架构方案设计》《合伙协议》《股东进入和退出机制》《估值的二十二种方式》四份礼物

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