随着一系列食品安全事故的发生，人们对食品安 全的关注逐渐提高，餐饮业作为食品安全链条上最后 也是最重要的一个环节，更是备受重视。以下是整理关于酒店食品安全知识培训的内容，希望对大家有所帮助 ！餐具清洗消毒：一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，

随着一系列食品安全事故的发生，人们对食品安 全的关注逐渐提高，餐饮业作为食品安全链条上最后 也是最重要的一个环节，更是备受重视以下是整理关于酒店食品安全知识培训的内容，希望对大家有所帮助 ！餐具清洗消毒：。

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家 有关卫生标准未经消毒的餐具不得使用二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、 肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使 用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂 的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内 备用已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具 存放处有明显标记四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要 措施之一洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他 污染物。

消毒的目的是杀灭治病性微生物洗刷是消 毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗 刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒 效果，因此必须重视洗刷的重要性公用餐具一定要 洗刷彻底五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。

最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗 刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷 子刷洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行 消毒处理（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里， 煮沸后保持10分钟以上（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升 到100度作用10分钟以上蒸箱外面应有温度显示， 蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒 30分钟以上。

库房保管安全：一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地 分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面35厘米，离墙25厘米摆放整齐二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定 期检查、翻晒、防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐 件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不 得入库四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短 存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采 取措施及时处理。

处理前必须正常食品分开存放， 并有明显标记，以防继续使用五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大 扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次， 冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉于水产品分开、成品与半成品分开存放。

冰箱、冰柜 内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛 装食品的容器不能堆放七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老 鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件禁止存放 有毒有害物品机个人生活物品

凉菜加工间食品安全：一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到 "五专":(1）专人：固定专人加工凉拌菜；(2）专室：专为加 工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放 无关的物品(3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆 盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用。

(4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒时间不少于30分钟，人不要在里面(5）专用冷藏设 备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣 帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干 净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉 拌据食用时间越短越好注意盛放凉拌菜的盘子不 能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间 不得超过1天。

五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具 每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

面点房食品安全：一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、 无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整 齐二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保 持地面无泥水、无垃圾、无油污门窗、玻璃、塑料 门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。

三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房 操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要 即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车 等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹；

六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量， 责任到人，分工明确锅炉的炉渣要及时清理七、面食制作制度：1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用 油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、 无异物、无霉变、无酸败。

陷类容易变质，应随用随 加工2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂， 保持原色原味3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准 不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、 馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过 后都要擦拭或洗刷干净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输 工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中 防止被污染。

来源：“狮山上的猴子”微信公众号供稿：人教股编辑：姜豪一审：黄克树二审：顾艳三审：杨宏声明：本文所用图片、文字部分（或者全部）来源于互联网，仅代表作者观点，转载此文是出于传递更多信息、分享知识之目的并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责，只提供参考并不构成投资及应用建议，版权归原作者或机构所有，如有侵权请联系删除。

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