安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富，其美食的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，重火工是历来的优良传统。经过千百年的发展，安徽美食的传统品种多达千种

 

安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富，其美食的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，重火工是历来的优良传统经过千百年的发展，安徽美食的传统品种多达千种以上，其风味最主要包含沿江菜、沿淮菜、徽菜三种地方菜肴的特色。

下面就来看看安徽10大特色美食，被本地人视为美味，你都吃过哪些？

1、烧饼夹里脊烧饼讲究手艺源于蚌埠固镇县湖沟烧饼，炸串的油讲究用带蚝油的色拉油，炸串的种类中，炸鸡尖（鸡屁股）蚝油串，腰花等等各取其需最重要的是蚌埠的烧饼夹里脊一定会加甜酱和辣酱，这里是甜酱和辣酱，不是甜辣酱。

这是蚌埠的一大特色吃法甜酱是真的没有那种腻的感觉，而辣酱又不像湖南那种香辣的辣，而更多是一种辅料味烧饼夹里脊起源蚌埠原名蚝油串

2、烫面烫面在淮北比较多，出了淮北好像就很难见到了，在北京上学的时候问同学有没有听说过，都表示没有听说过，我身边有很多烫面的铁粉，第一个是我老妈，她胃不好汤面又不易消化，她每一次吃都是在别人提醒下才恋恋不舍地放下筷子。

另外一个是我高中同学，我们吃了淮北很多家烫面摊，可以这么说，我爱吃汤面到一天三顿吃汤面都可以三矿的好吃，记得烫面还是三矿的好吃，面皮四矿的好吃，还有三矿板面

3、烧饼皖北的烧饼真的是香喷喷的而且每个卖烧饼的摊子都会配有自家特制的辣酱猪肉烧饼刚出炉又薄又脆到对折都会掉渣，上层芝麻也被烤熟烤香，外缘一圈口感劲道，肉香四溢，涂上辣酱吃咸辣喷香，不涂辣酱吃能吃到丰富的肉味和葱香。

新出炉的烧饼真的香掉舌头

4、面皮萧县面皮里料是脆嫩黄瓜丝和弹牙面筋，混合红彤彤的辣椒油搅拌均匀，外面用晶莹剔透的面皮紧紧包住，咬一口，脆爽香辣或将面皮切条，加米醋辣椒油搅拌，夏日可口的一道美味，据说在当地每家做的面皮口味都不一样。

5、牛肉汤牛肉汤其实主要原料是粉丝+豆腐丝（本地叫千张），放上牛肉，加了豆饼比较正宗安徽本地牛肉跟其他地区的牛肉做法完全两个味道，早上一碗汤两个烧饼，十分满足每年回去都是必须找来吃的以至于现在很想在北京开一家牛肉汤店给自己过过瘾。

其实北京现在也有几家，不过实在太强差人意了

6、撒汤一般来说就是用鸡汤冲鸡蛋，放上胡椒面和香油，那个味道，啧啧，超级鲜美而且我原先以为每个人都会冲鸡蛋，到外地才发现冲鸡蛋也是安徽的特色冲鸡蛋冲出来不是一块一块的，而是丝状，而且每一丝鸡蛋都融入了汤和佐料的香味。

7、山粉圆子前期要把芋头捣碎，挤出汁，然后晒干成粉；把面粉做成饼，切成块；把炒得半熟的猪肉或者鸡肉放在一起，焖一段时间，加入调料每次回家，这道菜家里人是必做的而且只有在家里才能吃到，当地的饭店没有这道菜。

会做这道菜的，一般都是父辈，我们这一代都没有人会做至于有多好吃，找个安庆人带你去尝尝，谁吃谁知道

8、猪头汤猪头汤，我个人认为是合肥平民美食的极致，就像卤煮炒肝之于北京虽然它是个难登大雅之堂的吃食，但是其美好的味道、便宜的价格，是合肥本土真正难得的美食当地做法是将去除了猪耳朵、猪嘴、猪脑等值钱部位的没人要的光猪头，剔肉去骨。

洗净后，放料去腥，再用大锅小火慢炖而成汤鲜味美、肉不油腻来碗白米饭，配上店家赠送的腌小菜，吃得那叫一个酣畅淋漓！在过去物质条件不丰富的年代里，猪头汤是多少平民百姓的难得的美食合肥比较老字号的些猪头汤店，一天能够卖掉一两百个猪头，可见其深受老合肥的喜爱。

9、馓子馓子的主要原料是面粉，上窑的馓子比常见的馓子条子更粗，也较为蓬松，这与和面时增大了水粉比例相关。面团搅拌到洁白柔韧，分装进面盘中，稍加醒发，再进行油面的制作。

以盘为刀，将面团稍作切分，然后一边扯一边揉搓，用力得均匀，扯出来的面条才会粗细一致。将面条顺势一圈圈盘入豆油中，小镇自产的手工豆油，风味浓、香气足，面条根根分明、不易粘连。

做早点的馓子都是现炸现卖 取一段拉伸至两倍长短，浸入200℃的热油中，炸到变色时拧花定型，翻身再炸个10来秒，就可以出锅，色泽金黄，油香酥脆也有吃口松软的馓子，叫做软条，下锅了撩拨散，短短几秒就可出锅

馓子性格包容，泡入鲜辣生猛的牛肉汤，吸满了汤水，入口即化。

豆皮或水饼摊上一卷刚出锅的软条，土豆丝、萝卜丁、雪里蕻咸菜，来上几片清烫的牛肉，再刷一层蒜泥辣酱，这就是最受欢迎的卷馓。

上窑人烧家常菜，馓子也爱到处客串。红焖仔鸡，出锅前放一把撕开来的馓子稍煮，上桌后往往比鸡肉还香。

西红柿鸡蛋炒馓子也是上窑特色，青红椒块和番茄鸡蛋一起爆炒出香，有了馓子的加盟，鲜香脆口，滋味丰富。

10、石头粿石头粿最传统的馅是豆黄馅，所以又叫豆黄粿。打碎的肥膘肉用水煮沸，加入调好味的熟黄豆粉、芝麻粉，用小火炒到汁水收干，粉肉充分混为一体。

适应现代人口味的新馅料中，地瓜粉最常见，泡软的粉条捣碎，以盐、白糖、生抽和菜籽油调味，再加以红椒、肉丝、葱花拌匀即可。像茄子、豆角、竹笋等时令蔬菜，也会切成小粒，随喜好添加。

石头粿其实算是煎饼的一种，饼皮的主要材料就是面粉，分次加水，揉揉成团，水加得足，面皮柔软，才容易擀得薄把面剂子擀成直径15厘米左右的馃皮，舀上足量的馅，像捏包子一样细细收拢，在收口处撒点芝麻，最后推粿成饼，薄不露馅最佳。

石头粿当早餐吃，当地人的习惯是配上一碗豆浆、豆腐脑或是汤面，干香四溢的石头馃在汤水能被激发出更丰富的味道来。这因长途商旅而诞生的干粮，继续喂养着歙县人的生活与乡愁。

结束语其实很多时候，美食是和记忆相关联的这是盐的味道、山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

我们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

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