作为国际化大都市的古都北京，除了厚重的历史景观外，也有很多可口的美食，除了各地进入北京开设的东北菜、川菜、淮扬菜等馆子以外，到北京不可不吃的就是

 

作为国际化大都市的古都北京，除了厚重的历史景观外，也有很多可口的美食，除了各地进入北京开设的东北菜、川菜、淮扬菜等馆子以外，到北京不可不吃的就是北京菜了北京又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，由于宫廷的存在，全国各地的厨师进入宫廷供职，也使得北京菜包容力更强，主要可以分为宫廷菜和大众菜，最具特色的就是烤鸭和涮羊肉了。

御仙都皇家菜博物馆 这次和大家聊一聊宫廷菜，也可以叫皇家菜，宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，从夏朝开始，宫廷菜就是中国菜的重要部分，见证了古人从茹毛饮血到烹食煎炒的变化，明清以后呢，基本上宫廷菜就是代指北京宫廷菜了，北京市海淀区西四环北路117号的御仙都皇家菜博物馆就是一家可以吃，又可以学的宫廷菜博物馆。

御仙都 2014年8月20日，博物馆获批成立，成为北京市第171家正式博物馆，同时也是国家3A级旅游景区，这里和其他博物馆不太一样的是除了饮食知识的传播，还可以互动体验，同时可以吃到清宫菜肴。

御仙都皇家菜博物馆 进入大厅可以看到的龙椅是按照乾清宫的龙椅仿制的，这也是这里最大的特色，从装修到菜品很多都是按照清宫档案以乾隆时期装修的博物馆的一层东部是皇家菜博物馆，介绍了夏商周、秦汉、唐宋元明清时期的宫廷饮食习惯和礼仪，开篇则是山顶洞人等猿人能人时期的早期饮食。

紫光阁赐宴图 博物馆最耀眼的位置是活化展示的紫光阁赐宴图，它是清代姚文瀚创作的绢本设色画，展示的是乾隆二十六年赐宴的场景，紫光阁位于中南海西侧，是明代正德皇帝朱厚照跑马箭射之地，清代这里是皇帝殿试武进士和检阅侍卫大臣较射的场所，从康熙二十九年(公元1690年)开始，每年十月十八日左右，皇帝都会在紫光阁前考试武进士马步箭、弓、刀、石科目，从而选出一甲三人，二甲五人，三甲前列十人，并从其中选拔御前侍卫，平定准噶尔和平定回部之乱后，乾隆为了宣扬他的武功，于二十五年(1760年)下令重新修葺了紫光阁。

乾隆 紫光阁修葺落成后，乾隆皇帝命画师将平定准部、回部的100名功臣画成像，并张悬于紫光阁四壁，其中包括傅恒、兆惠、班第等人，当年（廿六年)正月初二，乾隆更是在紫光阁举行了盛大的筵宴，参加者有画像诸功臣大学士傅恒以下及文武大臣、蒙古王公台吉等一百零七人；回部郡王霍集斯等；叶尔羌诸回域入觐伯克萨里等，以及哈萨克汗阿布赉来使苏勒统卓勒巴喇斯等十一人。

这场宴席是标准的宫廷宴席，这之后每年新正皇帝在丰泽园赐宴外藩和蒙古王公的传统也改为了紫光阁

皇家菜博物馆 博物馆的前面部分是夏商周时代的宫廷宴席，我们今天对于夏商周的认识更多来自于周，周代对于饮食有着严格的规定，周王朝的鼎食制度规定，天子的饮食分为饭（即主食，使用稻、黍、稷、梁、麦、苽六谷烹饪。

）、饮、膳、馐、珍、酱六大类《周礼 天官 膳夫》记载周天子的饮食为“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物在使用容器上，周天子用九鼎八簋九俎二十六豆，诸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆，士三鼎二簋三俎，而一般百姓则严禁用鼎。

夏商周 博物馆里就展出了这些青铜容器，另外不得不单独提的就是簋，它是商周时期的盛饭工具，相当于今天的碗，北京著名的美食街簋街取得就是这个意思。

秦汉 周天子势微以后，中国进入了春秋战国的大动乱时期，礼乐崩坏，也无法系统介绍，所以，博物馆这边介绍的是秦汉时期的宫廷饮食，因为始皇帝严禁食谱外泄，所以能了解的主要是汉代宫廷饮食。

秦代宫廷饮食 汉代对于今天的我们应该说影响蛮大的，生日必吃的长寿面源于汉武帝，真正的长寿面应当是一根面，而这个就是御仙都的一绝，至于今天我们经常要吃到的豆腐，则是那位一人得道，鸡犬升天的淮南王刘安为其母研发的。

北方人最重要的食物，面食也要感谢秦汉时期，因为那个时候人们发明了石磨，从而可以将小麦同样，中国人冬天不可或缺的食物，火锅也源自汉代，中国最早的火锅实物就出自海昏侯墓，博物馆展出的则是一件唐代火锅的仿品

唐代 不同于前面部分，为了更好地展示用餐方式的变化御仙都在唐代宫廷饮食介绍部分选择了场景重现和图片展示，从这些场景可以看到，人们是坐着吃饭的。

唐代饮食 相比于之前朝代，唐代的宫廷饮食就丰富多了，唐代宫廷的膳食一般使用装饰华丽的象牙盘盛装，至于那些品类丰富的美食在闻喜宴、曲江宴等宫廷宴会中都会出现。

唐代宫廷宴会 等到了经济最繁荣的宋代，宫廷菜肴就更精致了，不仅烹饪方式多了，菜也多了，博物馆在这部分的布景是千里江山图。

宋代宋代皇家很喜欢吃羊肉，从皇家档案和其他记录中就可看到。

宋代今天餐厅就餐经常会有观赏菜，而这个也源于宋代宫廷宴席。

宋代 元代部分的布展选择了元庭的大朝宴，蒙古人作为马背上的民族，喜好羊肉与酒，所以宫廷宴会就有浓厚的草原风俗了，全羊宴这东西实在是让我羡慕得不行。

元代 元代的餐具也有很大的变化，高足杯的使用在宫廷宴会中是一大特色，同样在这个区域准备了高足杯等文物的仿品。

高足杯 明清时期是宫廷菜的顶峰，也是为什么我们说皇家菜一般指明清宫廷菜的原因，明代吃饭开始讲究四时节令，不同时期宫廷宴会的食物都不同 这个区域还有一个特别好玩的互动设备，是根据十二个月排列，当脚踏在相应月份时就会出现当月菜肴，来玩的时候不要错过哦。

明代 明朝后期开始，皇家在冬天会吃牛乳，这也作为俸禄发放给宫人，不过只有皇帝皇后、太后、妃嫔、皇子公主和王妃能吃到，连王爷都没份。

明代 ​清代的宫廷菜可以说是登峰造极了，清代的宫廷宴会种类、名目繁多，大体上可以分为宫中家宴和外廷大宴两类，之前提的紫光阁赐宴图就是外廷大宴，还有就是我们都知道的千叟宴。

烤乳猪 宫中家宴，一般是皇帝家族在节庆、寿诞、婚嫁等时候举行的。比如传统节日元旦、元宵、端午、冬至等，帝、后、妃等人的生日、寿诞等，皇子成婚、公主下嫁等；当然还有太后寿宴，这也是清廷最隆重的家宴。

清代宫廷礼仪 不过帝王家的家宴和百姓家差别挺大的，除了吃的东西，坐的位置，连用的碗都不一样，这就涉及到了份位碗制度。

除夕宴 博物馆里展出了一份乾隆四十一年的除夕宴膳单，可以看出清宫严格的封建等级制度，同时这个区域也展示了满汉全席。

皇家宴会 这个区域也准备了影像展示，展示的是乾清宫家宴，乾清宫家宴是极尽奢华的，据乾隆四十四年（1779年）的乾清宫家宴档案显示，皇帝的大宴桌所摆膳食一开始就有109碗（盘），加上宴礼中所进汤膳、酒宴，合计可达153品。

乾清宫家宴 ​这场宴会也和平民百姓不同，只有后妃，没有皇子，皇帝与皇子及宗室诸王的宗室宴（亲藩宴）是在元旦次日举行的，但这场宴会依然很有意义，因为皇帝平日并不是与妃子一起吃饭的宴会前乾清宫前丹陛左右会安置万寿天灯，道光以后清廷国力衰退，万寿灯再也没有点过，直到之前的紫禁城里过大年才重新出现。

仿膳庄

御膳房 博物馆的二层做成了御膳房的局部展示，具太牢以为膳，膳是皇帝专用的说法，因帝王饮食都是珍馐，美又善，所以称膳，清宫里有两个御膳房，一个在养心殿旁，一个在景运门外，景运门外的又叫御膳茶房，皇帝并不吃，而是用来赐宴，这里复原的则是养心殿旁的御膳房。

御膳房 清代皇帝吃饭的规矩极其繁琐，不同于我们今天一日三餐，根据清宫御膳房档案的记载，皇帝一日两餐，早膳多在卯正（早晨六点到八点半）；晚膳在午未之间（上午十一点到下午三点之前），当然中间饿了可以吃点心

御膳房 服务皇帝吃饭的也是一个庞大的机构，按照清宫规制，宫中的膳食机构为内务府和光禄寺，皇帝的日常膳食则由内务府下面的御茶膳房负责，有官厨役370人，御茶房和清茶房120多人，两处太监共一百五六十人，御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。

各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房共同承办御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房设总领三人，承应长二人，承应人十五人，庖长三人，庖人二十人；御茶房和清茶房共有一百二十多人，此外还有太监一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单，经内务府主管大臣审阅、备案后，才能烹饪制作

御膳房 饭做好了，上菜的规矩也蛮多，称传膳，皇帝平时用膳的地点不固定，大多在寝宫的东、西间或办事场所用膳时皇帝要坐东朝西，上菜的人全部走中间南门，膳房太监负责摆好膳桌，铺上桌单，待开膳时间一到，侍卫便通知御膳房将膳食送上，然后，太监们便手捧红色漆盒排着队进来，将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌，按照规定位置摆放好，之后所有人离开，只留下侍膳太监。

御膳房 至于影视剧中出现的皇帝用膳前先有太监试毒，这是不可能的，没有人可以比帝王先吃，主要是用试毒牌；上的菜比较多，而清宫规定皇帝一道菜不得过三口，所以帝王也会将自己觉得好的菜赏给妃子皇子或大臣。

乾隆宴会 这个区域也准备了很多皇家菜的道具，多为燕窝鲍鱼等，这些菜在御仙都的餐厅里都可以吃到。

皇家菜这个区域同时也介绍了各个节令适合吃什么，同样可以互动。

二十四节气可以吃的博物馆 御仙都不只是一家博物馆，它还是皇家菜餐厅，一楼演艺厅是皇家一品宴，在用餐的同时可以欣赏互动体验式舞台剧，二三四层也都是按照清宫装修的用餐环境，至于服务员则是清宫服装的宫女，价格嘛，这里就不说了，可以去点评上自行查看。

最后说一下这里的具体信息​地址：北京市海淀区西四环北路117号御仙都皇家菜博物馆注：用餐才可以参观博物馆，这里的餐品有很多都是宫廷秘方。​

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