“五层楼”，肥瘦兼得，是玉林人挑选扣肉的秘诀，六福大红扣肉选用优质的五花腩以及秘制的烹饪手法，经过油炸、料蒸等工序才有了“五层楼扣肉”这一道精品

 

美在玉林·烟火美食【第五十六期】《玉林十大特色名菜，你吃过哪几道？》玉林市茶香居酒楼烹制的六福大红扣肉

“五层楼”，肥瘦兼得，是玉林人挑选扣肉的秘诀，六福大红扣肉选用优质的五花腩以及秘制的烹饪手法，经过油炸、料蒸等工序才有了“五层楼扣肉”这一道精品扣肉底下必须多铺酸荞子和酸菜，总之荤素搭配之间，需要有一味“酸”，扣肉一上桌，其香味便能压过其他菜色，既香又酸的独特气味让人垂涎欲滴。

陆川县双福酒店烹制的飘香五层肉

飘香五层肉精选肥瘦相间的五花肉作为主角，数十道调味料为配角，将其切片、腌制、热油、下锅、翻炒，吃法中加入面饼包裹，尝一口，瘦肉筋道、肥肉肥而不腻，入口酥软，咬一口，油脂在嘴里化开，满足感油然而生广西耕读田园酒店管理有限公司（生态餐厅）。

烹制的五香草捞起参皇鸡

参皇鸡是玉林三黄鸡金字招牌之一，凭借其皮薄骨细、肉质细嫩、鸡味浓郁等特色获得消费者的高度认可与青睐五香草捞起参皇鸡经过多道工序烹制，配以五香草、芝麻、胡萝卜丝等为佐料，在最大程度保留三黄鸡原始鲜嫩肉质的同时，注入由五种香料提供的独特香气，倾向美味，回味无穷。

博白县宝中宝国际大酒店烹制的客家白切猪脚

岭南一带十分喜爱白切，其中少不了的一道菜即是客家白切猪脚，它不通过调料的相互作用来突出食物的味道，而是追求猪脚本身的原汁原味，香、嫩、鲜、脆，吃了令人回味无穷吃着就有点糯米的清香，猪脚肉皮薄、肉嫩、脆而不腻，再配上独家制作的蘸料，成为白切猪脚菜色中独具博白白切风味的一道美食。

兴业县丽湾大酒店烹制的兴业荟八珍

牛念饽、腊味、酸料、鱼料、辣菜、石南扣肉、云耳，兴业八珍犹如“八仙过海”，在餐桌上“各显神通”，每一道菜都各具特色，若是单独吃一道菜则略显单调，其最妙之处在于其搭配吃法，酸料酸，辣菜辣，既有扣肉腊味解馋，又有酸甜香辣解腻，口味互补、相得益彰，一份美食尝尽人生百态。

福泰酒店烹制的樟木酱油煎土猪五花肉

选择肉质上乘的本地土猪五花肉作为食材，切片、腌制、翻炒，而这道菜的“灵魂”——樟木酱油味道鲜美浓香，是五花肉的绝佳搭档放入配料后，炒到酱汁自然浓稠后出炉烧好的土猪五花肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

广西容县贵妃餐饮有限公司烹制的家乡柚皮酿

柚皮酿美食是容县人的集体记忆柚皮选用容县沙田柚，将皮晒干，用热水煮软或者泡软，去苦味，就可以做“酿”了随后将猪肉、料酒、生粉、豆腐乳、葱姜等做馅，酿好肉馅后，锅里烧开水，放入油、盐、酱油、鸡精调配好酱料，把柚子皮酿放锅中煮熟，柚皮香味四溢的柚皮酿即可出炉。

2014年，沙田柚皮酿入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录玉林市逸养阁餐饮服务有限公司烹制的大容山茶香鸡

大容山茶香鸡最大的特点就是以茶入味，经过入汤、放茶、蒸煮等环节后，新鲜出炉的茶香鸡泛着茶的色泽，浓浓的茶叶清香扑鼻，整只鸡吃起来荤而不腻，咸鲜入味，口感软糯，既有茶的甘香，也有鸡的鲜味北流市鸭塘鱼农家乐烹制的。

北流鱼·贡品鸭塘鱼

“北流鱼、陆川猪、玉林大番薯、博白空心菜”这首桂东南特产的民谣脍炙人口，其中“北流鱼”即是指北流的鸭塘所产鲮鱼，鸭塘鱼的最大特点是过手无腥味，骨刺脆软，肉质因生长缓慢而更显得肥嫩，因此这道菜只要在锅中稍经文火煎煨，无需另再添油，鱼内积留的油脂即悄然渗出，

此时鱼头的骨已酥软可嚼，小小一口咬下，油香即随之滋出，令人咂舌称快。博白县友军蔬菜种植专业合作社烹制的博白蕹菜

“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”诗句里的“青龙”就是博白蕹菜，即空心菜，博白蕹菜茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩最日常也最能保留口感的做法即是白灼——开水过青，出锅装盘后淋上少量好生抽和爆香蒜米的热油这样一道美味的“青龙过海”就完成了。

蒜末的香味和空心菜的鲜刚好互补，吃来清脆爽口，味道甚佳十大名菜怎样评选？2022年玉林市特色美食评选活动中，来自玉林市及所辖各县（市、区）的130个单位共展出355个菜品，由10名评委由中国烹饪大师、广西烹饪协会名厨委专家等权威专家以“热菜冷评”的方式，再根据食味口感、造型色泽、营业卫生和食材及特色等方面严格评选出2022年玉林市十大特色名菜。

活动通过对玉林市各县（市、区）特色菜、特色小吃进行集中展示和宣传推介，打造玉林美食消费品牌，扩大玉林特色美食的影响力和美誉度深入挖掘具有玉林本土浓郁地方特色的风味美食，在对外扩大玉林风味影响力的同时，刺激本地餐饮文化和产业的蓬勃发展。

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