淮安美食攻略:淮安美食攻略饭店
在洪泽湖上,传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的,将刚捕到的小鱼杀好,用清澈的湖水烧煮,上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层薄饼。
1、活鱼锅贴简介:活鱼锅贴又称小鱼锅贴,是江淮地区著名的小吃在洪泽湖上,传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的,将刚捕到的小鱼杀好,用清澈的湖水烧煮,上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层薄饼"小鱼锅塌"起源很早,久负盛名。
据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮小鱼,锅边贴饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为"小鱼锅塌"。
朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种"小鱼锅塌"从此以后,这种吃法官里称"三鲜小鱼饼",民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"朱元璋逝世后,宫内逐渐失传,而民间则一直沿传下来推荐店:魏四小鱼锅贴王
地址:洪泽高速出口评价:吃小鱼锅贴,必然要去洪泽,他家真的是量大实惠,口味是咸鲜的,有一点点麻,周边的锅贴很是焦脆,我最喜欢吃浸到汤里的那部分,吸收了汤汁的味道,柔韧且有弹性
2、盱眙龙虾简介:盱眙龙虾是淡水龙虾,又称克氏螯虾,一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育,是中国重要的水产资源,被列入中国农业入世后的战略发展规划该种群发展特别快,尤其是每年的5—9月份更是生长旺季,已成为优势种群。
盱眙龙虾体色红亮,富有光泽;体表干净无污物,活力强;肉质鲜嫩、肥硕饱满从中医的角度看,盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效,是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品推荐店:陈鲜记虾蟹坊(四季华庭店)地址:盱胎县时城金源北路15号四季华庭10幢105室
评价:盱眙排名第一的小龙虾,门头不大,他们家是活虾现挑现做,旨在一个新鲜。老板娘很热情,虾的品质真的很好,肉非常弹。我是只爱吃十三香和蒜蓉这两种经典的,听旁边吃饭的人说,其他口味也不错
3、平桥豆腐简介:平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜,属于淮扬菜,相传乾隆皇帝路经平桥镇时,富贾林百万为了讨好皇上,用当地特色豆腐、鲫鱼脑和老母鸡原汁烩制而成,受到乾隆赞赏从此,平桥豆腐名声大噪,成为淮扬菜系的传统名菜。
该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处其选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用。
1984年接待美日华侨,1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表,餐桌上皆有平桥豆腐平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬1981年被评为淮安市十佳产品1984年,北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。
推荐店:老淮安·淮安菜(楚香阁店)地址:东门大街278号评价:平桥豆腐的外观十分精致,豆腐切成菱形小块,搭配细腻的鸡肉丁、香菇丁和香菜沫整体呈现出一种美丽的摆盘效果,给人以视觉上的享受豆腐本身嫩滑细腻,鲜嫩入味,配合浓郁的鸡汤和鲜美的鲫鱼脑,使得菜品的味道更加鲜美。
同时,鸡肉丁和香菇丁的加入增添了口感的层次感,带来了更多的滋味
4、钦工肉圆简介:钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。
当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香”推荐店:推荐店:老淮安·淮安菜(楚香阁店)地址:东门大街278号评价:钦工肉圆的肉馅鲜嫩入味,光滑细嫩且富有弹性肉馅经过精心制作,搭配了多种调料和秘制的配方,使得肉馅口感丰富,吃起来十分享受。
每一口肉圆都带来了独特的咀嚼感和满足感钦工肉圆的汤汁浓郁,色白诱人汤汁是肉圆的灵魂所在,它是用高汤慢炖而成,保留了肉香和鲜美的滋味喝一口汤汁,可以感受到浓厚的肉香和鲜甜的口感,让人回味无穷
5、高沟捆蹄简介:捆蹄是一道名菜,属于苏菜系;历史悠长,是江苏淮安涟水县高沟镇的特产其中,有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只惜生产供不上”的民谣。
此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷,初尝食味,久嚼生津以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味推荐店:老淮安·淮安菜(楚香阁店)地址:东门大街278号评价:高沟捆蹄的颜色鲜艳,酱红色的外表非常诱人。
色泽好的食物往往能增加食欲,而高沟捆蹄在这方面做得非常出色口感非常嫩滑可口,味道咸鲜香甜,层次丰富
6、炒蒲菜简介:淮安蒲菜尤以古城淮安(今淮安区)西南隅天妃宫所产为肥美,菜体洁白如玉,食之肥嫩清香,素有“天下第一笋”的美誉淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎假茎乳白色,圆润饱满,长度不低于35厘米,基部直径不小于1.5厘米。
生食鲜嫩多汁,清香微甜,无涩味;熟食爽嫩柔软,无渣推荐店:老淮安·淮安菜(楚香阁店)地址:东门大街278号评价:炒蒲菜的口感极为嫩滑蒲菜的假茎部分鲜嫩多汁,炒制后仍然保持着肥嫩的特点味道清香微甜,十分宜人。
7、酸汤鱼圆简介:酸汤鱼圆是一道盛行于洪泽湖水域附近的经典淮扬菜鱼圆软嫩爽滑,汤汁鲜中带酸,口味清淡,营养丰富,老少皆宜推荐店:老复兴地址:蒋坝镇银杏广场内评价:洪泽湖蒋坝镇上的老复兴饭店,以其独特的长鱼圆而闻名,这道菜品的口感鲜美,令人回味无穷。
他家还有一道特色美食,那就是蒋坝螺蛳,蒋坝镇是淮安螺蛳产地,他家的蒜蓉螺蛳很好吃,有点甜丝丝的,如果口味重的朋友,也可以点香辣的
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