中国古代文人中，吃货不少，但像苏轼那般爱吃、精吃，并专门为美食写诗词赋的，恐怕没有别人了。从猪肉到河豚，从荔枝到羊蝎子，让我们来看看一代文豪吃货

 

中国古代文人中，吃货不少，但像苏轼那般爱吃、精吃，并专门为美食写诗词赋的，恐怕没有别人了。从猪肉到河豚，从荔枝到羊蝎子，让我们来看看一代文豪吃货是如何养成的。

图 | 淋汗老叔长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香初到黄州自笑平生为口忙，老来事业转荒唐长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊黄州，对于苏轼来说，是人生的一大转折地。

元丰二年（1079年），四十三岁的苏轼任湖州知州，上任后给神宗写了一封《湖州谢表》，被新党污蔑“愚弄朝，妄自尊大”、“包藏祸心”，一时间，朝廷内一片倒苏之声七月二十八日，上任才三个月的苏轼被御史台吏卒逮捕，解往京师，受牵连者达数十人。

这就是北宋著名的“乌台诗案”从轻发落的苏轼贬为黄州团练副使，这可能是他人生中最失意的日子，却也是他最为“诗意”的阶段《念奴娇·赤壁怀古》、《赤壁赋》、《后赤壁赋》等名篇都是谪居黄州期间所作公务之余，他带领家人开垦城东的一块坡地，种田帮补生计。

“东坡居士”的别号便是苏轼在这时起的这首《初到黄州》是苏东坡初到黄州的所见，深刻地刻画了他当时复杂矛盾的心绪开篇便是自嘲“平生为口忙”，因乌台诗案“事业转荒唐”接下来一句却开始赞美起“鱼美”和“笋香”，失意之中还不忘美食，自得其乐、随缘自适的人生态度跃然纸上。

黄州好猪肉，价贱如泥土猪肉颂净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起待他自熟莫催他，火候足时他自美黄州好猪肉，价贱如泥土贵者不肯吃，贫者不解煮早晨起来打两碗，饱得自家君莫管苏东坡对猪肉爱的深沉，还为其专门写了一首有名的打油诗《猪肉颂》。

这首诗和东坡肉都诞生于苏轼被贬于黄州这不仅仅是一首对于猪肉的赞美诗，还教会你做猪肉的基本方法——微火煨炖把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会

图 | 淋汗老叔在牛羊肉盛行的唐宋时期，苏轼身体力行为猪肉正名唐代医药学家孙思邈就曾说“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气”对此，苏轼表示这纯属扯淡他曾用猪肉比喻自己生平所学，在《答毕仲举书》写道：“公之所谈，譬之饮食龙肉也，而仆之所学，猪肉也，猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。

”（你的学识好比龙肉，我的学问好比猪肉猪龙之间虽然有差别，但是你整日说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱呢）

图 | 淋汗老叔蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时惠崇春江晚景二首其一竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时River Scenes on a Spring EveningBehind bamboo a few twigs of peach blossoms blow;。

When spring has warmed the stream, ducks are the first to know.By water side short reeds bud and wild flowers teem;

It is just time for the globefish to swim upstream.（许渊冲译）twig 细枝，嫩枝reed 芦苇teem 充满，富于globefish 河豚传苏东坡有拼命吃河豚的逸闻。

北宋孙奕在《示儿编》中记载：东坡居常州，颇嗜河豚，而士大夫家精于烹是鱼者，辄招东坡享之妇孺倾室聚于屏后，欲闻一语品题东坡下箸大嚼久之，寂如喑者主人黯然，屏后集者失望相顾东坡忽投箸大声叹曰：“值得一死于是！”合舍大悦。

简单来说就是，苏东坡喜欢吃河豚，有人请他吃，他大叹：“死了也值得！”惠崇是北宋的一位僧人，擅诗画神宗元丰八年（1085年），苏东坡为其作画《春江晚景》题诗两首，名传千古第一首诗题“鸭戏图”，再现了原画中的江南仲春景色。

不过原画并没有河豚，苏轼为何会有如此联想呢？苏轼的学生张耒在《明道杂志》中记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配所以苏轼诗曰“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”， 不仅暴露了其吃货本质，也展现了他在美食方面的讲究与专业。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人食荔枝二首惠州太守东堂，祠故相陈文惠公，堂下有公手植荔枝一株，郡人谓将军数今岁大熟，赏啖之馀，下逮吏卒其高不可致者，纵猿取之丞相祠堂下，将军大树旁炎云骈火实，瑞露酌天浆烂紫垂先熟，高红挂远扬。

分甘遍铃下，也到黑衣郎罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人古代关于荔枝的名句我能想到两个，一是杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，另一句便是苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

图 | 淋汗老叔苏东坡于宋哲宗绍圣元年（1094）以“讥斥先朝”之罪被贬岭南，在这“蛮荒之地”，他又发现了一种好吃的——荔枝绍圣二年（1095），苏东坡在惠州第一次吃荔枝，便作有《四月十一日初食荔枝》一诗，运用拟人、幻想、比喻、用典等手法，对荔枝极尽赞美之能事：“……垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。

海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝……”第一次尝鲜后，苏东坡便对荔枝欲罢不能，甚至可以“日食三百”虽然被贬，却也泊然无所蒂介，乐观旷达、以吃为乐，不枉做了岭南人苏东坡还在很多诗词中表达对荔枝的喜爱，比如《赠昙秀》：“留师笋蕨不足道，怅望荔子何时丹。

”《新年五首》：“荔子几时熟，花头今已繁”翻译成现代话来说就是，“荔枝到底什么时候熟啊，我都等不及了……”不过荔枝吃多了会上火，大家不要学这位老吃货……

煮熟热洒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之与子由书：惠州市肆寥落，然日杀一羊骨间亦有微肉，煮熟热洒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙綮，如蟹鳌逸味吾子由三年堂庖，所饱刍豢灭齿而不得骨，欺复知此味哉？此虽戏语，极可施用。

但为众狗待哺者不悦耳Huichow is a small town, but they do kill one lamb a day. As this is intended for the rich, I dare not buy it in competition with the official families. So I ask the butcher only for the spine. There are little morsels of meat around the bones. I boil it in water and take it out and drain it while it is very hot; otherwise, themoisture will remain. Then I soak it in wine and sprinkle a little salt over it before broiling. I chew the thing all day, trying to get at the little morsels around the joints, and am delighted with it. It is like picking the meat from crabs claws. I order one every few days and feel that it has great nutritive value. You have eaten food prepared by official cooks for the last three years, and I dont think you ever touched a bone. Do you suppose you can still discover this kind of flavor? I merely write this down for your amusement, but you may really try it. I am afraid when barbecued lamb spine becomes popular, the dogs will be highly displeased.

——林语堂《苏东坡传》spine 脊柱;脊椎morsel 一口;（尤指食物）小块moisture 水分;湿气sprinkle 洒，撒broil （用火）烤（焙、炙等）chew 咀嚼，咬在苏轼的诗词文章中，提到最多的一个名字便是“子由”。

《水调歌头·明月几时有》是怀子由所作，“与子由书”更是一大堆于是问题来了，子由是谁？子由便是苏轼的弟弟苏辙，小他两岁“宠弟狂魔”苏轼经常给弟弟写信，“怀（xiang）子（di）由（di）”成了他的口头禅：《壬寅重九不预会独游普门寺僧阁有怀子由》、《满江红·怀子由作》、《捕蝗至浮云岭山行疲苶有怀子由弟二首》、《九月二十日微雪怀子由弟二首》……。

作为吃货，苏轼与弟弟的书信自然经常讨论美食在惠州，他写信跟弟弟炫耀吃羊蝎子：煮熟了泡在小酒里，撒点盐烤着吃，能吃上一天，真是开心极了，就好像吃蟹螯一样，大补啊！这种美味子由你肯定没品尝过吧你可以照我说的去试试……咦，家里的狗狗怎么看起来不是很高兴？。

“吃货”苏轼点赞过的美食还有很多，如果在现代，他一定能够成为一个文才俱佳的美食博主：香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝——《浣溪沙·咏橘》纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深——《寒具诗》（寒具，即徐州的蝴蝶馓子，纤细香脆）。

在《老饕赋》中，更是道尽对天下美食的独家心得：九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖尝项上之一脔，嚼霜前之两螯烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟盖聚物之夭美，以养吾之老饕译文：有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。

吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。

（图文素材整理自网络）

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