1. 老灶火锅老灶火锅的历史可以追溯到清代道光年间，起源于长江之滨的泸州小米滩，最初以简陋的瓦罐为炊具，用水汤加各类蔬菜及大量的辣椒、花椒烹煮，

 

1. 老灶火锅

老灶火锅的历史可以追溯到清代道光年间，起源于长江之滨的泸州小米滩，最初以简陋的瓦罐为炊具，用水汤加各类蔬菜及大量的辣椒、花椒烹煮，旨在祛湿取暖这一独特的餐饮形式随着时间的推移逐渐演变并流传开来，成为今天广受欢迎的四川火锅。

老灶火锅除了承袭传统工艺，还融入了现代的餐饮管理理念。为广大食客提供丰富多样的肉类、海鲜、蔬菜等食材，配以特制的牛油锅底，让食客在九宫格或传统单锅中享受食材涮煮的乐趣。

老灶火锅的特点在于其锅底的浓郁与层次分明的辣味，以及使用新鲜丰富的食材在享受美味的同时，食客还能感受到四川火锅特有的热烈氛围和深厚的文化底蕴无论是本地居民还是远道而来的游客，泸州老灶火锅都成为了品味地道四川美食的优选之地。

2. 烤肉

泸州的烤肉融合了四川饮食文化的精华，尤其体现在其香辣鲜美的口味上，秉承了川菜的特点，注重调味，通常使用大量的辣椒、花椒以及各种香料，使得烤肉香气四溢，味道浓郁肉类选择多样，包括牛肉、羊肉、猪肉以及鸡肉等，经过腌制后在炭火上慢慢烤制，锁住肉汁的同时，外皮焦香，内里肉质鲜嫩多汁。

在泸州享受烤肉，不仅仅是品尝一道美食，更是一种体验当地夜生活和休闲文化的方式许多烤肉店往往营业至深夜，成为朋友聚会、家庭聚餐的理想场所此外，泸州的烤肉店还可能提供其他川式小吃和冰爽的啤酒，搭配烤肉，为食客带来更加丰富的味觉享受。

3. 肉蟹煲

以肉蟹为主料，搭配鸡爪、土豆、豆腐等食材，用特制的辣酱或调味料炖煮而成，味道鲜美、香辣可口，既有海鲜的鲜嫩也有肉类的醇厚，是一道集海鲜与肉类美味于一煲的佳肴也有多品类的美味组合在一煲中呈现，包括豆腐、皮蛋、虾肉、鸡爪等，满足不同食客的需求。

地道的肉蟹煲，各有特色，有的注重食材的多样性和丰富性，有的则在口味上做了本地化的调整，更加贴近四川人的饮食偏好，比如可能会加入一些麻辣元素，让肉蟹煲更加开胃下饭无论是想要体验正宗风味还是寻找创新口感的食客，都能在泸州的肉蟹煲店里找到满意的选项。

4.麻辣烤鱼

泸州地区淡水鱼资源丰富，尤其是合江县，利用当地的食材和烹饪智慧，将新鲜的鱼肉通过精心烤制，再配以丰富的调味料，如红油、花椒粉、辣椒、豆豉等，制成了一道色香味俱全的经典菜肴1. 选材讲究：通常选用鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼或草鱼等淡水鱼，确保鱼肉鲜嫩。

2. 烤制工艺：先将鱼进行烤制，锁住鱼肉的鲜美，外皮烤至微焦香脆，内里保持肉质的细嫩3. 调味独特：采用多种调料，包括但不限于花生、香菜、韭菜以及川菜标志性的麻辣调料，使得烤鱼味道层次分明，既有鱼肉的鲜美，又有麻辣的刺激。

4. 烹饪技法：在烤制后，往往会加入特制的汤汁和配菜一同炖煮，形成“一烤二炖”的独特烹饪方式，使鱼肉更加入味，同时汤汁也能用来拌饭，味道十分美妙。

泸州麻辣烤鱼不仅在当地深受欢迎，随着川菜文化的传播，也在全国乃至海外拥有众多粉丝它不仅是朋友聚会、家庭聚餐的理想选择，也是体验四川美食文化的绝佳途径在泸州，你可以在许多餐馆找到这道菜，每家店都有可能根据自己的秘制配方对这道传统菜肴进行细微的调整，从而呈现出不同的风味。

5.石灰石烧鸡公

石灰石烧鸡公是一道融合了传统与创新的美食，其做法相对复杂，涉及选材、腌制、炒制、炖煮等多个步骤，并且特别之处在于使用了石灰石来辅助加热，增添风味1.主材料：一只新鲜的公鸡，约2-3斤，宰杀干净后斩块2.辅料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料适量。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精或鸡粉。

4特色:石灰石若干（用于加热，实际操作需确保安全，避免直接食用）5.腌制鸡肉：将斩好的鸡块用料酒、生抽、少许盐腌制约30分钟，让鸡肉充分入味6. 炒制香料：锅中加油，放入切好的姜片、蒜瓣、大葱段爆香，随后加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料继续翻炒出香味。

7.炒鸡块：将腌好的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色，加入适量豆瓣酱继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱料的香气8. 炖煮：加入足够的水（或高汤），水量需没过鸡块，然后加入生抽、老抽调色，再加入适量白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。

5. 石灰石加热：在炖煮过程中，如果条件允许且安全可控，可以在锅底放置几块清洁处理过的石灰石，让它们吸收热量并缓慢释放，注意，石灰石不可直接接触食物或溶解于汤中食用6. 收汁出锅：待鸡肉炖至熟透且汤汁浓稠时，尝味调整，根据需要加入适量盐和鸡精，最后撒上葱花或香菜即可出锅。

注意事项：1. 使用石灰石时要确保其清洁无污染，且不会直接接触到食物2.石灰石加热是特色所在，但家庭制作时可省略此步骤，不影响整体风味3.辣度和麻度可根据个人口味调整，喜欢更辣更麻的可增加干辣椒和花椒的量。

这只是一个基础版本的做法，实际的石灰石烧鸡公在商业厨房中可能还有更多细节和独家秘方。6.美蛙

以美蛙为主料的美食，尤其是以美蛙鱼头火锅为代表美蛙鱼头火锅是川菜系中的一道特色菜肴，以其鲜美的蛙肉和鱼头搭配，受到了广泛欢迎1.品种来源：美蛙并非本土物种，而是从美国引进的一种食用蛙类，体型比牛蛙稍小，肉质更为细腻白嫩，口感丝滑，且营养丰富，含有高蛋白和较低的脂肪，是一种健康的食材选择。

2.营养价值：美蛙肉富含蛋白质，易于消化吸收，同时低脂肪的特点让它成为追求健康饮食人群的优选。与鱼头（通常是鲢鱼头）搭配，不仅味道互补，还能提供丰富的微量元素，有益健康。

3. 烹饪技法：泸州地区的美蛙鱼头火锅通常采用传统川菜的麻辣口味，使用大量的辣椒、花椒以及各种香料，使汤底鲜辣醇厚蛙肉与鱼头在滚烫的火锅中迅速烹煮，既保留了食材的鲜嫩，又充分吸收了汤汁的香辣味4.食用体验：食客可以根据个人喜好选择辣度，享受边煮边吃的乐趣。

此外，还会搭配特制的味碟，如油碟加榨菜末、老干妈豆豉、葱花、香菜、花生碎等，进一步提升风味7.建工兔

建工兔，又称为活水兔，这道菜以其独特的制作工艺、麻辣鲜香的口味而闻名，成为了泸州城市味蕾记忆中的经典代表之一1.食材选料：建工兔通常选用当地饲养的、约两个月左右的肉兔，这个时期的兔肉质最为鲜嫩兔肉会被切成拇指大小的兔丁，这样的大小便于入味且易于食用。

2.腌制过程：兔肉在烹饪前会用盐和特制的料酒进行短暂腌制，这样不仅能去腥增香，还能使肉质更加紧实有弹性3.烹饪技法：烹饪时，将经过香料提炼的食用油加热至高温（约120摄氏度），随后迅速加入大量的花椒、干辣椒及事先腌制好的兔丁。

这种高温快炒的方式能够让兔肉表面迅速锁住水分，保持肉质的嫩滑，同时充分吸收香料与辣椒的香气，形成麻辣鲜香的独特风味兔肉在油锅中的瞬间烹炸，犹如在“活水”中翻滚，故得名“活水兔”

4.口感特点：成菜的兔肉麻辣鲜香，肉质细嫩而不柴，辣而不燥，香而不腻，每一口都是对味蕾的极致挑逗其独特的调味和烹饪技巧使得建工兔在众多兔肉菜品中脱颖而出，成为泸州乃至更广泛地区食客追捧的对象8.猪儿粑

又称为叶儿粑、鸭儿粑，其历史可以追溯到东汉时期，据传与光武帝刘秀有关，他在逃难过程中品尝到这种食物，因其形状或与猪的联系而被命名为“猪儿粑”猪儿粑的外皮主要由糯米粉和少量的粘米粉混合制成，也可加入艾草汁等天然色素使其呈淡绿色，增加风味同时也赋予了清新的色泽。

馅料则多种多样，既可咸也可甜，常见的咸馅包括猪肉、芽菜、香菇等，甜馅，红豆沙、芝麻糖等包好馅料后的猪儿粑通常会被放在柚子叶、竹叶或其他阔叶植物的叶片上蒸制，这样既能防止粘连，也能让叶子的清香渗透进粑粑中，增添自然香气。

蒸熟后的猪儿粑外皮软糯透明，内馅饱满鲜美，既可作为节日食品，如春节期间食用，寓意团圆美满，也是日常生活中受欢迎的小吃不同地区制作猪儿粑的方法和风味会有所差异，比如虹桥猪儿粑以猪肉馅饱满、肥瘦适宜著称，而洛表猪儿粑则以清香揉糯、弹性十足且不油腻为特点。

9.白糕

白糕，又称为泡粑，以糯米或大米为主要原料，经过精心制作而成，特点是色泽雪白、松软滋润、质地细嫩、香甜可口，非常适合各年龄层的人食用，是一种老少皆宜的美食1. 浸泡与研磨：首先将糯米或大米泡涨后，使用传统的石磨或现代机器研磨成细面，以保留米粒的自然香味。

2. 发酵：然后将磨好的米浆或米面进行自然发酵，这个过程能使白糕拥有独特的蓬松度和自然的甜味3. 成型与蒸制：发酵好的米面会被塑形，通常做成圆形或其他简单形状，放置于蒸笼中，用大火蒸煮至完全熟透蒸制过程中，白糕会变得更加松软，同时散发出糯米的自然清香。

泸州白糕是其中一种较为知名的品种，起源于1920年的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名于巴蜀大地，成为泸州的标志性早点之一泸州白糕的制作技艺和口味传承了四川民间传统小吃的精髓，其纯白的外观、细腻的口感以及甜而不腻的味道，深受食客喜爱。

10. 麻辣牛肉

以其独特的麻辣风味、鲜香可口而闻名，这道菜通常选用上等的牛肉作为主要食材，通过精心挑选的花椒、辣椒及多种调料进行腌制和烹饪，充分体现了川菜“麻、辣、鲜、香”的特点1. 选材与准备：选用新鲜的牛肉，常见部位有牛腱子或牛里脊，这些部位肉质较为紧实，适合制作麻辣牛肉。

将牛肉切成条状或片状，以便更好地入味2. 腌制：将切好的牛肉用花椒、盐、葱、姜、蒜、酱油等调料进行腌制，有的做法还会加入料酒去腥增香手抓按摩使调料均匀渗入肉中，腌制时间一般至少需要几个小时，以充分入味3. 烹饪：腌制好的牛肉可以通过炒、卤或是干煸等多种方式烹饪。

炒制时，先将牛肉快速过油锁住肉汁，再与大量干辣椒和花椒一同快火翻炒，直至牛肉表面微焦，麻辣味浓郁卤制则是将牛肉与特制的卤水一同慢炖，让牛肉更加软烂入味4. 调味与装盘：最后根据个人口味调整麻辣程度，撒上炒香的芝麻增加香气，出锅前可适量加入一些香油提香，然后装盘上桌。

5.色泽：成品色泽红亮，诱人食欲。6.口感：牛肉干香有嚼劲，麻辣适中，回味悠长。7. 风味：麻辣鲜香，既可作为下酒菜，又能作为日常小吃，非常开胃。11.鸡肉凉粉

1.凉粉：通常采用绿豆淀粉或者豌豆淀粉制作，经过冷却凝固后切成长条或块状，具有Q弹滑爽的口感2.鸡肉：选用鲜嫩的鸡肉，通常煮熟后撕成细丝，也有使用鸡肉松的版本，以增加不同的口感和风味3.配菜：常见的配菜包括黄瓜丝、豆芽、香菜、小青椒等，这些新鲜蔬菜的加入使得整道菜品更加清新爽口。

4.调料与酱汁：特制的酱汁是这道菜的灵魂，一般包括辣椒油、蒜泥、芝麻酱、酱油、糖、醋、香油等，根据个人口味调整比例，形成麻辣、酸甜适宜的复合味道。

5.口感：凉粉的冰凉滑嫩与鸡肉的鲜香相得益彰，加上蔬菜的脆爽，口感层次分明。6.味道：酱汁的调配使得整道菜麻辣鲜香，既有川菜典型的辣味，又不失清爽，特别适合夏季食用。12. 江门荤豆花

具有悠久的历史背景，可追溯到夜郎故国江门寨，这道菜是基于传统豆花创新而来，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名，是当地的一道大众喜爱的美食，并在2021年被评为叙永县十大网友喜爱美食之一江门荤豆花选用的是色泽好、颗粒饱满的十月黄豆，利用无污染的江门山泉水浸泡后，通过青石石磨人工磨浆，保持了豆花的原始风味与质感。

豆浆经过滤、煮沸后，使用提炼盐时所得的特殊泹水作为点制剂，使得豆花质地更为嫩滑在基本的豆花基础上，加入精选瘦肉、鲜蘑菇、老坛盐酸菜等配料，以及熬制的土鸡汤，使得这道菜不仅保持了豆花的清淡，还融入了肉的鲜美和酸菜的酸爽，形成了荤素搭配、营养均衡的独特风味。

江门荤豆花的口感鲜嫩可口，清淡而不失滋味，荤而不腻，营养丰富其汤汁浓稠，香味浓郁，既有豆花的细腻，又有肉香和酸菜的鲜美，是一道集美味与健康于一体的佳肴由于其丰富的蛋白质和其他营养元素，江门荤豆花也被誉为具有美容美体功效的“女儿菜”，深受女性食客的喜爱。

13. 竹笋宴

泸州竹笋宴通常包括多个以竹笋为主料或辅料的菜品，如竹熏腊肉、凉拌笋衣、挂霜笋丁等，这些菜品在2021年12月被评选为叙永县年度十大名菜其中，向林镇的全笋宴更是将当地的苦笋、楠竹笋、冬笋等9种不同种类的笋，通过炖、炒、烧、蒸、拌等多种烹饪手法，创制出如干煸雷竹笋尖、红烧水竹笋、三鲜棉竹笋、炝炒刺竹笋等精致菜式，共计十道以上，每道菜都力求展现竹笋的原味与不同风味。

泸州竹笋宴不仅追求味道的鲜美，更注重食材的本真与健康竹笋作为一种低脂、高纤维、富含多种维生素和矿物质的食材，被广泛认为具有清热解毒、促进消化等健康功效厨师们在烹饪过程中，往往注重保留竹笋的天然清香和口感，同时融入川菜特有的麻辣、鲜香等口味，使得整个宴席既满足味觉享受，又兼顾营养平衡。

14.豆花饭

豆花饭的基本构成简单而美味，主要包括三部分：一碗细腻嫩滑的豆花、一碗热腾腾的大米饭以及一小碟精心调配的蘸水。

泸州豆花的制作讲究技巧，通常比豆腐花稍硬，又比一般豆腐软，口感独特制作过程包括精选黄豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多个步骤，其中“点卤”是决定豆花质量的关键，需要恰到好处地控制石膏或者酸水的用量，以确保豆花既嫩又不易散。

而豆花饭的蘸水则是其灵魂所在，通常包含辣椒油、蒜泥、葱花、酱油、香醋、花生碎等多种调味料，并且在泸州地区，特色的蘸水中往往还会加入木姜油和油酥海椒，这些配料让泸州豆花饭的口味更加鲜明，具有鲜明的地方特色。

15.豆腐鱼

泸州市非常受欢迎的特色小吃，尽管名字中带有“豆腐”和“鱼”，但实际上这道小吃既不含豆腐也不含鱼它是一种以高筋面粉制成的薄面皮包裹着各式各样的蔬菜丝，如豆芽、土豆丝、藕丝、萝卜丝等，再加入花生芝麻酱和油酥辣椒酱，通过巧妙的手工技艺卷制而成的小吃。

顾客可以根据个人喜好选择不同的蔬菜口味进行组合，以其面皮的柔韧、蔬菜的清脆以及特制酱料的香辣而闻名，尤其是里面的花生芝麻酱，香味浓郁，令人回味无穷食用时，通常会蘸上特制的酱汁，使得味道层次更加丰富，是泸州不可多得的美食宝藏。

泸州豆腐鱼作为一种街边小吃，不仅在当地居民中有极高的人气，也吸引了不少外来游客的注意它不仅体现了泸州地方小吃的创新与特色，也成为了泸州饮食文化的一张名片，展示了川菜灵活多变、口味丰富的特点尽管其名称可能初听起来有些误导，但一旦尝试，人们便会立刻被其独特的风味所吸引。

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