春暖花开，不负春光，不负美食，就来山西长治吃炒饼、切糕、甩饼……这些多到数不过来的特色美食，是长治人记忆中最独特的所在，也是山西独有的美食魅力。

 

春暖花开，不负春光，不负美食，就来山西长治吃炒饼、切糕、甩饼……这些多到数不过来的特色美食，是长治人记忆中最独特的所在，也是山西独有的美食魅力。长子炒饼

色泽金黄，爽口不腻，软香又好吃，再配以醋、蒜，吃一口满口留香做法：用温水将白面揉均匀、揪成面剂制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 10厘米长、0.8厘米宽的细条与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、佐料按照一定的程序烹炒而成，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻匀即可。

吃时加香醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，再配上长子猪头肉，味道绝了。壶关小车刀切糕

色泽金黄、口感细腻、甜香宜人的小车刀切糕，是壶关当地的传统名吃。做法：选用上好的黄米面、红枣，将黄米面加水混合。加入红枣上屉蒸熟，晾凉后切成块状即可食用。武乡和子饭

武乡特色小米和面条蔬菜的完美融合就能做成一道顺口、暖胃的家常美食做法：锅中加冷水烧开，放入小米盖上锅盖再次大火烧开烧开后转入小火熬煮约30分钟选大小适中的土豆一个，去皮洗净切成手指粗细的长条备用一两颗菠菜洗净切段备用。

取适量豆面和白面混合揉成软硬适中的制作手擀面的面团稀饭熬煮约30分钟后，开盖放入土豆条煮三五分钟至土豆软烂，下入准备好的面条，面条临熟前加入菠菜稍煮即成炒勺加油上火，先后加入花椒、葱、盐，待油温达到九成热关火，将炒勺中制好的调料全部快速炝入锅中，搅合均匀即可完成。

上党腊驴肉

民间谚语“天上龙肉、地上驴肉”说的就是上党腊驴肉其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢，吃一口回味无穷做法：原料以驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳切肉时，要按部位把肉分开，并顺着肉缝把各部位肉切成1～2公斤的肉块。

用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内，加调料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克）滚煮3、4个小时出锅晾凉后，将肉放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时即可出锅。

壶关羊汤

汤色奶白，鲜香味美的壶关羊汤不是一年四季都有的，一般从中秋到次年清明之间，只有七个多月的时间可以吃到，一定不要错过做法：将羊肉上的油脂、筋络剔净，切成1.5厘米见方 的小块，出水炒锅内放底油烧热，下黑酱炒出香味，加料酒，加清水、葱结、姜块烧开，倒在大砂锅内，再放人羊肉块和料包，旺火烧开，除去浮沫。

改文火炖3到4个小时至羊肉酥烂，调入精盐、胡椒粉，关火将洗净的羊下水与羊头和羊骨放入冷水锅中，沸后煮15分钟捞出，用清水洗去浮沫 和脏物再放入锅内，加入清水，旺火烧开，改中火熬1到2个小时 至料熟且汤汁乳白时离火。

取出羊头后去骨，晾冷切片将“羊下水” 改刀成薄片，原汤留用凝固的羊血切成方块，放入锅中用中火煮熟，捞出用冷水浸泡降温，切片或丝，待用将肥瘦羊肉洗净剁成泥，白萝卜擦丝，入沸水中过水断生捞出，晾冷，挤干水分剁茸。

将两者放一起 , 加入老抽 、 精盐、味精、胡椒面、茵香面、葱末、姜粒，搅拌均匀时加入香油 , 调和成羊肉馅，包好饺子把汤锅置旺火上，舀入煮饺子汤，兑入适量羊汤和炖肉汤，加盐、味精调好口味取大汤碗一个，放入适量的各种下水片和10个饺子，用沸汤反复冲烫3次 , 再放入七、八块炖羊肉和适量老陈醋、胡椒粉、葱花、香菜碎，最后舀入沸汤即成。

推荐：长治郭氏羊汤、程氏羊汤潞城驴肉甩饼

皮薄馅多，外焦内绵，驴肉鲜美的就是长治名吃驴肉甩饼甩饼的美味在于选用的驴肉鲜美和甩饼的精薄做法：用上白面粉和凉水和面面饧好后，揪出一剂子面，稍微擀制后刷一层纯驴油，撒少许椒盐，再和制成团将面团擀制成面饼后，搭在擀面杖上，手腕用力，随着面的劲头，轻巧地甩过去。

通常一张饼甩个三五下，面饼最终能甩成一毫米的厚度片驴肉时，要用马蹄刀左右上下转着切，这样转切下来的驴肉中间厚，两边薄烙好的甩饼，撒上葱花，包上像纸一样薄的驴肉，驴肉甩饼就做好了推荐：长治潞州区驴肉香屯留煎饼

干脆爽口，原汁原味，色味俱佳的就是屯留煎饼相传，在明清时期生产的石磨煎饼还被当做贡品 做法：以小米，玉米，大米，小麦，白糖等为原料将五谷杂粮磨成面糊用勺子把煎饼糊子均匀流在圆形的热鏊子上 ，再用筢子推动糊子，糊子便均匀的薄薄摊在鏊子上，接着再用筢子左右推刮，煎饼糊子在热熬子上很快变成了色香味俱全的煎饼。

黎城菜角

皮薄色黄，皮焦馅香，菜料足，醇香可口的黎城菜角是当地特色民间小吃做法：将这豆腐、粉条、韭菜、白菜、红萝卜切碎剁匀，按照自己的口味加上各类调味品拌好用开水烫过面粉揉成面团，揪成一团一团地做成面皮，包上适量的馅儿，捏成大扁食饺的形状，扁食也就是饺子。

将素油倒进锅里热熟了，再将菜角下锅，炸至黄色即成。三合面

面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香浓郁做法：将黄豆面粉、小米面粉及白面粉一起混和拌匀加入适量清水和成面团，擀成面条或用挂面机制成面条置于沸水锅中煮熟，加青菜等即成沁源莜面栲栳栳

名字奇特，吃着筋道，鲜美，配上肉汤更让人胃口大开，回味无穷做法：准备莜面、白面少许、肥瘦羊肉、食油、花椒、干辣椒、酱油、精盐、葱、姜、胡椒粉、香菜将羊肉剁成粒，炒锅放素油烧热，放花椒，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸15分钟。

最后浇入卤汁撒上香菜末即可食假日来山西长治玩一定少不了这里的美食，一边欣赏古建，一边品尝当地特有的美味，这趟旅程令人心醉。（图片来源于网络）

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