近日，南京大学考古学教授、博导张良仁因为拍摄有趣又有料的美食视频火上了热搜，圈粉无数一个大学教授为什么要做“美食博主”？视频又是如何拍摄出来的？11月16日下午，张良仁

 

近日，南京大学考古学教授、博导张良仁因为拍摄有趣又有料的美食视频火上了热搜，圈粉无数一个大学教授为什么要做“美食博主”？视频又是如何拍摄出来的？11月16日下午，张良仁接受了记者采访，并且解答了网友心中诸多疑问。

为什么会拍摄美食短视频？尽管近年来“文博热”升温，但是提到“考古”，对于大多数人来说，都比较陌生，离我们生活似乎比较遥远而张良仁的视频，以扎实深厚的知识，风趣幽默的形式，让高冷、深奥的考古学，变得活色生香，走进大众。

张良仁今年54岁，从事考古学习与工作已经36年，今年7月份开始拍摄美食短视频，没想到就“火”了那他为什么会做一个“美食博主”呢？张良仁表示，我想让更多的人来了解考古机缘巧合，正好遇到做新媒体的一些年轻人，双方见面聊天后，觉得理念很接近，便决定合作。

其实与考古这门学科相关内容很多，牵涉到生活的方方面面我们经过讨论，为了让知识更加有趣地传播，考古需要借助一些表现形式，即“考古+”，就想从美食、故事、文物、旅游等大众接受度高的方面入手讲考古，美食是第一次尝试，因为很多人都关注吃，这个方向可能更加贴近老百姓的生活，操作性也比较强。

如何拍摄一个将历史与美食融合的视频呢？张良仁告诉记者：“这里面可以讲的东西很多，像辣椒、土豆这些食材最早都是外来的，米粉、酸菜则是本地的当然，吃饭不光是填饱肚子，还是一种文化行为我们现在以探店的形式讲述美食，以文献史料记载、考古出土文物讲述食材的历史。

现在我们拍的是国内的美食，以南京为核心，后面慢慢地扩大，不仅要走南京周围的城市，比如说苏州、上海、杭州、长沙、武汉等等，还会往外扩大因为我现在伊朗、俄罗斯等国家考古，以后也会顺便拍摄这些国家的美食”

目前从互动的情况来看，张良仁的粉丝以高校学生居多，也有一些对考古感兴趣的已经工作的年轻人“需要强调的是，美食是个大学问，不做不知道，做了吓一跳”张良仁无比感慨，“我以前做研究，做了不少功课，但是做下来发现不知道的太多了。

中国太大，各个地方都有很多我不知道的美食，所以我还要感谢粉丝给我提供线索，也希望粉丝继续提供线索”美食短视频是如何制作出来的？在抖音上只要搜索“张良仁教授”，就可以看到他的视频。

比如“芋泥香酥鸭”这一集，张教授一边尝着芋泥香酥鸭，一边讲着香酥鸭的历史：原来香酥鸭还是光绪皇帝发明的光绪是一个真正的吃货，对吃特别讲究，专门搞了一套宫廷菜谱，强调一菜一烧，比如一只鸡就是一只鸡，一条鱼就是一条鱼，不许放其他任何东西来调味。

这种讲究让御厨很头大，因为做的原味菜，时间一长也就寡淡无味了一天御厨为了精益求精，在白鸭汤里放了笋片，光绪见了很生气，不仅没吃，还怒气冲冲地说：“看朕明天烧只鸭子给你们看看”其实他根本不会烧，阴差阳错间，鸭子掉进了面粉缸里，经油炸后，不仅颜色金黄，香气扑鼻，尝一尝更是外脆里酥，味道着实不错。

这种烧法就进入了宫廷菜谱，后来又流传到民间

这样精彩的视频在拍摄前，要做哪些准备？据张良仁介绍，他们有一个视频拍摄团队，有人做调研，有人写脚本，有人拍摄、有人剪辑，他则负责审核脚本里的知识点“我自己是做商周考古的，但是我们视频设计的范围很广，我的知识盲区还是很多的。

所以我要查文献，看看是否有误，是否漏掉了什么面向大众，我一个教授也怕说错了”作为一名高校老师，在镜头下讲话和在课堂上讲课有什么不一样？张良仁坦言，因为许多年来经常给学生讲课，也经常参加国内外的各种学术会议，所以并不担心发言。

但是做短视频是另外一回事，一开始碰到了很多困难，比如面对镜头说话容易紧张，容易忘词，语无伦次后来拍得多了，也就习惯了

但视频拍摄和上课终究是不一样的，张良仁表示，他其实是不太适合做短视频的，因为做短视频需要表演天赋，除了演讲才能外，还需要表情丰富、感情细腻“这些我本来都没有，需要长期拍摄，慢慢地琢磨，才能表现出来”当然，他的普通话也不标准，张良仁预先做了一些准备，请了一位播音员来教他发音、吐字，现在做短视频时已经感觉好很多了。

成名后对生活产生了哪些影响？大学教授出来做短视频已经不稀奇，在考古界，也早就有人出来做了。但是，当同事、朋友得知张良仁做短视频时，还是感到意外和惊讶。因为在他们的印象中，张良仁并不擅长表达。

但看了他的短视频之后，同事朋友包括他的妻子女儿都对他表达了极大的支持大家都认为学者不能只是在课堂上传授知识，还应该与社会公众分享知识家人们调侃，自从张良仁做短视频后，说话风格变了，人也活泼可爱多了自从成为一名考古美食家后，他的生活也发生了一些变化。

他原来是学校和家两点一线，现在要审脚本，出去拍视频，还要配音，需要花很多时间“不过上课、带研究生、写论文和做课题这些正事是不能耽搁的”张良仁原来做的是外国考古和科技考古，他还想继续做下去，不放弃

在介绍美食的过程中，张良仁也遇到了许多有趣的事他自以为自己是很能吃辣的，不仅吃过湖南、四川、湖北的辣椒，还吃过墨西哥、越南、伊朗的辣椒所谓“辣不怕、不怕辣、怕不辣”人中，他就是一个，自以为打败天下辣椒无敌手了，但还是“栽”在了南京的一家面馆里。

那家面馆以辣椒著称，收集了福建、广西等全国各地的辣椒，然后给辣椒分成微辣、微中辣、中辣等很多级张良仁本来想挑战最辣的，但因为前面没人敢吃，面馆不做了所以他就挑战中辣，结果吃了几口就败下阵来那碗面没有吃完，我带回家，用清水冲了两遍再吃，结果还是辣得不行。

张良仁感叹，“这真是山外有山，辣外有辣啊”

很多高校的教授都开设了短视频账号，张良仁觉得这是一件好事“做短视频可以将知识传播最大化，受益的学生和人群更多了学生还有我们自己，除了上课，还多了一条学习渠道我的研究生有学法语、俄语和德语的，他们就去网站买课程，时间更加灵活，效率也更高。

”新华日报·交汇点记者 杨民仆图片、视频由受访者提供上观号作者：交汇点

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