杭州作为浙江省的省会和新一线城市，拥有超过2200年的历史，自秦朝设县治以来。它曾是吴越国和南宋的都城，拥有众多名胜古迹，当然也孕育了许多美食。

 

杭州作为浙江省的省会和新一线城市，拥有超过2200年的历史，自秦朝设县治以来它曾是吴越国和南宋的都城，拥有众多名胜古迹，当然也孕育了许多美食作为浙菜的主要组成部分，杭帮菜在其中占据重要地位杭帮菜的口味以咸味为主，略带甜味，而"清淡"则是其象征性特点之一。

《舌尖上的中国》等美食纪录片也多次提及了杭州的美食杭州的特色美食包括西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、定胜糕、葱包桧、猫耳朵、东坡肉、藕粉、糖桂花等等这些美食具有独特的风味和口感，代表着杭州的美食文化西湖醋鱼。

西湖醋鱼，又被称为叔嫂传珍，始制于南宋高宗时尽管听名字让人感觉有些酸涩，但实际上它的口感香浓、鲜嫩而酸甜，清淡爽口，令人回味无穷故事源于古时候，有两位姓宋的兄弟在西湖隐居以打鱼为生其中宋嫂容貌美丽，杭州城的恶棍赵大官人却想霸占她。

宋嫂不从，恶棍用计谋害死了她的丈夫叔嫂二人报官无果，为了防止赵家回来报复，宋嫂让小叔子出逃，并在临别前烧了一碗加糖加醋的鱼，希望他能记住兄弟之仇和当下的辛酸后来，宋弟取得功名，报了杀兄之仇，并找到了宋嫂，重新过上了捕鱼为生的渔家生活。

这个以叔嫂传珍为佳话的醋鱼传说逐渐流传开来，成为杭州的传统名菜西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料进行烹制烹饪完成后，浇上一层光滑油亮的糖醋汁，使鱼胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，口感鲜嫩而酸甜提到西湖醋鱼，对于游客来说可能是个梦魇。

有些餐厅也不是没有名气，但往往端上来的是一条很大的鱼，蒸得眼睛都鼓出来，上面浇上一些糖醋汁，吃起来无味且腥气较重传统吃法中要用草鱼，但是草鱼处理起来比较复杂，如果处理不好容易保留土腥气，所以许多餐厅会用鳜鱼或鲈鱼代替。

在民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选择西湖草鱼，尺寸不超过一尺、重量不超过半斤，宰割并用开水焯烫，煮熟后即可上桌，加入芡汁勾芡，浇在鱼身上即可如今在杭州的几家知名餐厅都能品尝到这道菜，不过在普通家庭中却比较少见。

推荐前往西湖国宾馆品尝，当然这里是高消费场所接下来我会为大家介绍一些价格相对亲民的餐厅龙井虾仁

龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，因为选用清明节前后的龙井茶与虾仁制作而得名这道菜成菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美清爽相传有一年清明节，乾隆皇帝微服私访江南时，在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家新采摘的龙井茶后非常喜欢。

雨过天晴之后，皇帝来到一家小店，点了一道清炒虾仁，并拿出茶叶让店小二泡水给他喝不料，店小二无意中瞥见皇帝身下的龙袍一角，急忙向正在炒菜的店主报告店主非常惊慌，误将店小二刚刚递过来的茶叶当成葱花撒进锅里，然后慌张地端了出来。

没想到乾隆还没开始品尝菜肴，就闻到了那独特的香气，眼前一亮他夹起虾仁放入口中，顿时感受到甘香在口腔中弥漫，茶香气息缭绕双颊，美味无比乾隆连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此这道菜名扬天下如果你想品尝正宗的老牌餐馆口味，推荐去西子宾馆的汪庄。

在市面上同等价格的餐馆中，它的龙井虾仁算是非常可靠的选择如果你追求更高水平的味觉享受，可以去湖滨28和四季酒店那里提供的龙井虾仁将会给你带来极致的美食体验片儿川

《片儿川面》是杭州奎元馆老店历史上最有名气的面点之一据说，这道面曾经是奎元馆创立初期小面店的看家之作相传在清朝某年，浙江举行乡试，许多考生聚集在杭城，为吸引这些外地读书人的生意，店主特意将倒笃菜、笋片和猪肉片制作成适合大众口味的面条。

为了象征“连中三元”，他们还在早餐面中加入了三个鸡蛋有一位读书人因为奎元馆的面好吃又价廉，常来光顾后来他考取了乡试的第一名（解元），放榜那天特意去奎元馆向店主表示感谢由于小面店没有招牌，他就当场写下了“奎元馆”三个字作为招牌。

从此以后，奎元馆的片儿川面声名远播，吸引了众多食客每年来杭州应考的考生都会慕名而来，希望图个好运到了20世纪40年代后期，奎元馆已经非常有名气了，游客们常说：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州”当时，许多文艺界知名人士如梅兰芳、盖叫天、周璇和石辉都是奎元馆的常客。

1945年抗战胜利后，国民党第19路军军长蔡廷锴将军与李济深先生来到杭州，一起去奎元馆品尝黄鱼面在他们非常满意的时候，蔡将军现场挥毫写下了“东南独创”四个字制作片儿川面有其独特的烹饪方法首先，将猪腿肉和笋肉分别切成长方形的薄片，再将倒笃菜切碎。

将锅加热后，加入猪油烧化，然后放入肉片稍微煸炒，接着放入笋片，加入酱油继续煸炒，最后加入碎倒笃菜和适量的沸水炒匀并略煮，这样就制作好了浇头同时，在另一个锅中煮熟面条，捞出后迅速甩干水分，倒入炒浇头的锅中稍微煮一下，然后加入味精和猪油，最后装盘并盖上浇头即可。

这道面条口感滑爽，汤汁浓郁，肉片鲜嫩，笋菜爽口杭州话在南宋时期就开始带有“儿”的音，比如“筷子”念作“筷儿”而由于发音上“氽”与“川”相同，所以原本所有菜料都是切成“片儿状”因此，“片儿氽”逐渐演变为“片儿川”。

还有一种说法是苏东坡在担任杭州官员时曾说过一句名言：“无竹令人俗，无肉令人瘦”倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

虾爆鳝

除了片儿川面，奎元馆还有一道非常有名的面食，那就是虾爆鳝面这道面以江南小吃的清秀之美为特色，具有"筋、滑、柔；鲜、香、咸；嫩、脆、爽"的口感制作虾爆鳝面时，注重使用不同种类的油荤油炒会用猪油炒鳝鱼片，使其香味浓郁。

素油爆则使用菜籽油来炒虾仁，保留了虾仁的鲜味最后，麻油被浇在面上，增添香气和鲜味当虾爆鳝面上桌时，面条细软洁白，鳝鱼黑黄油润，虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色，黑黄白粉相互映衬，非常好看据说金庸先生曾到杭州，点名要品尝这道面。

定胜糕

南宋定胜糕是一种始于宋代的传统美食，几百年来一直备受杭州人民喜爱它由精制的香米和糯米粉制成外层，米粉细腻均匀，内部填充豆沙馅料，并加入少量白糖和桂花定胜糕的外观呈现出绯红色，象征着战争的胜利这款糕点口感香糯可口，甜而不腻，而且价格实惠，只需一块钱一份，所以它是物美价廉的特色小吃之一。

葱包桧

"葱包桧儿"是杭州特有风味的传统小吃相传，在望仙桥畔王二油煎饼店，他们所炸的“油炸桧”非常出名，引起了众多仿效者，于是油炸桧店在杭城如雨后春笋般涌现然而，有时候王二炸了太多，一时间无法卖出去，冷掉后变得又软又韧，口感不佳，也没有人购买。

王二对秦桧夫妇心中的恨意仍然难以平息，于是他将冷掉的油炸桧放入热锅中再次烤制经过烤制，油炸桧表面变得金黄色，发出“吱吱”的声音王二终于解恨了，他将烤熟的油炸桧和葱段一同卷入拌着甜面酱的春饼中，然后用铁板压烤。

最终，葱包桧儿烤至外皮金黄酥脆，油炸桧发出诱人的声响王二尝了一口，觉得葱香可口，于是给它取名为“葱包桧儿”，这个名字一直流传至今猫耳朵

杭州猫耳朵是一道传统小吃相传清乾隆皇帝下江南游玩西湖时，遭遇突然的大雨，大家躲雨在小舟船舱内乾隆皇帝饥肠辘辘，询问老渔翁是否有食物可供进食老渔翁告诉乾隆虽有面粉但没有擀面杖，无法制作面条就在众人苦恼之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走过来，说可以用手捻面。

于是小姑娘开始动手将面团捻成块，形状像小花猫的耳朵，十分可爱她将这些奇特形状的面条下锅煮熟，并浇上鱼虾卤汁，端给乾隆品尝乾隆发现这种面条外形独特，玲珑别致，尝后回味无穷，立即询问小姑娘这种面叫什么名字，小姑娘回答说是猫耳朵。

乾隆非常喜欢这道点心，回京后还召集小姑娘为他制作“猫耳朵”自此以后，“猫耳朵”成为了一道有名的点心你可以去知味观尝试一下这道美食东坡肉

东坡肉是一道以猪肉为主要材料的传统名菜通常使用一块约二寸大小的方形猪肉，其中一半为肥肉，一半为瘦肉烹制过程中加入了绍酒，使得肉香四溢成品的东坡肉色泽红亮，味道醇厚汁浓，入口肥而不腻，质地酥烂如豆腐但不易碎，口感香糯而不腻口。

据典故，苏东坡在担任杭州地方官时，发动数万民工疏浚西湖、筑堤灌田，造福人民某年春节，百姓们了解到苏东坡喜欢吃肉，纷纷送来猪肉和绍酒苏东坡收到了如此多的肉和酒，觉得应该与数万民工共享，于是吩咐家人将其烹饪好，分给民工们。

然而，家人误将酒和肉一起烧制，意外地烹出了一款特别香醇美味的肉菜，很快成为佳话流传开来人们传颂苏东坡的为人和烹饪方法，从此，“东坡肉”成为了杭州的传统名菜藕粉

藕粉是由荷花的地下茎经过特殊加工制成的产品，呈现薄片状，质地细滑，色泽白中透红使用时只需将少量藕粉与冷水调和，然后用开水冲调成糊状即可冲泡后的藕粉晶莹透明，口感清醇，具有生津开胃、养血益气的功效，非常适合婴幼儿、老年人和病患作为滋补品食用。

西湖藕粉是浙江传统特产，与龙井茶叶、杭州丝绸和杭白菊齐名其得名于杭州西湖地区盛产荷花和莲藕如果要购买藕粉，建议选择散装的产品，不添加任何其他成分在购买时，可以请教销售人员如何正确泡制藕粉，以确保最佳效果。

总之，藕粉是一种具有滋补功效的健康食品，但在购买时应注意选择优质的散装产品，并咨询专业人士关于正确的泡制方法。酥油饼

酥油饼是杭州著名的风味特产，得名于主要产地吴山早在二、三百年前，酥油饼就已经闻名遐迩清代著名小说《儒林外史》中也有对其的赞誉和提及酥油饼以优质白面粉搀和白糖，并用花生油煎制而成由于饼的质地酥软如蓑衣，因此杭州人又称之为"蓑衣饼"。

酥油饼色泽金黄，食用时先撒上细白糖粉，入口后松脆可口，充满风味数百年来，每个登上吴山的人都会尝一尝吴山酥油饼，作为一种愉快的事情当然，杭州还有许多其他美食，如杭州酱鸭、杭州小笼包、西湖龙井等等如果你曾经品尝过杭州的美食，请留下你的评论，让我们一起分享美食的乐趣。

下一期我会与大家分享一些杭州的高端餐厅，记得关注哦#暑期创作大赛#

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