#头条创作挑战赛#提及满汉席，大多数人会想到清宫戏《宰相刘罗锅》里的“千叟宴”，或香港经典电影《满汉全席》，片中色香味俱全的一道道菜，让人胃口

 

#头条创作挑战赛#提及满汉席，大多数人会想到清宫戏《宰相刘罗锅》里的“千叟宴”，或香港经典电影《满汉全席》，片中色香味俱全的一道道菜，让人胃口大开，印象深刻其实，这一些菜肴都有它的不凡来历与丰富内涵在北京能吃满汉席的餐厅就要数聚德楼饭庄。

为什么是满汉席？可能很多人会问，为什么在聚德楼饭庄吃是满汉席，而不是满汉全席？“满汉全席”系官场筵席，始于清代，然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名曰：“满汉席”、“满汉大菜）​​最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。

为什么满汉席人均200+很多人的心目，满汉席是很奢的为什么在聚德楼200+就能吃到？那么我们先回看一下清代的满汉席在清代，由于满人与汉人习俗不同,饮食结构也不同,所以朝廷制定的宴席分为“满席”与“汉席”。

​​以“满席”为主,“汉席”只规定“文武会试入闱出闱,燕均用汉席”“满席”分六等,俗称“燔炙”《大清会典》规定:“凡燕筵满席视用面多寡定以六等价”汉席”分上、中、下等,俗称“看羹”​​筵席分为赐饭用、实录会告成宴、恩荣宴、会武宴。

值得一提的是，“满席”与“汉席”这两种不同类的宴席,在《大清会典例则》记载的采购清单中只有鸡、鸭、猪肉、羊肉、鱼、鸡蛋、笋、山药、药、香蕈、木耳、椒、盐、葱、油、酱、醋等等没有鱼翅、鹿肉等所谓山珍海味

聚德楼饭庄的满汉席老菜，道道见功夫与北京其他餐馆不同，聚德楼聚焦老菜，恢复承传了100多道宫廷菜，其中有菊花酸菜炉肉热锅、糟汁肉、酱爆肉丁、芫爆蛰头以及贵妃红、玫瑰酥、苏子茶食、孙尼额芬白糕等传统名菜、宫廷御点。

值得一提的是，聚德楼饭庄也因为老菜而受京城食客的喜爱，前不久在三里屯开又开了一家将近5000平的分店

莲蓬豆腐​​雅致美味的老菜，早在陆游的《老学庵笔记》就有这道菜的记载。这道菜真的是功夫菜，做起来并不复杂，但很考验手中的控制和拿捏。豆腐制作成莲房的形状，以粒粒青豆点缀其间，内里包有馅心。

值得一提的是，荷花是用萝卜雕刻的。

菊花酸菜炉肉热锅​​晚清时期，慈禧在京城带起了一股菊花锅的风潮御前女官裕德龄回忆，在御花园内种植了许多菊花入膳的菊花为一种名唤“雪球”的白菊花，供慈禧太后享用《清稗类钞》中记载，当时京城的酒家，往往以菊花火锅搭配小酌。

名伶刘喜奎很喜欢菊花锅，民国美食家唐鲁孙写道，只要有名伶刘喜奎出席的应酬，主人定规要叫一只菊花锅

芙蓉飞龙​​这也是一道精品老菜，飞龙已经是保护动物。这道菜是用鸽子做的，肉片似花朵，花蕊是鱼子酱，入口滑嫩。

椒蕊鳜鱼​​个人感觉这道菜最大的亮点是鸡汤，黄灿清澈，一口入魂。鳜鱼去刺清蒸，脊背上铺着嫩的花椒芽（椒蕊），吃起来鲜香中带一点麻味。

烤鸭​​烤鸭​的历史不必说，到北京一定要吃烤鸭。外皮焦脆可口，内里的鸭肉鲜嫩多汁，越嚼越香的那种 。

盘子也特别定制的，内壁口沿饰如意云纹，盘壁饰八吉祥图案，其排列顺序为轮、伞、结、螺、花、罐、鱼、幢；盘外壁饰折枝花卉纹。​​文/宗莲籽摄影/张颖

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