重庆小面浓油重辣，山城人早饭不吃一碗小面，心里都不巴适。贵州人吃面，最讲究拌上自家秘制的糟辣椒，烫了青菜，红绿鲜艳，爽口开胃。

 

主食中，面条是从南到北，花样变换的最多的重庆小面浓油重辣，山城人早饭不吃一碗小面，心里都不巴适贵州人吃面，最讲究拌上自家秘制的糟辣椒，烫了青菜，红绿鲜艳，爽口开胃西安人啥都吃不下，也要来一碗油泼扯面面身粗厚，撒上少许辣椒粉，又香又辣，下肚扛饿。

面条从体型粗细，到口感嚼劲，再到浇头口味，都跟地域人情息息相关。最好吃的面，必定藏在生活悠闲缓慢，居民嘴刁、特别懂吃喝的地方。

四川是全中国吃货的天堂，古蔺县是四川最边缘的小县城浓油重辣的麻辣鸡、馅料精细的生煎包 、油锅里煎的外焦里嫩的锅盔、还有软糯香甜的白米粑，满街的香味勾的你走都走不动~古蔺的手工面分为两种，一种干面，一种是水面。

干面一般是用于长途运输，水面一般都销售到古蔺大大小小的面馆，说了这么多是不是已经迫不及待了呢，那就让小编带你去看看煮出来的古蔺面吧!!!要说最受欢迎的还是古蔺的豌杂面，鲜香味美，最适合不过的早餐之一了

早上七八点钟坐在小吃铺里，就能看到附近的居民们熟悉又随意的走进面店“老板，来一碗豌杂面安”，吃一餐简单美味的早点我们再看看燃面吧！！！！燃面少了豆汤面清香爽口，但也有它的独特之处，芽菜加上芝麻、花生、辣椒、麻辣味香同是一种面，换了一个做法味道就截然不同了哦。

这个面本来是只留给古蔺人享用的，但《舌尖上的中国》发现了这个深藏不露的小县城，发现了他们世代相传的好面条，从此古蔺手工面就上了中国食客的琅琊榜~古蔺手工面的特点是:耐煮、不浑水、有劲道而造就这一独特，与古蔺的地理、气候很有关系。

同是一样的面粉，同是一样的制作者，在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里其原因在于古蔺非常干燥，俗称是"打不湿的古蔺"空气质量非常好，面做出来不久就已晾干加之手工揉制时，多有不可外传的经验，所以更是加进了神秘元素。

普通挂面因为面身缺乏弹性韧劲，煮熟之后，必然汤水浑浊，吃起来软踏踏的除非浓油赤酱调味，清淡的高汤入不了面里但古蔺手工面却非常吸汤吸料，《舌尖上的中国》说它“耐煮润滑、口感细腻， 有很强的吸汤能力，是早餐首选”。

下锅后3分钟就能出锅，熟得快，捞出锅时能闻到清香的面粉味道，筷子沉甸甸的能感到面条的弹性。面身晶莹，不会被轻易夹断。滋溜入口，小火熬煮的高汤早已经浸入面条里，满口鲜美。

古蔺手工面最家常吃的，就是细面和小宽面，小宽在古蔺本地也叫“韭叶”，宽度同于土韭菜叶（农家土种的韭菜叶子细薄，不同于如今菜场里的粗壮）“老板，下二两韭叶，笋子牛肉的……”“要得……”这是地道的吃法

手工面怎么煮最好吃？古蔺手工面选用优质面粉，不含盐、不含防腐剂、易熟、爽滑、劲道、涨份高，掌握2个小窍门更好吃① 宽水煮面，水中放入一勺盐和少许食用油，面条会更劲道不易坨； ② 做拌面或凉面的话，只需开水下锅煮一分半钟左右，八成熟捞起再过一遍温水或凉水。

注：手工面易熟，煮过3分钟可能软坨，及时调拌食用筋道爽口Q弹口感，很多小朋友也很爱吃，面条无添加无防腐剂，妈妈们可以放心的给小宝贝吃起来~如果有想尝尝的小伙伴也可以私信小编哟，小编也是地地道道的古蔺人，可以代购哦!!。

免责声明：本站所有信息均搜集自互联网，并不代表本站观点，本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益，请告知，本站将立刻处理。联系QQ：1640731186