2003年，恭俭冰窖被确立为北京市文物保护单位。

 

热心肠的老朋友车为庆祝我“荣休”一周年，特意约在恭俭胡同皇家冰窖小院。他料定我会很喜欢那种小众餐厅的情调，还很神秘地说，将邀请一位令人惊喜的好朋友。

我沿着电子地图的指引，走进北海公园东边的恭俭胡同。胡同安静洁净，街边社区便民服务社里空无一人，只有副食商店有人进出，久违了，副食商店。这笔字很有看头，不知谁写的。

一家做刀削面的小门脸外，一个操着浓厚外地口音的女人在和厨师聊天，我一句也听不懂。

我一路南行，家家闭户，有一户门外贴着红底白字“避喧”，不由想起欧阳修那首诗句“庭院深深深几许”。

走到胡同五巷，一转头看到了一座大红门，门上有一排排门钉和皇家冰窖小院字样和其他餐厅开门迎客不同，小院大门紧闭，但有“营业”字样我推开右下那扇几乎和大门严丝合缝镶嵌在一起的小门，迈过门槛探头进去，在昏暗的过道中发现一个小伙子迎了过来。

我说是来用餐，按照程序先扫码和测量体温后，小伙子带我走进大厅。

这是一间餐厅，吊在柜台上方的盛酒器皿吸引了我，这种用来储单五酒的白色容器是用猪膀胱制成猪尿泡三个字儿北京话念做“ zhu sui pao ”我看到墙上写的介绍说，单五酒是清朝富尔哈察家族的自制酒富尔哈察家族每次打仗，当兵的身上都带有单五酒，据说有补气壮阳辟邪之效这是富尔哈察家族男丁上战场的标志。

猪膀胱因为独特的纤维组织，只可由内至外渗滤透，却不可反向进行满族旧时16两为1斤，1斤的酒在猪膀胱储存发酵两个月，最后只剩下八两，所以也称“单五”单：代表一个猪膀胱，五：代表一半即：将一个猪膀胱盛满酒后吊起来，发酵至一半，可饮，即为单五酒。

少了量，却提了质，30多度的酒，最终可以发酵成50多度的醇酿。这难道就是传说中的皇家冰窖小院吗？冰储藏在哪里呢？

一位女服务员开灯，带我走入潮乎乎阴凉凉的地下室，原来清朝时的皇家冰窖藏在这里。服务员说：“最近经常下雨，所以冰窖里很潮，平时这里也可提供餐饮服务。”冰窖两边的墙上有用文字和老照片的介绍。

史载，中国采冰，窖存，制冷，食品保鲜技术始于周代（公元前11世纪），首开人类制冰保鲜之先河清朝时，冰是一种奢侈品，寻常百姓是享受不到的每到农历腊月七八冻死寒鸦的三九天，冰窖就要开始储冰了每日凌晨，采冰人手拿“勾联枪”，绳子和运兵冰用的排子车，到现在的北海，护城河，什刹海等地去取冰。

冰块大小为“方尺五寸”，是由当时冰箱的大小而确定

采冰人先画好线，再用“勾联枪”按线戳冰，然后将一块块大小差不多相同的冰勾到岸边，放到排子车上，再用绳子捆好，前驾后推，基本上靠人力将冰运到冰窖当时，采冰人与其他很多职业一样，都是终身直至老死，中途不能换其他职业。

主管冰窖的神是济公，每年采冰、储冰和开窖取冰时，采冰人都要举行大小不一的祭祀活动，祈祷济公保佑大家平安顺利据《大清会典》记载，清廷在京城共分四处设冰窖十八座，由工部都水司掌管，统称“官窖”冰窖冬季储冰，夏季出冰，春秋两季储存肉类果蔬，。

特供宫廷和官府用冰每年旧历五月初一至七月底，皇家会赏赐王公大臣及有功名的人一些冰票，他们凭冰票才能从冰窖得到冰，所以说过去冰是皇家专用的据说有人为了发财，偷着卖冰，一尺五见方的冰块，能卖五两银子，但是一旦被发现，不仅面临牢狱之灾，还要被砍头。

如今，北京城内还保留三处御用冰窖，一处在故宫里，称为内窖；一处在北海公园东门陟山门街雪池胡同，叫雪池冰窖。还有一处便是恭俭胡同五巷五号恭俭冰窖。2003年，恭俭冰窖被确立为北京市文物保护单位。

恭俭冰窖始建于清朝末年冰窖的底部用柏木打桩，墙体用花岗岩铺底，用指定的窑砖垒砌而成，称之为“铜帮铁底”冰窖为半地下结构，其宽7. 78米，长20. 4米，高7米，墙厚1.4米，占地面积458平方米，顶部为人字形脊坡。

恭俭冰窖的砖传说为清朝官窑西通河窑烧制，砖长500毫米，高235毫米，宽100毫米，正面书上有铭文“西通合窑”。砖体呈黑色，做工细腻，质地厚重，工艺独特。

我用手摸着墙砖，想象着当年这里储冰和取冰时的情景，一块冰里冻结着如此丰厚的历史我小心翼翼踩着台阶走出冰窖，有一种换了人间的感觉在我刚坐下，尚未从旧时冰窖故事中缓过神来，看到门口进来一位高大拄着拐杖的人我凭着直觉猜到，他应该就是那位车先生说的“令人惊喜的好朋友”。

果不其然，我们对了一下暗号“车先生的朋友”，便打开了话匣子聊起来“我就住在这个胡同里，离这里不远”他操着一口地道的北京话又给了我一个惊喜：“我的一个亲戚原来就是你们报社的”他报出了名字，我脱口而出：“她呀，非常热情的人，很早就去澳大利亚了。

她是作家曲波的儿媳妇”“是的，我夫人是曲波的女儿”世界真小！没想到，一部《林海雪原》的作者成为我们开聊的话题“如今40岁以下的人恐怕都不知道《林海雪原》了”他说直到车先生来了之后，我才知道，这位先生便是安徒生童话翻译者。

作家叶君健最小的儿子叶念伦，我说怎么看着有点眼熟，我在外文局世界语杂志工作时，见过叶君健老先生，他用世界语翻译了一本安徒生童话集。

有人问我，皇家冰窖小院吃啥了？有什么特色？叶先生和车先生是“酒逢知己千杯少”，我只喝白开水，又光顾着说话了，只记得爆肚是冰凉的，原来菜叶子下藏着冰块我将在下一篇讲述位于恭俭胡同内叶君健夫妇的小四合院从儿时起便住在这个小院的叶先生回忆了很多往事。

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