榆林，古称“上郡”，始于春秋战国，兴于明清，明朝九边重镇“延绥镇“（又称榆林镇）驻地，康熙皇帝赐“两守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北台中古城，

 

榆林，古称“上郡”，始于春秋战国，兴于明清，明朝九边重镇“延绥镇“（又称榆林镇）驻地，康熙皇帝赐“两守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北台中古城，六楼骑街天下名”的美誉，如此奇特城建，在神州大地实属罕见，这也是榆林成为国家历史文化名城重要标志。

榆林位于中国陕西省的最北部，黄土高原和毛乌素沙地交界处，是黄土高原与内蒙古高原的过渡区东临黄河与山西省隔河相望，西连宁夏、甘肃，南接延安，北与鄂尔多斯相连，系陕、甘、宁、蒙、晋五省区交界地，自古就是兵家必争之地。

榆林辖2个市辖区、1个代管市、9个县，分别是区：榆阳区，横山区县级市：神木市县：府谷县，靖边县，定边县，绥德县，米脂县，佳县，吴堡县，清涧县，子洲县一、洋芋擦擦（绥德小吃）

陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”洋芋和山药都指的是土豆此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。

也可以炒着吃，味道亦不错！二、油旋儿（绥德小吃）

油旋儿是绥德的一种小吃，做法是用温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。

其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻三、卤驴板肠（米脂小吃）

米脂风味小吃用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝四、干炉（榆阳区镇川小吃）。

镇川有名的小吃用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟其形贺面鼓，中拓小红印内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

五、麻汤饭（绥德小吃）

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各种调料即成，此食麻辣鲜香，老少兼宜。六、榆林拼三鲜(榆阳小吃）

将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。

此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜七、剁荞面（靖边、定边小吃）

定边、靖边风味小吃将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。

也可调羊肉臊子或素臊子其滋味坚软细美、酸辣可口八、煎饼（清涧小吃）

清涧风味小吃用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。

九、油饼猪头肉（绥德小吃）

绥德风味小吃千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗十、黑粉（绥德小吃）

黑粉也属于绥德最有风味小吃之一黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。

2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳十一、大烩菜（榆阳小吃）

原料：主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水、做法：1.洗好所有的菜备用2.肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。

8.酸菜煮熟大约5分后盛盘十二、荞面圪坨（定边小吃、靖边小吃）

定边、靖边风味小吃将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食十三、绿豆粉皮（神木小吃）。

神木有名的小吃绿豆水芡加入白矾水用勺子涮匀锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。

十四、软糜子炒面（横山小吃）

横山风味小吃在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠将净熟米加小茴香面，精盐磨成粉，用细罗罗出吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。

十五、发面油饼（吴堡小吃）

吴堡风味小吃用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成食之酥香、脆、美、松软可口。

十六、马蹄酥（佳县小吃）

佳县风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。十七、果馅（子洲小吃）

子洲风味小吃用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄其皮酥内甜，枣香宜人古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。

子洲周家硷的果馅最有名气十八、小米凉粉（府谷小吃）

府谷有名的小吃小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

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