甘肃平凉是华夏农耕文明的起源地之一，西北特有的豪爽与实在，也深深融入了当地无数舌尖美味之中。平凉红牛是指在平凉特定自然环境下，经过长期繁育、改良

 

平凉十大名吃——禁止不署名转载秦玉龙/文

甘肃平凉是华夏农耕文明的起源地之一，西北特有的豪爽与实在，也深深融入了当地无数舌尖美味之中数千年来，特殊的农牧交错地带地理特征和人文禀赋，造就了平凉美食的多样性，以及粗犷中不乏细腻的独特风味如果有人问：平凉都有啥特色美食？很多人会发蒙，一下子想不起该推荐哪一个，因为平凉美食名吃实在太多了。

如平凉红牛宴，百吃不厌；不吃羊肉泡，枉把平凉到；灵台的手工臊子面、清炖甲鱼；泾川的罐罐蒸馍、火烧子、羊肉糊饽；华亭的核桃包子、核桃饺子、洋芋搅团；静宁的烧鸡、锅盔；庄浪的暖锅、浆水面、馓饭；崆峒区的饸饹面、酿皮子、砂锅、羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、蒸鸡、蒸羊以及闻名遐迩的回族“八大碗”……。

这么多的特色美食，几句话真说不明白因为太多了，记不住因为太多了，不知道哪一个更好也因为太多了，不知道该如何化繁为简给游客推荐为弘扬平凉特色饮食文化，塑造平凉旅游美食市场形象，充分挖掘开发极具地方特色的风味小吃、名特菜肴，记者结合市民及游客口碑、影响力、认可度，网上传播力、知晓率等因素，主要突出地方特色，营养价值特色，制作工艺特色，民俗文化特色等，推荐“平凉十大名吃”……。

第一名：羊肉泡

能入选“平凉五张名片”的羊肉泡，无论是口碑和影响力，在平凉的美食江湖中从来都是当仁不让的“霸主”地位，它排名第一，没人有意见平凉羊肉泡，肉汤清而不腻，鲜而不膻，汤里加上粉条、葱末、香菜和调料肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送。

肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等，闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的。

全国人民都知道西安的羊肉泡出名，但是很多西安游客吃过平凉羊肉泡后，却不得不服：相比西安的煮馍，平凉羊肉泡和平凉人一样厚道，汤鲜肉多，香气诱人，回味无穷民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！第二名：饸饹面

在平凉，你要问哪一个面食敢自称“面霸”，饸饹面笑而不语正如《地道风物》记者描述的那样：在老平凉人的心里，饸饹面就是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道尤其是在农村，办红白喜事招待客人少不了它就算只是家里日常来客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼仪。

以前，做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一，因此它也被称作“床子面”“饸饹”是北方人自创的一个名词，古时称为“河漏”饸饹制作选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状，放入饸饹床子这个特制的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油。

用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁炒熟做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜，更添了口味的鲜香。

在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。第三名：暖锅

平凉暖锅，坊间称作暖锅子，尤以庄浪暖锅最为著名庄浪暖锅历史悠久，起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席，或叫锅子主要以肉、豆腐、粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具暖锅中，然后根据顾客不同口味，把加工好的熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。

尤其在冬季食用，更会让人感到家的温馨，现在已发展为庄浪县和平凉市主要特色菜肴之一平凉暖锅制作精细，从调味的选用，汤料的熬制，原料的加工，菜品的摆放，煮食的艺术都十分的讲究随着庄浪暖锅知名度越来越高，平凉、兰州城里也涌现出了许多“庄浪暖锅”店，一些星级酒店也把庄浪暖锅作为冬季主打菜肴推荐。

这道诞生于乡野人家炕头上的美味，已成为名副其实的陇原名吃第四名：烧鸡

烧鸡各地都有，但静宁烧鸡却名满陇原，享誉西北静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是静宁县一带的特色传统名菜，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁，是国道驿站时代，西兰公路上过往旅客争相购买的地方风味美食，或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。

人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”静宁烧鸡选用静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成，荣获“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃”称号凡到过静宁的人，都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感如今，通过互联网电商平台，静宁烧鸡不仅畅销省内和西北，而且销往全国乃至世界各地。

第五名：锅盔

在平凉，锅盔分两种，一种是平凉锅盔，一种是静宁锅盔平凉锅盔呈圆形，状如锅盖，直径尺余，厚寸五，重五斤料取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称平凉锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，存放时间长，便于携带，是回族人出差、旅行必备之“干粮”。

平凉城卖锅盔者众多，以王家锅盔最为有名，每天早上一出摊，就被市民你一斤他一块“哄抢”一空静宁锅盔也叫静宁大饼，始于清同治年间，历史悠久，与静宁烧鸡齐名它以制作独特、脆酥而久放不馊闻名于省内外上世纪50年代被授以“优秀产品”称号，在兰州和北京展销。

静宁锅盔的特点是：面粉雪白，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，又脆又酥，甜美可口，饼香浓郁，诱人食欲，不易破碎，便于携带，品种有油质和糖质两种第六名：蒸鸡

蒸鸡是平凉崆峒区、灵台、泾川等地回族传统特色美食蒸鸡以鸡肉嫩烂、洋芋丁香、面饼筋道而闻名西北，是当地回汉宴请重要宾朋必点之美味佳肴一般鸡腿敬献上宾，小腿和鸡胯敬献贵宾，鸡脖子、爪子、翅膀是女人和小孩最爱，而有些人最爱吃洋芋饼饼。

蒸鸡烹饪用时较长，先要提前预约鸡必须是不超过两岁的散养土鸡，宰后脱毛洗白，大刀剁成小块，清水浸泡后腌制两小时以上，然后将麦面和成糊状，加入各种调料，佐以食盐、香油、葱花等，拌以面粉，糊了鸡肉发酵后的白面擀成面片摊开来，将洋芋切成小丁，加入调料拌匀，平铺在面皮上，面皮边上卷起围堵一圈，避免汤汁流失，再将鸡肉均匀放置在洋芋丁上，入锅蒸制40分钟，鸡肉酥软、香味扑鼻。

不光有蒸鸡，还有蒸羊，是平凉回族人家待客必不可少的一道硬菜。第七名：酥馍

饼子北方到处有，但平凉有一种小饼子当地人称为“酥馍”在甘肃省名优小吃榜上，它名叫平凉酥馍，是当地人早餐或外出必备美食之一平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”，却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色，因此独树一帜，分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。

汉族的暗酥馍，即表面不见酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分为甜咸两种口味回族的明酥馍，表面油光闪亮，入口酥软，口味也分为甜咸不同这两种酥饼都以包酥方法制作扯酥馍则采用扯酥的方法，外表金黄灿灿、内里酥脆喷香厉害的师傅，可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。

不管哪一种酥馍，咬一口酥软香甜，咥一嘴回味悠长第八名：手工面

平凉乡村人家的巧手媳妇，大多都会做手工面，唯有灵台手工面名气最大灵台手工面，也叫“细长面”“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名手工面的制作分为和面、擀面、切面、煮熟四个步骤其中，擀面、切面都相当考验人。

擀面讲究的是耐心和臂力，将细细长长的擀面杖，放于压好的面饼上卷起来，一点点滚动着擀好，再从擀杖绽下来，沿顺时针方向将面饼稍作转动，再次擀动如此循环反复，直到面饼擀薄，再用切面刀根据需要切成或宽或细的面条。

细面得有多细？当地人形容“如头发丝一般”，这当然是夸张的说法细长面考验的是刀工，须得切成“细得不能再细了”，当地人管这样的面叫“线线面”有歌谣唱道：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线走过七州与八县，没吃过这么好的面。

”一碗地道的灵台手工长面，面料子、面条、面汤端上，须有分层而陈的效果长而薄的面条，柔韧耐嚼，色味俱佳的酸汤，香味扑鼻、酸辣兼有筷子一挑，筋道不断大口咥完，碗里绝不剩半截面条还不等回味过来，旁边的食客早已又添了一碗。

第九名：八大碗

平凉回族过红白喜事，传统席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”，特别是“九碗十三花”素有回族的“满汉全席”之美誉，由九个热菜、四个凉菜构成，主要原料是牛、羊、鸡、鱼肉及时令蔬菜所谓八大碗，是指宴席上的菜全部用八只大小一样的碗来盛。

这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩过去在农村办席面，八大碗多以萝卜、白菜、粉条炖牛羊肉为主，现在基本上是由专业厨师队伍操办，他们提供从采购、制作到摆台上菜、消毒碗碟等全方位服务饭菜既有烩菜，也有炒菜，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉样样都有，烹饪方式也以蒸、煮、炖、炒为主。

如今，随着时代的变迁，回族八大碗原材料更丰富，做工更精细，烹饪更考究食客可一次点八碗狂咥一顿，也可单点八碗中的任何一碗，细细品味八大碗多以“硬菜”为主，对于无肉不欢的平凉人来说，没有什么能比八大碗中的烧肉、粉条炖肉更诱人的美味了！。

第十名：五香牛肉

说起平凉名吃“五香牛肉”，就不能不提大名鼎鼎的“平凉红牛”平凉红牛是指在平凉特定自然环境下，经过长期繁育、改良生产的红色牛品种，包括当地秦川牛在内的各种杂交牛，皮质厚，韧度强，肉质细嫩味美，大理石花纹明显，必需氨基酸含量高，营养丰富，与日本和牛齐名，是特供国家级运动员及重大赛事的极品牛肉。

相比西安的腊牛肉，平凉五香牛肉均采用平凉红牛肉加工制作而成，选料多用牛腱胡儿，俗称“牛腱子”，筋肉相同呈花形，适于炖、焖、酱等腱胡儿是指牛膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则平凉人好友聚会，喜欢来二斤腱胡儿下酒，吃起来耐嚼筋道。

色泽呈玫瑰色，鲜嫩味美，制做时加入多种秘制调料，所以适宜不同的口味，可直接食用，也可切成片入盘上桌

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