#记录我的2023#1 担担面:起源和历史：担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃。2013年入选商务部、中国饭店协会首次评选的"

 

#记录我的2023#1 担担面:

起源和历史：担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃2013年入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国+大名面条"材料和制作：将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等。

特点和口感：色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，口感细滑，比较适口地域和文化：源于四川成都和自贡，是川味面食中的佼佼者健康和营养：担担面富含面筋蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，但由于其油腻辣味，应适量食用。

2 火鞭子牛肉:

起源和历史：火鞭子牛肉是盐都(四川自贡地区)特色传统名小吃、名特产，入选《中国菜谱》，曾获首届中国食品博览会银质奖、商业部优质产品奖材料和制作：选料严格，刀工精细，牛肉质地干香、酥而不绵、风味独特，适于佐酒。

特点和口感：火鞭子牛肉质地干香、酥而不绵，风味独特，适于佐酒，食者细嚼慢品，回味悠长地域和文化：源于四川自贡盐都地区，是当地的特色传统名小吃、名特产健康和营养：火鞭子牛肉富含蛋白质、维生素等营养成分，但由于其油炸制作方式，应适量食用。

3 自贡冷吃兔:

起源和历史：自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡民间传统名小吃，中国国家地理标志产品材料和制作：肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长，成度适中、味浓、香气四溢有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

特点和口感：自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜，口感十分独特地域和文化：源于四川自贡，是自贡民间传统名小吃，中国国家地理标志产品健康和营养：自贡冷吃兔富含蛋白质、维生素等营养成分，但由于其较高的油脂和盐分含量，应适量食用。

4 富顺豆花:

起源和历史：富顺豆花是自贡的地方特色小吃，被批准为四川省第一批非物质文化遗产材料和制作：主要食材是优质大豆富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

特别讲究蘸水，富顺豆花藤水，口感醇，且有回味特点和口感：豆花洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏，窖水爽口回甜，口感清香宜人地域和文化：源于四川自贡富顺地区，是当地的地方特色小吃，被批准为四川省第一批非物质文化遗产。

健康和营养：富顺豆花富含蛋白质、维生素等营养成分，窖水更具有清热化痰、醒酒去腻的功效，是一道健康营养的小吃。5 开花白糕:

起源和历史：开花白糕是四川自贡经典的特色小吃，属于人们喜爱的早点之一材料和制作：主要用糯米泡涨后，再用石磨推出成纤面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用特点和口感：味道天然的糯米清香，甜中有回味，口感软糯，老少皆宜。

地域和文化：源于四川自贡地区，是当地的经典特色小吃，属于人们喜爱的早点之一。健康和营养：开花白糕富含碳水化合物等营养成分，但由于其含糖量较高，应适量食用。06 自贡掌盘牛肉

起源和历史：自贡掌盘牛肉是四川省自贡市的一种著名地方特色小吃其历史悠久，起源可追溯到清代据传，当时有一位姓李的厨师，精通烹调技艺，用牛肉和各种调料制作出了这道美食材料和制作：掌盘牛肉用料考究，佐料也很讲究品味，各种调味品都要选择最好的。

制作时，精选优质牛肉，切成掌盘大小的薄片，加入葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等多种调料拌匀，腌制入味后烹制而成特点和口感：自贡掌盘牛肉风味独特，口感麻辣、鲜美，肉质酥软，带有化渣的感觉，十分美味由于选料考究，制作精细，因此具有价廉物美的特点，备受消费者喜爱。

地域和文化：自贡掌盘牛肉是自贡市的地方特色小吃之一，代表了当地的饮食文化和烹调技艺，是自贡市的一张重要的旅游名片健康和营养：自贡掌盘牛肉采用优质牛肉和多种调料制作而成，富含蛋白质、维生素等营养成分，对身体健康有益。

07 自贡燕窝丝

起源和历史：自贡燕窝丝是一种在原燕窝粑基础上发明的自贡特色花卷，始于清朝末期据传，当时一位名叫谢凤林的糕点师傅发明了这种美食，并将其命名为“燕窝丝”材料和制作：自贡燕窝丝原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精湛的工艺，将酵面拌成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。

特点和口感：自贡燕窝丝色泽金黄，丝条均匀，香甜爽口，口感松泡散软，较之用刀切的燕窝粑丝条更为均匀、美观地域和文化：自贡燕窝丝是自贡市的地方特色小吃之一，代表了当地的糕点文化和烹调技艺，是自贡市的一道传统美食。

健康和营养：自贡燕窝丝营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有补充能量、提高免疫力等功效，对身体健康有益。08 自贡谢凉粉

起源和历史：自贡谢凉粉是自贡市的名特小吃之一，起源可追溯到清代据传，当时一位姓谢的厨师傅发明了这种美食，并在当地流传开来材料和制作：自贡谢凉粉选用优质精细的淀粉制作而成，加入特制的红油、蒜泥、酱油等调料，制作精细、用料考究。

制作时，先将淀粉加水搅拌均匀，再煮熟晾凉，切成条状，配以各种调料制成凉粉特点和口感：自贡谢凉粉质地细嫩、柔软，筋力软绵，清香可口，口感滑润爽口、麻辣香浓，风味独特地域和文化：自贡谢凉粉是自贡市的地方特色小吃之一，代表了当地的烹调技艺和饮食文化，是自贡市的一道传统美食。

健康和营养：自贡谢凉粉以淀粉为主要原料，不含油脂和胆固醇，低热量、低脂肪，营养丰富，对身体健康有益。09 自贡毛牛肉

起源和历史：自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，起源于清代，是自贡市的传统名特小吃之一材料和制作：自贡毛牛肉选用上等牛肉切条，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成制作时，采用多种调料腌制入味，再进行烹制，制作精细，用料考究。

特点和口感：自贡毛牛肉色泽棕黄，松软化渣，咸淡适度，醇香味长，口感十分美味既可佐酒，又可零食，携带方便，是一道十分实用的小吃地域和文化：自贡毛牛肉是自贡市的传统名特小吃之一，代表了当地的饮食文化和烹调技艺，是自贡市的一道重要的地方美食。

健康和营养：自贡毛牛肉以牛肉为主要原料，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对身体健康有益。10 牛佛烘肘

起源和历史：牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃之一，起源于川南千年古镇牛佛镇，是当地名厨在川味烘肉的基础上研制而成的材料和制作：牛佛烘肘选用上等猪肘肉，先将猪肘肉洗净切块，再用特制调料腌制入味，经过烤制而成制作精细，用料考究。

特点和口感：牛佛烘肘色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻，口感十分美妙。是宾宴时不可缺少的佐餐佳肴，

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