所谓创业开店，位置选对成功一半，那什么样的位置算好位置？人流量大且稳定的商场是个不错的选择。那么在这样的商场中租一个门面，开一家小吃店，怎么样？

 

所谓创业开店，位置选对成功一半，那什么样的位置算好位置？人流量大且稳定的商场是个不错的选择那么在这样的商场中租一个门面，开一家小吃店，怎么样？5个月前，我们论坛的会员老骆就萌生了这样一个想法，并很快付诸了行动，如今，他的小吃店怎么样了？是否迎来了生意兴隆？我们一起去看一看！。

老骆选择的商场位于渝北，离观音桥商圈不算远，交通方便，本身经营也比较成熟了，人流量稳定，虽然比不上观音桥、解放碑这种大商圈的流量，但也算是周边区域人群聚集的中心点，位置还是没得说。

商场十点开门，早上九点半，老骆就已经到了商场内， 他告诉我，之所以提前半小时过来，是因为商场要给他们这些商家开早会老骆的话让我大受震撼，说实话，在我眼里，老骆这种自主创业的小老板早已脱离了打工人的范畴，就像孙悟空一样，“跳出三界外，不在五行中”，不用看谁的脸色，想干嘛就干嘛，哪想到还要准时到场来开早会，要知道，早会这种事，一般的公司里都挺少见的。

老骆呵呵一笑：你没想到的多着呢！

按老骆的话说，在商场里租摊位经营，就要接受商场的统一管理，服从商场的规矩，最基本的比如不能坐着，不能抽烟，不能玩手机，而且全年无休，还不能请假，换个说法，摊位上不能没人，如果想要休息，可以找朋友或兼职帮你看店。

我：“违反了这些要求会怎样？”老骆：“最基本的就是罚款，以抽烟为例，罚款2500到5000。”

不是，这跟我想象的完全不一样啊，在我的印象中，这些自己拿钱创业当老板的店家，应该是想几点开门就几点开门，想什么时候下班就什么时候下班，想坐就坐，想躺就躺，怎么到了老骆这我感觉还不如我这个打工仔自由呢？至少我们公司周末双休，请假什么的也不难，上班带薪摸鱼耍手机就更不用说了，打工人的基操嘛！

老骆笑了笑告诉我，不光是他这边，其实所有的商场都这样，只不过是管理的严格与否的问题我想了想后倒也能理解，商场这样的管理，给顾客带来了更好的体验，如此一来，才能有更多的客流量，这些商家的生意才能更好，这是一个良性的循环。

老骆的门面不算大，满打满算六七个平米，但作为一处小吃摊还是足够了，老骆的主打产品是虾滑系列的小吃，还有一些土豆粉、花甲粉丝、生蚝什么的现在老骆的店里没有请人，主要是他和老婆一起看顾，他一般来得早，后者要晚点过来，晚上下班也是，媳妇先走，老骆要留得晚一点。

到了店里后老骆就在准备今天的食材，按他的话说就是“备餐”，此时商场刚刚开门，冷清空旷，只有几个客人在吃早餐，老骆一边准备一边跟我聊起了他的创业路。

老骆90年生人，之前一直跟几个朋友做机票代理，据他所说，当时的收入还算比较可观，每月有个几万块钱的进账，但后来疫情来了，机场停摆，机票业务做不下去了，一帮朋友便各谋生路了，此后老骆卖过房子，干过催收，都不太满意，兴许是之前自由自在惯了，不习惯太束缚的生活。

在这期间，之前一起做机票的一个朋友干起了轻食外卖店，当时还让老骆一起合伙干，但他犹豫一番没答应，不过对方开业的时候，老骆倒是过去帮了一段时间的忙，看到对方生意不错，他也萌生了开家餐饮店的想法。

选择位置的时候老骆也去了观音桥那些大商圈逛了逛，发现这些地方人流量大是大，但成本太高，门面什么的加起来要20多万，而且店面比较小，因此最终选择了现在的地方按照老骆的说法，如今的门面加上装修、设备什么的乱七八糟的加一起，总投入大概在10万左右，除此之外，每月的房租加上收银设备使用费、平台费等等，加起来总共在12000左右。

，再去除食材成本，这些差不多就是他全部的费用了。听到最后，我觉得老骆好像遗漏了什么重要的东西，他这个店看起来是个加盟店，怎么没算加盟费用呢？老骆嘿嘿一笑：品牌商是我亲戚，没给加盟费。

仔细捋了下，按照老骆的意思，他的创业成本其实已经不算高了，首先门面不是大商圈的门面，费用低了近一半，其次加盟费用也省了，可以说，开了个好头我看了看老骆店里小吃的价格，粗略算了下，均价应该在一份20元左右，对于一般人来说，价格不算便宜。

老骆拿出一盆虾滑，一边搅拌，一边告诉我，虾滑不同于其它的小吃，它本身的成本就在那里据他所说，他们的虾都是由北海源头工厂粗加工去壳，鲜冻发过来，然后他们手打上浆，而且过夜后虾滑就会掉浆，所以他们不卖隔夜虾滑。

我上前瞅了两眼，发现白色的浆液中混合着一只只深色的虾仁，看起来确实是挺有料的。

上午的时间没什么客人来，老骆慢悠悠将虾滑舀成一团团的，下锅煮着，又将新鲜的花甲反复清洗，煮熟，我尝了一个花甲，没有沙，挺鲜的没多久，老骆的媳妇也过来了，开始帮老骆备餐按老骆的说法，如果只是搞虾滑，他自己就能弄得来，但其他的像花甲粉丝什么的也比较麻烦，。

人多的时候他一个人就有点分身乏术了，正好妻子因为生娃在家还没有出去工作，索性两个人就一起搞了。

看着冷清的商场，老骆告诉我，工作日的时候，这个地方主要是靠中午还有晚上两个高峰期，这附近有一些写字楼，那些上班的人中午下班会来这里吃饭老骆的话让我想到了一个问题，来吃饭的人基本上都是为了填饱肚子，尤其是中午这一餐，这种情况下，一份20块钱的虾滑肯定是吃不饱的，就我个人而言，。

同样的价格，一份盖饭和一份虾滑，我肯定会选择盖饭，同样都是打工人，我会这样选择，其他那些上班族大概率也是差不多的选择。

另外我在这一层逛了一下，商场把这一片打造成了一个集中的餐饮集市，一排排门店鳞次栉比，几十家商铺全是卖吃的的，种类繁多，从江西的瓦罐汤和拌粉到西北的牛肉面，从广东的白切鸡到遵义的羊肉粉，从海棠溪的手工面块到杨家坪的猪脚饭，天南海北的美食都有，而且我看了下价格，虾滑算是价位稍高的那种，那么在这种情况下，这个小吃的定位就很尴尬啊，

当主食吃吃不饱，当小吃价格又偏高听了我的问题，老骆点了点头，他告诉我，经营没多久，他就发现了这个问题，并一直在寻求破局的办法，这才有了那些其他的像土豆粉、花甲粉丝之类的其他产品，就是想弥补这一短板

我给老骆出了个主意，让他搞个套餐，给虾滑配一碗米饭老骆摇了摇头：要能这么办还用你提醒我？按照他的说法，商场里对于各个摊位都有准确的定位和区域划分，正餐就是正餐，小吃就是小吃，小吃摊是不能卖米饭的这么严格吗？这下确实有点棘手了，不能卖主食，那小吃就一直是小吃，它的局限性就改变不了，这也算是很容易被人忽视的一个点，如果有想创业做餐饮的朋友可以注意一下。

刚才老骆还说到他们的店铺也是按照不同分类划分区域的，我看了下，确实如他所说，他左边是章鱼小丸子，右边是钵钵鸡和汤圆，都是小吃但老骆告诉我，小吃和小吃还不一样，虽然都面对着没有主食的尴尬，但其它三家生意要比他好很多，其中钵钵鸡生意最好，其他两家次之。

老骆分析道，钵钵鸡之所以受欢迎，一个是价格相对便宜些，种类多，还抓住了重庆人爱吃辣的口味，其它两家也是在价格上有优势，也迎合了年轻人爱吃甜的特点“现代人就喜欢吃这几种口味，要么甜的，要么辣的，要么油炸的！”。

老骆总结道，在他看来，相比较下虾滑并没有什么优势，只能靠爽脆的口感吸引客户了。

我问老骆自己的店平时流水有多少？他说平均下来只有1000左右吧，也分淡旺季，二月份的时候能达到1500，三月份还没有1000，最近几天疫情严重，只有几百块我又问到现在有没有回本，他点了点头：差不多了我粗略算了下，老骆是去年11月份开始做的，到现在满打满算5个月左右，最开始十万块的投入差不多回本了，也就是每月要赚个两万块。

而他每天流水1000，周末加个倍，一个月流水就是30000多些，去掉给商场的12000，还有差不多两万多的流水。这么算下来，利润率还是很高的。

说实话，日流水1000，乍一听到这个概念，我心里还是有些质疑的，卖这些小吃一天能卖1000块钱？但后来一想，按老骆这人均20的消费水平，1000块钱也就是50人左右，中午二十多个，晚上二十多个，好像也不是特别难以想象的事情。

时近中午，我让老骆给我煮了一份蒜蓉虾滑虾滑放在锡纸盒里，是在铁板上加热的，每个虾滑块头都不小，一盒差不多有8个，上面点缀着香菜，底下是蒜蓉和粉丝老实说，老骆的这虾滑味道还不错，Q弹爽滑，蒜香浓郁，但有一点，确实吃不饱，真就只能当个小吃。

12点过后，商场迎来了它一天当中的第一场人流高峰，附近写字楼的上班族一窝蜂涌进了这片区域，为自己饥饿的胃寻找慰藉，也为一上午紧张的情绪找一处放松的出口很多人穿着工作装，三五成群地聚集在一处处摊位前，相对来说，老骆他们这一排小吃店铺都还比较冷清，稀稀拉拉几个人。

我独自在商场里溜达了一圈，发现整个这层人来人往，熙熙攘攘的，比一些商圈里的大商场都要热闹，跟上午的冷清形成了鲜明对比无论是一些大的餐厅，还是小的摊位前，都开始慢慢坐满了人，之前听老骆说，商场做过统计，一天的人流能够达到2万人次，对于这个数据，我持保留态度，但不得不承认的是，就人流量来说，老骆选的这个地方确实没毛病。

走了一圈，在我的感知里，生意最好的应该就是一家用盆盆装菜的麻辣烫，门前挤满了人，门口两边的桌子上也坐满了顾客，而老骆他们这两排，人气最旺的当属在他对面的麻辣小火锅，吃饭的顾客都坐到他们门前这一排桌子上了，

果然正如老骆所说，重庆人的饮食密码还得是麻辣！不过知道是一回事，做起来又是另外一回事，整个这一层都忙得热火朝天，只有他们这排做小吃的还算冷静了，不过尽管生意没有其他的店铺火爆，但陆陆续续仍有人消费。

趁着没人的间隙，我问老骆有没有搞外卖这条渠道，他点了点头，随即又摇了摇头：搞是搞了，但订单不多，十单里面可能只有一单是外卖老骆告诉我，他没有专门去经营过外卖这条线，因为真想把外卖做起来的话，单纯是佛系地挂上外卖平台是不可能有很大的体量的，要起量，得花钱，得和平台搞好关系。

就像他前面谈到的那个开轻食外卖店的朋友，前期刷单就投入了几万块，而且刷了单也不一定能做起来，按他那个朋友的说法，这其中还有些人情世故，并不像表面那么简单。

当然，真要做起来了收入也是非常可观的，老骆说他那个朋友现在下午之前就能有六百单，老骆的语气里有一丝羡慕，这也正常，毕竟我在旁边听着都快流口水了尽管如此，老骆还是很清醒，刷单的话不但要投入金钱，还要花费时间把那些单子一个个做出来，对于现在的他以及虾滑这个产品来说，并不合适。

一点半过后，人流渐少，老骆和媳妇轮流吃了饭，两点之后，商场里虽然还有断断续续的人流，但基本上没啥人过来吃饭了，老骆这些店家进入了一个短暂的休息时间看着收银机上的数据，老骆摇了摇头，告诉我，今天生意不好，到现在只有两百来块钱的进账。

这个数据跟我结合就餐人数得出的预估相差不大随后，老骆又跟我聊起了他想对产品做一些改进创新，以迎合更多人的口味，比如搞点番茄酱或沙拉酱什么的，亦或是将虾滑裹上层面包糠油炸一下看得出来，老骆是个思维很跳脱的人，喜欢琢磨一些东西，他还提到钵钵鸡旁边的汤圆店，最近在重庆很火，各个景区都开的有，很赚钱，他还特意去问了别个的加盟费，只要3万元，弄得他心里痒痒，跃跃欲试。

说到后面，老骆告诉我，他其实有意向把门面包括里面的设备什么的转出去，问其原因，他说一个原因是有时候生意不太好，然后这样一天天站着身体有些吃不消，还有最重要的一点就是他现在正是家里事情最多的时候，上有老，下有小，父母身体不太好，小孩子还没上幼儿园，有点什么事商场里又脱不开身，非常不方便。

当然，老骆也提到了，现在这几个月属于淡季，不太好转我问他如果转让出去后，有什么打算？老骆说想在自家楼下或小区旁边开个小吃店，当然不是卖虾滑，他想卖点麻辣小吃或者饺子之类的，对此，老骆信心十足，按他的话说就是在这里干了这么长时间不能白干，至少有了开餐饮店的经验和一些进货的渠道。

下午五点半，人流又开始变多，据老骆所说，晚上的生意一般比中午还要好些，我观察了下，确实如此，晚上在他这里消费的客户明显要比中午多，而这也正是让人奇怪的地方，因为在我看来，晚上整体的人流量是远远不及中午多的，我仔细观察了一番，发现了其中的奥秘。

与中午的上班族不同，晚上来的人大多都是朋友、情侣、父母和子女等，这些人都是出来玩耍逛街的，这种情况下吃个小吃无可厚非，而且晚餐吃少点也确实没什么要验证我这个猜想很简单，仔细观察就能发现，晚上的客人中多了许多的小孩子，很多人脚上的皮鞋也都换成了“拖孩”。

晚上8点多，商场里这一层基本上没啥人了，老骆的媳妇就先回去了，10点钟商场关门，老骆也走了据他所说，今天的营业额500多，只有平时的一半，勉强挣出房租钱如果按照正常的情况，老骆每天1000多的流水，每月2万的利润，在普通人看来已经非常不错了，但很多人忽略了一些事情，。

除却十几万的投资不谈，这份收入是老骆夫妻二人每天长达近12个小时、全年无休的高强度工作换来的，这样的工作安排，已经超过了绝大多数公司甚至工厂的要求，别的不说，单单只能站不能坐这一条就没多少年轻人扛得住

所以这样看下来，自己当老板也不一定自由，更不一定轻松，世间每一分的收入，都有它的一分辛苦，不管怎么样，做好当下才是最重要的。

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