汉中地方特色小吃及特产汉中，位于陕西省西南部，北倚秦岭、南屏巴山，中部是美丽富饶的汉中盆地。这里是中国南北的分界线、江河分水岭，四季分明、气候温

 

汉中地方特色小吃及特产汉中，位于陕西省西南部，北倚秦岭、南屏巴山，中部是美丽富饶的汉中盆地这里是中国南北的分界线、江河分水岭，四季分明、气候温润、冬无严寒、夏无酷暑，并因此造就了物种的多样性汉中一度成为兵家争战之地，如刘邦、诸葛亮等都以汉中作为军事基地。

汉中是汉家发祥地，其历史悠久，汉中开汉业，公元前206年，汉王刘邦以汉中为发祥地，筑坛拜韩信为大将，明修栈道，暗渡陈仓，逐鹿中原，平定三秦，统一天下，成就了汉室天下四百多年，自此，汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。

三国时期，汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场，老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊，骁将赵云汉水之滨大败曹军，刘备自立为汉中王；一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年，渡过了他一生中最为呕心沥血的岁月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬尽瘁，最终归葬定军山下，其安息地武侯祠，被称为“天下第一武侯祠”。

这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业，李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上，并留下了瑰丽的墨迹诗章

汉中，川藏线上必经之路，只要进藏，必须经过汉中，因为得天独厚的条件，请您不要错过汉中的地方名小吃－汉中面皮，再佐一碗酸酸的菜豆腐稀饭，保证让您解除旅途的疲惫感，且不须汉中此行！汉中面皮：始于秦汉，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，可凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美，还有炒，烩等吃法，属于风味独特的地方名小吃。

面皮其实是将大米打磨成浆布做的，类似于南方的米粉，可以切到面条那样细，吃起来也象面条的那样的劲道，故而被称之为“面皮”，热面皮就是浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃，食后肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心。

先来一碗汉中热面皮

热面皮推荐地址：１、汉台区兴汉路东塔路十字“又一村”面皮；（白天）２、汉台区宗营坝巷“周家大辣子”面皮；（白天）３、东大街古汉台对面“张民富”热面皮；（白天晚上均有）４、汉台区西环路“正中大厦”楼下“蒋家槟豆”热面皮；（白）

５、东门桥夜市北京烤鸭店对面“一品飘香”热面皮；（晚上）６、城固柳林镇“刘家面皮”；再来一盘汉中凉面皮

凉面皮推荐地址：１、东门桥南团结“老邓家面皮”；（白天）２、东门桥夜市驿德园门口“老九”盘盘面皮；（晚上）菜豆腐：菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。

这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。

冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。因取材容易，且独具乡土风味，因而菜豆腐稀饭就这样一代传一代的传了下来！

汉中粉皮：粉皮子，入口有咸、酸、辣、香、冲等味，吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽，寒热皆宜、老少皆喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性，粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。

粉皮一般只有晚上才会有，有热面皮就有粉皮！汉中梆梆面梆梆面是汉中市的风味食品，用上等面粉精制而成将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条，汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油其特点：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种含有一定脂肪、 B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。

推荐地址：１、东大街文化街“溢香园”；２、中山街上宗营坝巷出口斜对面；３、人民路古月大酒店对面＂香膳梆梆面＂；汉中浆水面：汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。

它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，芹菜也可制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可炒制，将食油烧熟，放入干辣角段、姜末，到入切好的浆水菜（从瓦罐中捞出浆水菜用手拧干水，将菜切细备用），在放精盐、蒜苗炒熟起锅，然后再到入瓦罐中的将水水烧开，加盐后起锅，盛入炒好的浆水菜中。

浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浆水面即成。入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

推荐地址：１、南大街口腔医院对面“燕燕手擀面”；２、东大街公安局门口＂小李手擀面＂；汉中凉粉：凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。

”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋吃完后又要了一碗，连声称好但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

其实制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。

吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。

味香色佳，经济实惠尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷

再来一盘热凉粉

推荐地址：１、汉中铺镇新南街进去左转“乔家凉粉”；２、汉台区东关正街房管局对面；３、北大街当铺巷内粮食局家属院门口小摊；石门麻辣豆瓣鱼被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。

它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被中央电视台、陕西电视台报道饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏始创于石门水库大坝，后迁于现址——石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

汉中略阳县的名小吃

略阳罐罐茶罐罐茶是略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色有水泡茶、面罐茶、油炒茶等类型，其中以面罐茶最为出名，民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。

”略阳古代为白马氐族的东境地，当地人食以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片食用，其味美爽口，回味悠长，且有健脾开胃，醒脑清窍的作用。

　　略阳县位于陕西省西南部，秦岭南麓，汉中盆地西缘，地处陕甘川三省交界地带略阳以前有很多的称谓，如：沮县、兴州，武兴、汉曲、顺政等，宋开禧三年（1206年）改为略阳，“以其用武之地曰略，治在象山之南曰阳”而得名。

县城南3.5公里，有被誉为“小碑林”之称的灵岩寺该寺倚天然溶洞而建，洞临嘉陵江而立，人文景观融合自然景观为一体，寺内楼台错落、红框飞檐、绚丽多彩现存有碑、碣和摩崖石刻130多通，其中宋代以前的就有25通，著名的东汉《甫阝阁颂》和迄今发现的我国最早交通规则“仪制令”。

菜豆腐节节：用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入“节节子”（当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条），做成的一种饭食，并配蒜辣子、泡菜等小菜食用，其味酸甜可口，清香宜人，是略阳县人们普遍喜欢的一种地方饮食。

罐罐鸡罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名罐罐鸡一般的只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能。

在汉中有很多家专营略阳县小吃的店，个人比较喜欢“东门桥城信社”对面那家，原因之一是因为离我近！汉中宁强篇宁强位于陕西省西南角、汉中西部，介于东经105°21′10″—106°35′18″、北纬32°37′06″—33°12′42″之间，地界三省、毗邻八县，东邻勉县、南郑县，南接四川的朝天区、旺苍县、青川县，西连甘肃的康县、武都区，北与略阳县相连。

宁强历史文化沉淀甚厚，独特险要的地理位置，促使南北文化在这里撞击，秦蜀风情在这里融合，巴蜀文化特色鲜明。

历代文人骚客对宁强多有题咏，如唐代的杜甫、李白，宋代的文同、陆游，明代的薛宣、杨慎，清代的曾国藩、何绍基以及近代的于右任、罗章龙等人，都曾写下赞美宁强的壮美历史篇李白有诗曰：“秦开蜀道置金牛，汉水元通星汉流。

天子一行遗圣道，锦城长作帝王州”三国名将赵云曾在阳平关子龙山驻扎军队，古时入川险道“金牛峡、五丁关、西秦第一关”等遗迹犹存诸葛亮经此而北伐，唐明皇越境而奔蜀

宁强雀舌来自汉江源头，茶叶生长在海拔800米——1200米间，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年云雾缭绕，是生产有机茶叶的理想基地“宁强雀舌”茶是宁强研制出的扁形名茶该茶于清明前后采摘，标准为1芽1叶初展，不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。

宁强雀舌来自汉江源头，茶叶生长在海拔800米——1200米间，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年云雾缭绕，是生产有机茶叶的理想基地“宁强雀舌”茶是宁强研制出的扁形名茶该茶于清明前后采摘，标准为1芽1叶初展，不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。

宁强麻辣鸡麻辣鸡：相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。20世纪50年代在宁强城内悄然兴起，80年代末开始在宁强城乡普及。

原料有：本地公鸡一只，约三斤，草果一颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜50克，花椒粉20克，食盐25克，油泼辣子30克，味精5克，鸡汤100克，葱两根做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜10克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。

然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌10分钟最后将生姜40克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘

此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃传统名师首推城内王婆及其女儿如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势宁强核桃馍：宁强著名风味小吃“王家核桃馍”，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。

核桃馍：源于清，有二百多年历史据说当年慈禧老太婆西逃时吃过，因嫌‘核桃’之音近乎‘胡逃’，命令改叫‘满汉龙凤喜饼’，但民间仍称核桃馍至今不变原料：以面粉、清油、核桃仁浆为主料，花椒、盐为辅料和面发酵须扎碱以去酸。

将优质核桃仁烘干至熟，去皮，捣烂如泥，加适量清油成糊状，调适量花椒粉及盐和好的面放入适量清油揉至松软，分成核桃大小块，拉条，按至扁平，抹一层核桃仁浆，卷筒，再按至圆平，表层再抹核桃仁浆，成型，以凹形最好。

成型后入炭火炉或烤箱，注意翻转，以黄熟为准

宁强核桃馍油光闪闪，极其酥脆，大有入口即化之况汉中各地多有做核桃馍的，公认宁强的最好”宁强假鱼：形状像鱼又不是鱼，故名假鱼“假鱼：相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋；。

调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精制做方法：先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅豆腐衣泡软，切成长宽各十厘米作皮，包馅成为约一厘米的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。

食用时浇上自己喜爱的佐料其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口

假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一随着人们生活的提高做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八厘米的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤中，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。

不过，最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼宁强根面角：根面角是以野生蕨根提取的淀粉作皮，以鲜蔬菜为馅，急火蒸成，佐以酸辣调味之汁麻辣爽口，回味悠长现有半月形和菱形，依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”，有荤素两种馅。

因其开胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎

汉中西乡篇西乡县古属梁州，东汉设城置县，曾为汉班超和张飞封地西乡以樱桃沟与素有“陕西小华山”之称的午子山闻名，而每年的四月底的樱桃节更是让省内外游客慕名而来西乡茶园位于西乡县罗镇，面积达18万亩，有采茶、品茶、制茶、茶艺表演、茶园观光等旅游服务项目。

西乡茶叶始于秦汉，盛于唐宋这里出产的“午子仙毫”茶以色香味形俱佳、纯天然、无污染闻名全国，是中国八大名茶之一“午山仙毫”

西乡牛肉干制作方法：1.选料严格，加工精细系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

西乡牛肉干的特色：煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。

西乡酸辣子大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

酸辣子的做法也很简单，每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。

只要备足，一年四季都可吃要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。

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