南枕巴山，大部分海拔为1000-180米的台阶山地，沟谷较深，山顶比较开阔，溶岩地貌发育，主要为巴山山地，属暖温带湿润季风气候，年平均气温12.

 

一、民以食为天（1）1、万物可食—大地恩赐宁强、略阳北依秦岭，大部分为海拔1000-1600米的变质岩山地；南枕巴山，大部分海拔为1000-180米的台阶山地，沟谷较深，山顶比较开阔，溶岩地貌发育，主要为巴山山地，属暖温带湿润季风气候，年平均气温12.9℃，年平均降水量在800-1200毫米之间。

森林植被约有75科282种，牧草500多种，农作物70多种野生动物有6大类上千种可谓种类齐全，物种丰富，为生活于其间的羌族山民提供了足够的食物

民以食为天要生存，首要的问题是解决吃饭在吃饭成为问题的时候，没有选择余地，只要能果腹就行所以，能吃的东西就被一一挖掘出来了特定的环境气候，陕南不仅出产水稻、小麦、玉米等主要粮食作物，还有荞麦燕麦、高粱、豌豆、胡豆、小豆、巴山豆绿豆、芸豆洋芋、红苕等杂粮和黄豆、花生、油菜、麻子等油料作物,更兼山中盛产核桃、梨、板栗、猕猴桃苹果、樱桃等平常水果和花椒、辣椒、生姜大蒜等调味品及冬瓜、南瓜、黄瓜、瓠瓜、豆角、包包菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜，在饮食上，足以过上优裕的日子。

山地气候寒冷，又较潮湿，饮用山涧泉水，为了御寒、防潮、调节口味，大都喜欢食用酸菜，而在饮食中，大多味道麻、辣，花椒和辣椒是离不开的调味品，每顿饭都吃得大汗淋漓，一为驱寒提热，二是排除体内湿气除主食以外，山里的菌类、野菜等野生植物种类很多，在生活困难时期，足以度过灾荒。

而山里的野生动物种类齐全，野猪、野羊、野兔獾、竹鼠、狸、各种野鸡等，也是难得的山珍佳肴这些，在生活困难时期可以帮人度过灾荒，而在丰衣足食的时期，又成为调剂生活的佳品除开时令蔬菜和时令野菜，有半年时间是吃干菜。

干菜除晾晒的自种蔬菜，还有大量的野菜，如竹笋、空筒菜、薇菜、蕨菜、芥菜、黄花菜、香菇、木耳等鲜肉只有腊月杀年猪的近月时间可以吃到，其余时间是吃腊肉腊肉是将鲜肉趁肉皮未干，抹上食盐和调料,挂在靠近火塘边的墙壁或上方的檩子上,燃烧柏树枝烟熏火烤,就成了色泽殷红晶亮味美醇香的“腊肉”,可存放三五年时间。

一个家庭的富裕程度如何,进门一看火塘上的腊肉,就可以断定宁强、略阳羌族人在长期的生产生活实践中,学会了调剂生活,学会了享受生活,学会了生活身边的野花野草, 是他们的美味佳肴:身边的翎毛鸟兽，是他们的美味佳肴：身边的菌类，是他们的美味佳肴。

她们凭着好恶凭着巧手，将日子过得有滋有味

2.饮食习俗—生活礼仪宁强、略阳羌族地区长期以来形成的各类喜庆宴席模式，根据家庭经济状况和原材料等具体情况决定其档次和形式凡修房造屋、婚丧寿庆，席桌上的配菜、盘、碗都有规定，下酒菜、下饭菜大体分开下饭菜多为“十大碗”，即以腊肉为主的五碗荤菜加豆腐干、野生菌为主的五碗素菜，都是大品碗盛装；下酒菜“十三花”，最简单也不低于四个荤菜，好一点的就以鸡、鱼、肘、红烧、坨坨肉、片片肉等六至八个荤菜，其余以比较名贵的野菜、野菌配足“十三花”。

上菜、开席、撤席均有规矩，违规者视为对客人的不敬开席时辰一到，支客宣布上菜，先上堂屋正中一桌带品碗的“十三花”即可，主人开始敬神、鸣炮、烧香、招呼祖宗先人就位，然后将品碗回笼待各席桌上摆好九个干盘子、餐具等支客向众亲友宣布设宴目的，客人按不同的身份(辈分)，按上下左右顺序入席，鸣炮就餐；每桌由支客排一名主客人坐正面右侧下角客斟酒，待客人全部入座后,随之上炒菜三盘，待酒过三巡，上品碗、鸣炮，支客代表主向客人致词，并由主人分别向客人敬酒，有的还边敬酒边唱歌，敬酒完毕，便将菜盘全收捡,再上下饭菜，陪客不断向人劝菜, 直至客人酒足饭饱;待所有客人全部下席后，方可撤席。

除此以外，宁强、略阳的羌族人十分好客，“登门迎客”就是羌族人的传统美德。凡过路人要歇脚，无论走进谁家的门，都会受到主人的热情招待。若是赶上吃饭时候,主人是绝不会让你空着肚子走的。

礼让和尊老也是羌族人崇尚的传统美德在宴席或饭桌上，对席位的上下非常丰收的秋季讲究在入席时,主人要让客人先坐；但你却必须让在场人中年纪最大或在户族、亲友中辈分最高的上坐你若乱坐，就会被人视为不懂礼和不尊老的人在宴席上，不但要推让老者上坐，先斟酒(开瓶第一杯)，而且吃菜也很讲究。

如“全鸡”、“全鱼”上桌，必先请老者开菜(先动) 并且,这鱼头(龙头)、鸡头(凤头)，必须让老者(或族中辈数高者)享用人们认为，头为首，是鸡、鱼的精华所在，可益寿延年，让老人吃最好鸡翅和爪，却要让给年岁最小的人吃，有飞黄腾达之意。

你若乱吃，会遭同席人的斜视或笑你不懂礼陕南羌族人吃饭讲究多一是喝酒：只要家里有客，每餐必有酒你若没有有酒量，就不要端杯子，这样，主人就不劝你喝了你若喝一杯，主人就会接二连三敬酒不断，有时还唱起《劝酒歌》来敬酒，你想中途退席是绝对不行的。

二是挑菜：挑菜时，筷子不能在桌上碰击，也不能在盘子里乱翻不然，主人会误认为你嫌弃菜不好3.饮食特色—酸麻辣咸陕南羌族人生活的乡间，大都一日两餐，即吃早饭后岀去劳动时要带上馍馍或饭菜，中午就在地里吃，称为“打尖”，下午回家后根据需要再做晚餐。

陕南羌族人在长期的生活中形成了以“酸”为特色的饮食文化最常见的酸味是酸菜,也叫浆水菜浆水菜做起来很简单油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若加入少量现成浆水做母子(引子)，浆水就酸得快；若无，搅些面汤倒入也行，然后加盖捂严，过一天、半天，菜叶发黄，汤汁变酸，就可食用了夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。

冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第年春天浆水菜既鲜嫩可口，又开胃健脾，炒、拌、烧汤均可，是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来苞谷面做的面糊糊、面节节、搅团、面鱼儿，苞谷糁子做的糁子糊糊、卜拉子，嫩苞谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、菜豆腐稀饭、蒸饭等，都可和浆水菜调和别具特色的是由酸菜派生的酸味食物，主要有酸菜搅团、酸菜荞面和酸菜洋芋糍粑等。

酸菜搅团的做法是将水烧开后放入玉米面或荞面搅成糊状并煮熟，同时烧制锅酸菜汤，食时放入盐、油、酱、醋，蘸而食之，老少皆宜酸菜荞面是将荞面粉和水相兑，揉成块状，用擀面杖擀成薄片后切成细条，放进锅里用沸水煮熟，捞进碗里拌以酸菜等物，不但味美可口，还防病治病。

酸菜洋芋糍粑是将洗浄的洋芋用水煮或蒸熟，去皮晾冷，放进石碓窝中舂成糊状，捞起蘸碗里的酸菜汤食用，也可蘸辣椒、花椒等调料食用，味道纯美，现已是地方上的名小吃馍馍的种类很多，有用玉米面做成的，也有用小麦面、荞麦面做成的，其中用锅蒸的叫蒸馍，用火烧的叫火烧馍，用锅烙的叫锅盔馍，有时还会放入各种调料做成千层馍和鱼形花鸟类的花馍。

火烧馍可以存放半月不坏

此外，面疙瘩、麦拉子、面皮、血糕、苦荞凉粉、杂粮醪糟、苞谷酒等，也是陕南羌族人喜爱的食物在羌人喜爱的食物中，不得不提及腊肉寒冬腊月，在新鲜的肉上放盐、花椒等调料，挂于火塘上熏干即成食用时按需要多少割下，用水煮熟切成片，其肥瘦相间，晶莹剔透，入口化渣。

腊肉是羌人食用的主要肉类，也被视为财富的象征现在，在大多数羌家仍可看见陈年的腊肉肉食以牛、羊、猪、鸡肉为主，兼食鱼和狩猎兽肉散居在山区的羌族一般不常食新鲜猪肉，都是将猪宰杀后割成小块，吊在房梁上熏烤制成腊肉，存放时间一般为一年。

羌族人好酒，一般为用苞谷、荞麦、燕麦等自制，属于家庭式小作坊。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。来源：《陕南羌族》上卷

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