截至2017年7月，榆林市下辖2区1市9县，分别是:榆阳区、横山区、神木市、府谷县、靖边县、定边县、绥德县、米脂县、佳县、吴堡县、清涧县、子洲县

 

截至2017年7月，榆林市下辖2区1市9县，分别是：榆阳区、横山区、神木市、府谷县、靖边县、定边县、绥德县、米脂县、佳县、吴堡县、清涧县、子洲县市人民政府驻榆阳区 榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是榆林地方第一名菜。

远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣

榆林羊杂是陕西省榆林市的特色小吃。羊杂碎是由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，所以被人们叫做“羊杂烩”。

将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。

用猪黑肉、土豆、粉条、白菜（或圆白菜）炖制而成如果你吃过东北的大烩菜，并认为它吃起来“还行”，那说明你曾经有幸吃到了炖菜中的精品但是，如果你吃了府谷的猪黑肉烩菜，方知什么是炖菜中的极品在当地，此菜是人们最基本的主食，制作中要讲究调料、汤水的适量，火候的适度，才能达到不肥不腻、味道甘醇的境界。

相传酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用。

榆阳松仁玉米它这个味道当然是非常的好吃的，我们如果是喜欢吃玉米就是可以去购买一点这个榆阳松仁玉米。

凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。

凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全

咸馓子在中国已有两千多年的历史，伴随着古代“寒食节”而诞生，又称“寒具”，相传是为纪念春秋时的介子推而制作西安馓子形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有响声、酥脆如凌雪，既是风味小吃，又是宴席上的名贵细点。

主要原料有面粉、油、红糖等

薄荷饺子为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状，用鏊烤或油炸而成。色泽金黄，甜香酥脆，薄荷香浓，清凉祛暑。

榆阳酸汤水饺特点：酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝主要原料：面粉、肉馅、配菜馅、调料简要介绍：酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用

佳县油旋一种面食，属于烧饼的一种。之所以叫油旋，因为饼是旋状的，烤熟后，饼子外面的皮香脆，口感特别好。

佳县陈家墕村手工挂面是陕北传统面食的佼佼者，全村村民140余户，全部都姓陈根据《陈家墕村志》的记载，陈姓先祖于明朝初年从大槐树下迁徏而来陈家墕手工挂面制作始于清光绪年间，具有几百年的历史，时至今日，佳县传统手工挂面制作任未兴艾，在陕北享有盛名。

刀刀碗饦，是因为食用碗饦之时，不使用我们中国人传统的筷子，而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀如果你坐在一个小摊前，要上一碗刀刀碗饦，定会见到老板娘拿起碗饦，取个刀刀，横划几刀，竖划几刀，两三秒的工夫，一碗碗饦就被划成了井字形的小块。

浇上两勺特制的汤料，撒上一撮韭菜、几丝黄瓜，喜欢吃辣的人再舀上一勺油泼辣子，一碗正宗的义合刀刀碗饦就摆在面前了

绥德雪花是陕西省榆林市绥德县的特色小吃雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香它的外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。

抿节在陕北方言中读"抿节儿"，所以也写作"抿尖"。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。

绥德特产黑粉是绥德人天天要吃的食品，一般当作点心来吃。

水炒羊肉：因烹炒羊肉时，不用油只用水，故名“水炒羊肉”用鲜嫩的前胛或后腿肉，辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成水炒羊肉的特点，一是快，烹炒时间只需一两分钟；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鲜，不腥不膻，口感新鲜；四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。

拌面、就饼皆宜，下酒、配饭犹佳凡品尝之人，无不吃而不忘，交口叫绝

钱钱饭：粗粮精制的钱钱饭黑豆经过浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"豆钱二成、米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米可驱寒保暖，通体舒泰据说貂婵就是常食钱钱饭才变得美艳动人的。

绥德油馍馍，绥德的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。

陕北油糕，由软米、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口

米糕主要由糜子做原料制作糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水里浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。

米脂驴板肠，用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

“八宝饭”是陕西筵席上的一道佳肴，以色、香、味、形俱佳而称著八宝饭以糯米为主料，一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果也可因时因地而异，配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、樱桃等副料。

靖边粉条是陕西省榆林市靖边县的特产靖边粉条是选择优质土豆淀粉加工而成，其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤如果配上辣椒吃，色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言！

“炉馍”起源于何时？远不可查相传元朝末年就有百姓在炉馍中夹纸条，“炉馍”是安边（今属定边县）的传统美食由于选料精，做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉，八方食客人们都知“炉馍”好吃，但并不知道还有一个美丽的传说。

香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。

横山羊肉，陕西省横山县特产中国国家地理标志产品横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。

陕北家制“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。

羊汤炖豆腐，羊汤色泽光亮，呈乳白色，汤质优美，营养丰富，不膻不腥，味道鲜美异常。羊汤品种繁多、各有特色。

“炸奶链”是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人“炸奶链”顾名思义就是以"鲜羊奶"为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。

其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴

绥德小吃摊黄，是陕北的一种独特的食品，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面就能制作而成因为是用鏊子摊的，于是就叫成“摊黄儿”有的地方也直接就叫“黄”，可能是因为从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的。

圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话。

子洲果馅始于明代，古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名:"果献"、"馃馅"南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅

子洲面花是陕西省榆林市子洲县的特产。面花是一种带有艺术性的美味食品，也是馈赠亲友的特色佳品，更体现传统文化情节。子洲南川面花源远流长，品味独特，是重要的非物质文化遗产。

油旋制做看似简单，可简单工艺里蕴含了几代人经验累积。他们春夏秋冬，夏背酷热，胸面烤炉，汗水落地能砸肿脚梁面。而他们的后顾之忧是这个手艺很可能会失传，现在年青人没几个能看好这个行当。

子洲黄馍馍，在子洲农村，吃白馍的人很少，多见手里拿的是黄馍。也是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。

子洲杂面将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。

杏仁调苦菜，俗话说：“清油调苦菜，各人取心爱。”春夏季节，在子洲、横山、绥德一带的人们，最爱吃“杏仁调苦菜”这一道别有风味的凉拌菜。

吴堡“月饼”又称“提糖月饼”，当地人俗称“糖饼”其形如圆月，上表面图案精美，呈棕黄色，吃起来酥甜可口，是本县境内独具特色的美食之一“糖饼”独具风味，不同于其它地方的任何一种月饼，其加工流程的每个环节很有讲究，要求月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验。

空心饼是吴堡传统烤烙面食之一，采用面粉、小茴香、盐、醋、芝麻等主要原料制成，其历史悠久、工艺独特、色泽焦黄、皮薄中空、后味郁香，深受欢迎。

鸡蛋爬漏粉（吴堡人习惯把粉条称为“漏粉”）是吴堡地道的特色小吃。鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，集色、香、味、形、神于一身，黄白相间，香气四溢。食之，鲜嫩可口，齿根发润，喉舌留香，欲罢不能。

吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称靠着父辈们代代口传心授，至今保留了最为传统的制作工艺

吴堡黄河鲤鱼，金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，被列为中国四大名鱼之一，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”之说，为食之上品。

吴堡风味小吃用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成食之酥香、脆、美、松软可口。

糕角儿是吴堡人逢年过节必不可少的一道美食。2016年1月，曾作为陕北唯一美食亮相电影《舌尖上的新年》。

神木卤肉是陕西省榆林市神木县的特色美食。神木卤肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。

清涧黄煎用硬糜子去壳，用水浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，用水和成面糊待用将黄煎鏊（黄煎鏊呈圆形，锅底中部向上凸起，以便面糊自动平铺锅底）放到火上，在锅底摸适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右后便可熟，揭开锅盖，用铲子将此对折取出即可食用。

做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，味甜而可口

韭菜盒子也不能只拿韭菜包除了要白面、猪肉、粉条外，还要有一些调味品；把猪肉先炖熟，把粉条先煮绵；把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一种杂碎状，再调拌上诸多的调味品，然后将这些杂碎舀一勺，用一上一下两张圆面饼包起来，这就是一个韭盒了。

只不过这韭盒还生着，还须要炸熟或烙熟了才能吃

烙饼是清涧当地名小吃之一，说其有名是因为它原本只是农家常见饭食，如今却广为流传，出现在本地和外地饭店餐馆的食谱上乍一看烙饼，并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。

拼三鲜是陕北美食里的一道名菜，榆林人也很爱拼三鲜，街上到处有拼三鲜的馆子，很多人家里也常做这道菜，小编我觉得拼三鲜就是榆林版的大烩菜，由鸡肉猪肉羊肉做出来的汤，配料有水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等，边吃边喝汤，营养也好，要是有个馍或有碗米饭配着，更美！

小米凉粉是陕西省榆林市府谷有名的传统小吃，筋滑利口，清凉消火，是晋中地区寿阳一带民间常用的夏季凉面之一。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

麻汤饭是陕西省榆林市子洲县一带的风味小吃，该饭咸中有酸，酸中有甜，是降暑开胃的美食。

油饼猪头肉也叫狮子大张口，是陕西省榆林市绥德风味小吃千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

软糜子炒面是陕西省榆林市横山风味小吃在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠将净熟米加小茴香面，精盐磨成粉，用细 罗罗出吃时用开水加酥油，或者加 红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。

糖棋子（也偶见写作“糖琪子”以及上图这个打不出来的“饣其”）是 榆林 榆阳区的特产，最初是由内蒙的糖饼子演变而来，与今天的 丰镇 月饼等十分类似，但相较而言个头较小、且硬度更高，吃起来具有更强的粉渣口感。

由于其制作原料并不复杂，主要不过是鸡蛋、面粉、红白糖等，吃起来只有简单的清甜味与油香味，极为纯粹

在 榆林 清涧 县以及 延安 子长县 （两县相邻）流传着一种极为特殊的煎饼，使用荞麦面制作而成，色泽晶莹剔透、白如雪花，质地柔软而又有弹性在 榆林 ，它以“ 清涧 煎饼”的名号示人，在 延安 ，它则挂上“子长煎饼”的名头，谈不上谁更地道。

今日既在 榆林 ，就取 清涧 煎饼之名吧

粉浆饭如果以为只有 北京 才会使用制作绿豆淀粉胜于的残汁来制作食物（豆汁），那就大错特错了在 榆林 地区，也有一种使用这种食材制作的家常小吃——粉浆饭将淀粉残汁略微发酵后加入大米、小米等熬煮成粥即是粉浆饭。

食用时加上腌制的韭菜、芫荽以及其他各种咸菜，用勺子舀上一口，一股浓郁而独特的酸香在口中扩散开来，在加上点缀其中的咸菜，滋味更加强烈

马蹄酥为 榆林 佳县 的地方特产，因形似马蹄而得名相对其他几种糕点，马蹄酥在 榆林 市区相对较难寻得，得以买到也算是十分幸运马蹄酥表面铺了一层染色的白糖，颗粒脆感与层层酥香的酥身一起搭配出一种独特的口感。

同样因使用了猪油，马蹄酥有着一股浓郁的猪油香气，味道独特

经过好几天的整理，陕西省各个市的美食已经发布完了，明天开始别的省份的美食。肯定还有没发现的美食，欢迎大家评论区留言。

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