说到小吃，各地都有。唯独咱开封风味独树一帜。不仅是色、香、味俱全还兼具形、意、典。即形象，意义，典故来源。您不信，今儿咱就说说开封这些小吃。

 

说到小吃，各地都有唯独咱开封风味独树一帜不仅是色、香、味俱全还兼具形、意、典即形象，意义，典故来源您不信，今儿咱就说说开封这些小吃1、开封灌汤包开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。

开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"

代表有第一楼、黄家、禾源、现在搬到北仁义胡同的大兴街扣碗包子店2、鲤鱼焙面据说这道菜和老佛爷慈禧太后大有渊源，鲤鱼焙面是开封城久负盛名的传统佳肴，而这道菜的开创者就是这位慈禧老佛爷，焙面也称龙须面据《如梦录》记载:明清时，开封每年农历二月初二，称为龙抬头，筵客吃龙须面，节礼送面。

当时制作龙须面只是用水煮熟，后改炎焙制的方法故称为焙面传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉糖醋熘鱼和焙面慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉随之起筷将焙面覆盖鱼身，鲤鱼焙面从此传为佳肴了。

其特点是色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆

代表有又一新、老开封、一楼等3、鸡血汤鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效相传宋朝年间，因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。

仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，皇帝的食欲大增，逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”

代表有老三院门前的新文、现在搬到中州新城的侯记、六中蔡河湾等4、炒凉粉是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。

” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’如 豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓

代表有鼓楼夜市小虎、小随5、羊双肠（羊霜肠）羊双肠又叫羊霜肠，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。

代表有西门郑、巷子深等6、锅贴是开封的著名特色小吃，选料严谨，制作精细，以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、麻油、精盐、料酒、味精、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形然后依次摆放在平底锅内，加水用武火煎制，水干后，再浇上稀面水，待水稍尽，淋入花生油，用文火煎制而成。

食用时，配上香醋、蒜瓣，吃起来香气扑鼻，别有风味

代表有稻香居、邢家、胖嫂等7、驴肉汤驴肉汤按理说是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。

代表有化三、豪德等8、开封拉面拉面是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东抻面驰名，有起源一说后来演化成多种口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面等开封拉面那是独树一帜，不同于其他开封拉面是传统开封小吃。

和兰州拉面最明显的不同就是没有汤，给人感觉好像是干拌面但是吃起来比兰州拉面还劲道，更入味......开封拉面，挂回族清真牌子的摊子居多，面的拉制方法与国内其它地方没太大差别，好吃的秘诀就在于吃法不同面下好捞碗里，跟别地儿拉面不太一样，别地儿拉面一般有汤头，开封拉面没有汤头，好吃不好吃全在浇卤上，生意好不好也全看谁家的面条卤做的如何。

代表有中山路附近楼洞拉面、草市口街二国拉面9、双麻火烧开封地区的著名特色小吃之一双麻火烧是以面粉、芝麻、精盐、植物油、五香粉、温水为原料，经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成吃时配上油茶，可作早点、夜宵食用。

代表有北京馆双麻火烧10、羊肉炕馍羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。

在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃

代表有汴京饭店前的夜市等开封是豫菜发源地，开封小吃更是其城市特色。这里是开封，这就是开封风味。

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