上海老底子每天呈送精彩文章一组打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月叙上海老底子事 忆上海老底子人诉上海老底子情
中华平原，东海之滨矗立着一座国际性大都市—上海，上海

 

上海老底子每天呈送精彩文章一组打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月叙上海老底子事 忆上海老底子人诉上海老底子情

中华平原，东海之滨矗立着一座国际性大都市—上海，上海灯红酒绿，纸醉金迷的背后也有着数不胜数的上海本地美食上海，简称【沪】，【申】，是中国国家级中心城市，超大城市作为一座繁华的国际大都市，不但留下了全世界的各界精英，也汇集了世界各地的美食，同时也吸引着世界各地的人前来品尝。

一、生煎

生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行，说是生煎，其实是用淀粉水制成的，当地人称为生煎馒头到了今天，许多地方的包子店往往都会挂上‘上海生煎’的招牌来兰克，这样才显得正宗刚出锅的生煎色泽金黄，撒上些许芝麻、葱花提香。

一口下去香气充盈口内，深受人们喜爱二、上海酱鸭

上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也是十分鲜嫩可口，入口爽滑、肥而不腻这当中又伴有一丝丝的辣味儿，吃上去回味无穷其味悠远，脆中带嫩、辣中带麻、麻中带甜、甜而不腻。

香味入骨，吃了就不会再忘记那股香味三、蟹壳黄

蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料刚出炉时就像一个金黄的蟹壳，因此被称作蟹壳黄吃上去香脆酥松、油多而不腻其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅、咸口的讲究用猪肉丁、还有一种是比较讲究的，得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。

四、小笼包

上海人爱吃小笼包，热乎乎的，蒸的是上海的风味。咱们这边都叫小笼包，可上海人不认，说是正名该叫做小笼馒头，那什么小笼包那是外地人捣鼓的名堂。五、白斩鸡

正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。

六、锅贴

锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点！面皮裹着肉馅放油锅边煎上那么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能！上海人吃锅贴也略有讲究，趁着刚出锅，赶上热乎的就是那么一口下去，轻轻咬开面皮，吸一口里边儿的肉汁，回味无穷。

外貌颇似路边摊上的煎饺，形同而意不同矣七、熏鱼

熏鱼是上海的凉菜招牌，也是上海人宴会的主选菜虽然叫做熏鱼，但其实是腌制再油炸制成的，选用上等青鱼肚裆部分加入酱油与糖腌制四个小时左右，再入油锅慢炸炸出来的鱼肉黑乎乎的就像是烟熏过一样，所以叫做熏鱼摆盘上桌后最里边的鱼肉仍是白色，保持了青鱼鱼肉的鲜活弹性，非常好吃。

八、汤团

凉风飒飒的春天，上海人最爱的，莫过于一碗热气腾腾的汤团甜甜糯糯的，是上海人的心头爱一碗汤团端上桌，升腾起的热气瞬间就驱散了空中的寒意老上海人最好那口芝麻汤团，糯米润口而不粘唇，黑芝麻糊流淌化开，嘴里充斥着猪油与芝麻的香气。

鲜肉汤团更是一绝，入口好似浓汤，鲜香绝口汤团皮也很有嚼头，弹性十足九、馄饨

上海本地人不太擅长做面食，但这个馄饨倒是少有的经典同样是馄饨，上海人吃起来也有大讲究：小馄饨皮多，飘起来就像一层薄纱，紫菜、猪油、蛋皮、虾米那是一个也不能少；大馄饨馅多，最好是碱水馄饨皮，馅料扎实紧凑，饱腹感十足。

抽空寻一碗老上海馄饨，那袅袅热气，暖胃更暖心十、上海单/双档

单/双档是上海最为著名的一道传统小吃，也叫做面筋百叶包汤始于二十世纪二十年代初期，最早由上海苏式点心店经营，后来逐渐成为上海城隍庙，五味斋等点心店的特色小吃“单档”在上海话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加碗粉丝。

而面筋加百叶包，就叫“双档”但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝用特制的百叶包肉，粉丝和面筋制成千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜甚是可口。

十一、粢饭团

上海人最爱早餐来个粢饭团九十年代前，粢饭团多是甜食一把新鲜出炉的糯米饭，包根油条再撒点白糖，裹紧实方可入口到了近代，却大多以咸口为主流油条加点榨菜末、肉松等抑或是放些咸蛋、香肠、或者红烧肉这些糯米做底，铺上一层脆油条，浇一点自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞个虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。

料扎实味道好，圆圆的一个粢饭团拿在手里沉甸甸的超有分量感，一口咬下去软糯的糯米，鲜咸的鸡蛋，脆脆的油条和酱香浓郁的肉糜全部都进入口中十二、炸里脊肉

读书时每天必吃的路边摊小吃！在那个没有炸鸡汉堡的年代里，老上海人特别钟情于这一口炸的香气四溢的里脊肉串用竹签穿好提前腌制过的里脊肉，放入油锅中，一两分钟即可捞起，刷上特制的酱料，一串上海香炸里脊就做好了。

里脊肉外酥里嫩，甜而不腻一口咬开，细细咀嚼，顿时汁水四溢、香气刺激着味蕾，咸中带脆，那叫一个绝！十三、鸡鸭血汤

在上海小吃界里，鸡鸭血汤绝对是数一数二的名菜鸡鸭血汤作为上海‘四大名汤’的头牌，虽然不如现在的一些网红人气点心，但老上海人就好吃这一口一碗滚烫的血汤端上来，里边全是料鲜嫩的肝脏，爽口的血块加上浓稠的汤稠的汤汁，再撒上些许葱花，辣椒粉子胡椒面，在淋上几点酥油，趁着滚热的时候尝上那么一口，那鲜味‘哗’的一下在嘴里融化开来，巴适的很呐！。

十四、下沙烧卖

下沙烧卖与常见的矮墩墩的烧卖样子截然不同，‘下沙烧卖’外形修长，再加上不长不短正好9分钟的蒸制时间，面皮既不会软绵绵的耷拉下来，还会因为吸满汤汁而显得晶莹透亮从上往下看，就好似那绽放的桃花，十分美观这样的美食，来自于一个名不见经传的小镇—下沙。

‘下沙烧卖’的馅心也分为咸、甜两种口味咸味烧卖主要用鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美；甜味烧卖则是以红豆、瓜子仁、白砂糖与陈皮制馅，甜而不腻自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，“下沙烧卖”名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。

十五、罗宋汤

曾经有一大批俄罗斯的贵族在俄国十月革命之后逃亡至上海谋生，他们做得一手鲜美的俄罗斯红菜汤因为俄罗斯的英文名‘Russian’发音与‘罗宋’相近，所以老上海人将其称为罗宋汤每家每户的罗宋汤味道都不尽相同，即使去餐馆点罗宋汤，不同的餐馆用料也有差别，味道也是各具风味。

其实最正宗的罗宋汤用料得选俄罗斯红菜头，但是红菜头并不适合在上海种植，而且口感也不符合上海人的口味于是聪明的上海人对这道菜进行了改良，选用精品卷心菜，加上特制的番茄酱，酸中带甜的口感才符合上海人的口味改良后的罗宋汤得到了上海人的认可，也成为西餐厅里卖的最好的一道汤，一直沿袭到现在。

十六、菜泡饭

菜泡饭的做法特别简单，随便拿点隔夜的剩饭剩菜加上一碗热水冲泡而成，它是物资年代匮乏时上海人的专属美食，在当时可谓是鲜美至极现在与其说是吃菜泡饭，不如说是感受吃菜泡饭的情怀，这也是许多老上海人心中不可磨灭的记忆。

来源：“美食推荐攻略”公众号我知道你在看哟~原标题：《舌尖上海｜最有名的十六道美食，道道都是上海人的心头爱》

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