追寻一方的地域印记美食是最好的向导楚雄地处滇中独特的地理、气候、人文环境荟萃了多元的美食文化收好这份美食攻略带你品味舌尖上的楚雄姚安臭豆腐砂锅米

 

追寻一方的地域印记美食是最好的向导楚雄地处滇中独特的地理、气候、人文环境荟萃了多元的美食文化收好这份美食攻略带你品味舌尖上的楚雄

姚安臭豆腐砂锅米线寻味楚雄，可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，在楚雄各地十分普及，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线，所用的材料却很讲究锅必须得用砂锅，米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，但实际上比这类豆腐要软一点，味道也相对淡一些，煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤

从口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”冬日早晨，吃一碗臭豆腐砂锅米线，美味又暖心。

罐罐米线不同于其它常见的铜锅、砂锅作为烹煮工具，罐罐米线则是用陶罐煮制，水稍微沸腾即可放入洗好的米线，再放入韭菜、各类肉酱、葱花、芫荽等佐料，味道鲜美，口感独特。

楚雄全羊汤锅楚雄人对于羊肉的诠释，丝毫不亚于西北人。在楚雄的美食中，彝族全羊汤锅占有重要一席。

楚雄全羊汤锅讲究的是一个“全”字，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等佐料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白、香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你吃得心满意足。

楚雄野生菌火锅楚雄的另一道经典美食，当属野生菌火锅。这是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，深受欢迎。

楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生的，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后，菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，再喝上一碗饱含菌子鲜香的浓汤，超级满足。

南华“沙桥三绝”南华沙桥镇，地理位置优越，南来北往的客商汇集于此，形成独特的饮食文化，著名的“沙桥三绝”让人百吃不厌。

“一绝”臭豆腐，经过油炸后有特殊香味的豆腐，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆、内里软嫩，令人回味无穷。

“二绝”千张肉，色泽鲜亮，肉香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。

“三绝”酸菜鱼，肉鲜而不腥、嫩而不碎，味道鲜美，加入酸菜等调味料后吃起来酸辣可口，十分下饭。

元谋凉鸡元谋凉鸡也是楚雄风味美食中的代表，已有近百年的历史。2019年，元谋凉鸡制作技艺被评为楚雄州级非物质文化遗产代表性项目。

元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡，肉质鲜嫩；蘸料更是有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，让凉鸡的味道丰富醇厚，品尝过就念念不忘。

双柏香疙瘩鸡说起楚雄的“鸡肉佳肴”，双柏香疙瘩鸡也来凑一下热闹。

香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料，在做菜时当作调料，味道独特、口感清凉微辛，有开胃健脾的功效做香疙瘩鸡时，将整只洗净的鸡放入锅中，加入适量糯米和油、盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。

鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、香甜，味道喷香四溢，是一道彝族风味美食

武定壮鸡武定壮鸡也值得一尝，它以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”而驰名滇中。

明清时期，武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产，被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素，清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。

禄丰黑井盐焖鸡禄丰黑井的盐焖鸡，也是不能错过的美味佳肴。

黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”，这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时，将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹，经过厚厚的盐堆炙烤后，外观呈现诱人的金黄色，肉质鲜嫩、香气扑鼻。

牟定超群驴肉“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。在牟定，美味的驴肉是近几年来继牟定名吃油腐乳之后的又一传统美食，为楚雄十大招牌菜。

牟定超群驴肉以火锅为主，有卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种，肉质细嫩、风味独特。

元谋烤乳猪烤乳猪也是元谋的传统佳肴，以当地二月龄或三月龄猪仔为主要原材料，烤熟的小猪皮黄酥脆、肉嫩醇香。

禄丰罗次烤乳猪元谋的烤乳猪好吃，禄丰、罗次的也毫不逊色，皮酥肉嫩、汁水丰富，好吃得停不下来。

牟定庆丰茶叶肉在牟定，还有一道风味独特的家乡美食——庆丰茶叶肉。

庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶，经过筛选，用甘甜的山泉水进行泡洗，再精选新鲜五花肉切成片备用制作时，先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄，捞起茶叶，再放入五花肉炸至肉质金黄，即可捞起上桌庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜，茶叶的回甜特别明显，肉质酥烂适口、肥而不腻，吃完唇齿留香、回味无穷。

姚安套肠姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷，到姚安一定要尝一尝。

套肠有个别名叫圈圈肠，制作的过程中，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上笼蒸透即可食用，嚼起来油而不腻、香酥味美、风味独特。

永仁宜就凉粉吃饭要荤素搭配才更美味，这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉，绝对是你的解腻佳品！

手工制作的凉粉软滑、Q弹，浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十多味佐料调成的蘸水，让人垂涎欲滴挑一块鲜嫩的凉粉入口，酸酸甜甜开胃健脾、爽爽滑滑口感劲道搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花，更加美味！。

元谋水米线都说永仁宜就凉粉好吃，其实元谋水米线也不逊色。

元谋水米线是元谋县一道很常见的传统特色小吃，制作历史已近百年水米线的口感清爽细滑、富有韧性，装在碗里，加上翠绿的香菜、红亮的油辣子、香脆的花生碎、酸甜的酸角醋等十多味佐料和秘制酱料，香中带辣、辣中带酸、酸中带甜，吃上一口，香嫩润滑、唇齿留香，深受当地群众和来往游客的喜爱。

禄丰大井街甜白酒大井街甜白酒是禄丰的一个名牌小吃，主要原料是糯米，酿制工艺简单且用时较短，仅2至3天就可酿成，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

大姚石羊古镇小吃到一个地方旅游，当然要尝尝当地的特色小吃，大姚石羊古镇有小土饼、菜盒子、椒盐饼三大名小吃在古镇的街巷里，随处可见现做现卖的小土饼刚出锅的小土饼颜色金黄，吃到嘴里松软香甜，其间夹杂着一股薄荷的清香，是老人小孩都爱吃的一款面点。

菜盒子外壳呈金黄色，内里装满了水腌菜、韭菜、豆芽、肉沫等馅料，做好的菜盒子外皮酥脆，馅料爽脆可口。

在一众口感香甜的面饼中，咸味的椒盐饼独树一帜，微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉末，一口咬下，满口留香，恰到好处的酥软，让香味在口中弥漫，久久不散。

楚雄的美食还有很多草捆肉、核桃宴、阳麦粑粑……菜品丰富，风味独具荤菜、素菜、热菜、凉菜、面点、小吃搭配合理，口味齐全

12月21日至24日来楚雄过个彝族年吧在热闹、喜庆、欢乐的氛围里一起品味人间烟火！（来源：文旅头条）

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